面包等烘焙食品:面包放入冰箱冷藏后,其淀粉会加速老化,导致面包变硬、变干,口感变得粗糙,失去原有的松软口感。此外,冰箱中的其他食物气味还可能被面包吸收,影响其风味。
腊肉、火腿等腌腊制品:这类食品经过腌制、晾晒等处理,本身含水量较低,盐分较高,有一定的抑菌作用。放入冰箱冷藏,反而会使其中的脂肪析出,导致口感变差,而且冰箱中的湿度会使腌腊制品表面出现水分,容易引起霉变。
部分中药材:如人参、鹿茸、枸杞等,放入冰箱容易受潮,进而发生霉变或虫蛀。一般将它们放在干燥、通风的地方,或用密封袋密封好,放在阴凉处保存即可。
巧克力:冰箱的低温会使巧克力表面形成一层白霜,这是因为巧克力中的可可脂在低温下会结晶析出。白霜不仅影响巧克力的外观,还会使其口感变得粗糙,失去原有的细腻滑润。
(2)高温灭菌。食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以结合密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效地延缓食物腐坏变质,延长保存时间,例如我们喝的袋装纯牛奶、巴氏牛奶、啤酒等。
(3)脱水干燥。即把食物的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生长繁殖,酶的活性也会受到限制。家庭常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发,或冰冻干燥等,日晒法虽然简单,但是维生素损失较大。
(4)提高渗透压。这名字看起来很难理解,但是大家肯定都用过这种方法,例如用盐腌渍或者用糖渍。盐的浓度在8%~10%的时候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但是不能完全杀灭。要杀灭微生物的话,盐的浓度应该控制在15%~20%;糖渍食品的糖浓度应该控制在60%~65%,才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿。常见的糖渍食物有果脯、蜜饯和果酱等。
(5)提高氢离子浓度。大多数细菌不能在PH值为4.5以下的环境中正常生长繁殖,所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋,例如常见的醋渍和酸发酵等,这类方法常用于蔬果中,如酸黄瓜、酸菜等。
万家鲜
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