一碗“白银拉面”里的味蕾记忆

白银人对铜城的记忆，有铜城商厦、有五一街市场、有公园山……一定还有一碗热气腾腾的大肉面。

大肉面不是白银的土著美食，它是随着白银公司的诞生而产生。上世纪五六十年代，全国各地的年轻人从四面八方汇聚而来，为铜城开拓贡献自己的力量，同时他们也带来了不同的地域文化和特色美食。当时条件艰苦，物资匮乏，白银公司的食堂厨师，为了让职工吃到便捷营养，又能包容所有人味蕾的饭菜，借鉴了兰州牛肉面的拉面技巧、陕西的臊子以及南方的土鸡吊汤，再加上当地的“和尚头”面粉，煞费苦心研制出了独具特色的——白银大肉面。

白银大肉面汤鲜味美，面量扎实。高汤最为精致讲究，是用整只鸡和猪大棒骨炖煮而成。拉面出锅后，浇上高汤，放上秘制的大块猪肉臊子，撒上葱花香菜，淋上喷香的油泼辣子，抚慰着来自五湖四海、操着南腔北调铜城开拓者的肠胃和心绪。

最初，大肉面只是白银公司职工食堂里的专供。随着改革开放，第一批下海的人里有的开起了小饭馆，春风面馆、商场面馆、华蓉小吃部等一大批面馆应运而生。就这样，大肉面逐步从企业食堂走入老百姓的生活，遍布于大街小巷。

今年63岁的许师傅，跟大肉面打了半辈子交道，听他讲大肉面的故事就像是在听半部白银发展史。“我是90年代从白银公司下海，那会机会多，只要肯干就能赚到钱，我就瞅准了大肉面，感觉它指定能火！”1993年许师傅的面馆在四龙路开业，周围居民以白银公司职工家属为主，都认这口，店面不大，一到饭点就人声鼎沸，桌子不够坐，大家都蹲在墙根下，一字排开，唏唏溜溜的声音，像一首错落有致的交响乐。

“后来生活条件好了，大家对吃的要求也高了，光靠味道和量取胜已经有点落后了，我们就研发新款，增加花样。”在漫长的岁月里，许师傅满心满眼都是大肉面，不仅要让大家吃饱更要吃好。怎么增加花样？怎么做更好吃？许师傅没少下功夫。

大肉面起初只有汤面，在不断地迭代中，大肉面家族逐步壮大，增加了加工大肉面、小干拌、干拌、加工干拌、把子面、排骨面。还佐以清淡小菜，再配上五香豆腐，茶叶蛋，煎鸡蛋……营养丰富、地道实惠。大肉面越来越受欢迎，面馆也越开越多，逐步从早餐成为铜城人全天候的主食选择。

时光荏苒，曾经繁华的四龙路一带经过半个多世纪的变迁，基础设施、房屋老化，给居民生活带来诸多不便。时间来到2019年，四龙路一带居民盼望已久的棚户区改造正式实施，许师傅的小吃店也随着旧房拆除而关门，年近花甲的许师傅忙活了大半辈子，也动了退休的心思，准备颐养天年。

但是吃惯了这口的食客们，见了许师傅总打听，面馆什么时候重新开张。大家的牵挂，又躁动了许师傅的心，说实话他也放不下这碗面。既然重新开，就要在保留原味的同时做到全新升级，位置要好、装修要精，连饭碗都要用最好的全瓷定制碗。

这几天许师傅的新店开张，本该退休的他，又忙碌起来，汤要亲自熬、臊子要亲自炒、豆腐要亲自炸……停了5年再出发，他最担心：味道是不是和从前一样？一闲下来，他就在店里转悠，问问大家的意见，看着大家竖起大拇指，他眼角的笑纹渐渐堆了起来……

在白银人的心目中，大肉面是真正属于白银区地标级的面食。一碗面里蕴含着白银区工矿文化的“包容性”，承载着工矿子弟的青春和回忆。对白银人来说，大肉面不仅仅是一道美食，更是一种情怀，一份游子割不断的“乡愁”。

岁月流转，口味不改，唯愿传承悠远，再谱美食华章。

★来源：白银区新闻