广东
要说家里常做的菜，醋溜白菜肯定算一个。既简单又下饭，不少人都好这口。我在家就经常做，做得次数多了，摸出来点儿小门道。今天就跟大家分享一下怎么做出一盘酸辣适中、开胃下饭的醋溜白菜。
食材：
大白菜、一两个红尖椒、姜、盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精
步骤：
第一步：大白菜先洗干净，一遍遍冲，防止有沙子藏在叶子里。洗好了，把白菜切成片，梗和叶子分开放，一会儿炒的时候好控制火候。红尖椒切片，姜切成末。
第二步：锅热了以后倒油，多放点，醋溜白菜吸油。油一热，先放姜末和红尖椒爆香。闻到微微辣味和姜味后，把白菜梗放进去翻炒几下，差不多了再放叶子，炒到白菜变软。
等白菜软下来，放调料。先撒盐、糖，接着淋上酱油，倒醋。香醋得多来点，这可是这道菜的灵魂。酱油和醋的香气一出来，忍不住想立马尝一口。最后，撒点儿蘑菇精，提鲜。出锅前，稍微勾个芡，汤汁浓稠点更好吃。
第三步：盛盘端上桌，这个时候菜最香，热乎乎酸溜溜的。这道醋溜白菜，酸辣中带着甜，味道特别有层次。来一口，立马觉得胃口大开。米饭可以多准备点儿，你会发现比平常多吃一碗。就是这么下饭。
小贴士：
1.醋要在白菜变软后再放，放早了香味容易跑。
2.蘑菇精的妙用，这个调料能让菜的鲜味提升，不想用的话可以用鸡精代替，不过蘑菇精更健康。
3.红尖椒提味、提色，实在怕辣就用菜椒，颜色好看味道也不差。
4.挑白菜记得选叶子新鲜、有光泽的，这样的白菜嫩，吃着口感好。
5.这醋溜白菜的汤汁，最后一勺拌米饭，一绝。保管多吃一碗饭。
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