西屠场，杀出一张没见过的云南菜单

明天起床看日出吗？

——今天的编辑 谭孃

人只要去过一次云南，这辈子就定了型了。

一年四季中总有那么五六七八九个时候想吃云南菜，薄荷炸排骨、老奶洋芋、腾冲大救驾、红三剁都是标准输出，尤其是在经历了云贵风味洗礼后的成都街头，几乎随便找家云南菜小馆子都吃得到。

难的是一些地方特色原料，于是乎到了云南，还是要先逛菜市场。逛也逛不懂，只会在摊位前流连，对花花绿绿的新鲜可食花草发出阵阵感叹。

不少味道是走不出云南的，最多晃悠悠到了凉山，结合之下风味、表现形态有了交叉，像是米粉、饵丝饵块，手摊凉粉，洋芋坨坨，很容易产生共鸣。

最近就常在凉山人与云南人的感染下被大数据推送些新鲜的云南好味，都是小吃，很是新鲜。

第一家，来自西屠场街的木瓜树小馆。

说起西屠场街，十位朋友里有九个不清楚，再说观音阁街，还是打不到位置，扩大到西门车站，新城市广场，永陵公园，一下就稍显具象化。

从上同仁街走进去或许感觉陌生，但说起八宝海味隔壁的小巷穿进去，就觉得熟悉了不少。

穿过饮马河上的小桥，尚在修建新房的地基下，西屠场街的画风又变得不同。

抬头是旧时的社保大厦，低头向前，翻新过的老旧居民楼间隔不宽，却笔直敞亮。

茶楼居多，越往深处，左手边的几间居民楼底商越突出个性。像是前段时间@土豆 来过的杂货铺云集2.0（戳《》），和没开门，但有两只小猫咪的手工工作室，低矮的围墙围出门前小院，种上几盆绿植，舒适惬意感呼之欲出。

两间铺面中间，门前带上一尊烤炉的小店，正是我们要去的木瓜树小馆。

只管进门，剩下的交给天气和氛围——恰逢这天天气好，午后太阳微晒，你几乎可以在这个院子找到任何一间在云南看过的小院的影子。

老板也正是来自云南，花上2万块，在西门装修出一间自己最熟悉味道的小馆子，酸木瓜，云南最常见的佐菜原料，从头至尾，原汁原味。

仅有4张桌椅的小店依旧隔出上下两层，下面是厨房，上面是摆放杂物的阁楼，多用木质材料，又多的是还没泡好的梅子酒、木瓜醋，和鲜切花与盆栽，还有洗净没来得及装坛的果子，这很云南。

与我母亲年纪相仿的嬢嬢在吧台后探出头，普通话询问起我们吃什么。

菜单简洁明了，日常仅供应4款餐食，全是不常见的云南好味，倒是难住了我们这些外地人。要么问，要么盲选，反正容错率都不大，基本盘稳妥。

主食约等于只需选择米线或饵丝，但表现形式不仅在臊子的不同，只有在最后时刻才会揭晓。

一碗清汤肉丝早早上了吧台，在几乎不重样的瓶瓶罐罐外摆着，以为是自己调料，结果阿姨自有下一步的安排。

一边继续煮粉，一边熟练地依次放盐花椒粉海椒粉等不知名香料，再撒上小葱，这就是“江”。

呈上时还有一碗冒着油星的粉，按字面意思来讲就是，把粉从一个碗夹到另一个碗里，再嗦起吃，就是完整的，过江米线。

云南汤食区别于川渝贵的很大优点在于汤底不油腻厚重，是清清爽爽的辣。

即便已经放在吧台许久，煮完了米粉又制好了稀豆粉之后，这碗“江”还是足够烫口，米粉进去转上一圈，裹上味，和碗底的肉丝一起嗦起，形式和内容都足够有意思了。

即便是不做过场，单吃这清汤米粉，依然是有盐有味的。单吃，或者拿来当吃完后的汤汤水水涮口，步步性价比拉满。

头一次看稀豆粉的制作是有意思的，提前调和如芡汁，倒入锅中快速搅拌，另一边烫起来的饵丝霸在碗底，煮好的，粘稠的稀豆粉盖上去，最后再进行一番调味，完整上桌。

筷子在碗中如陷泥潭，有阻力地在调味料之中夹起饵丝，但很快，对抗力在临界点崩坏，先后断开在稀豆粉和香菜堆里，也暗示了稀豆粉饵丝的正确食用方式：搅匀、攉转，略带些速度地喝进嘴里。不消在意隔桌的眼光，也一定要用声音表达传递这碗的美味。

即便已经开卷了两碗的分量，但不甘心，还要再点一碗南诏锅巴油粉，谁叫我没见过世面，嘿嘿。

油粉上桌，如黄凉粉般的出品。油粉像是摊在手心上随意切割出的不规则形状，之中还像有些未被细磨的豆瓣，增加了口感丰富度。

后来真正的老板——也就是阿姨的女儿出现时，似是验证了我的以上猜想。不用洗碗的正确打开方式，手摊凉粉，非常私人订制。

每桌配备自制的小菜三例，泡菜、油浸菌丝、酥花生，一口一尝绝无预制，均来自面前这位伟大的女性。

尝试以“川渝云贵是一家”的观念直接用四川话和阿姨拉近距离，但未果，生生被拽回普通话的交流模式，也是直到真正的老板——也就是阿姨的女儿出现时，在二人的对话间了解的究极原因，她们的方言我们真的听不懂。

只要愿意说，就能一直说。有关吃本身的差异问题，阿姨都能耐心讲解，像是稀豆粉还能怎么吃，除了米粉和饵丝，还能沾锅巴吃。

随即从吧台下掏出云南运来的锅巴，另一只手稳稳托住煮好的粉，很像很久没回家，家长展示着一些新玩意儿，不过最终的目的是让你吃饱吃好，便是满足。

巷子里不好停车，最好的到达方式就是步行和骑行，完全不临街，几乎没有汽车的声音。再加上暴晒的太阳和晕碳的午后，此刻再适时刮上几缕风，杏子下垫的纱布微拂，怎么还分得清是否真的到了云南。

饭后尝试了走走逛逛，把观音阁前后街挨着溜达了一圈，在席草田街打卡了西门老辈子饮食代表的叶抄手，在嘈杂的课间操时间走过石笋街小学门前，骑车卖粽子的孃尚未抵达。

在城市里随机挑一条河跟踪它，让它觉得莫名其妙，就这样从西屠场一路走到了五丁桥。

穿过了修大门的树德，从通锦桥边的家人餐一头扎进新二村，在纵横交错里笔直前行，也很难抵挡住曾经极度繁华的居民区中烟火气的诱惑，最后在芝麻油玉米馍馍与香粽里称了一斤半的脆桃，没有人能空手从新二村走出来。

直到通锦桥街尾，巨大的电站跃然楼栋间，左转又是一环路像是安插在阳台上，正式穿出，桥头的钓鱼佬在这一季度的三角梅下收获颇丰。

以为自己走了条好路，结果到了工位，@彭主任 只默默说了一句，“我已经走过了”。

是的，甚至他还骑过了，那么这条河上的故事，交给他来讲（点击下方文字可看美文）：

下顿饭，下期见。

今日编辑 | 谭孃

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其实继续往前骑也蛮爽的啦比如