广东
历经五年匠心沉淀，由广州博物馆与岭南集团旗下中国大酒店共同打造的文化美食IP“消失的名菜”第五季昨日正式发布。本季以“粤味无疆世界共语”为主题，从尘封的民国老菜单中甄选经典粤菜，开启一场跨越百年的饮食文化复兴之旅。发布会现场，主创团队坦言："这一季堪称'消失的名菜'诞生以来最难的挑战，却也是我们对传统文化理解最深的一次破局。"
自2020年首季推出以来，"消失的名菜"以"复原一道道消失的名菜，唤醒一段段城市记忆"为使命，五年时光荏苒，“消失的名菜”已稳健地走过了四个春夏秋冬，累计推出了超过70道令人回味无穷的民国佳肴。五年间足迹横跨湾区，并通过海外文化交流活动将岭南饮食文化推向世界，成为致力于挖掘并重现民国经典菜肴的文化使者。
“第五季”聚焦民国时期老茶楼的家常菜谱，耗时数月，从泛黄的账册、菜谱、食单中精选31道菜品，但由于食材、烹饪方式以及口味的多种变化，按照传统的文献记载和既定的方法，或许已经无法解开这些名菜消失之谜。于是，厨师团队在尊重传统的基础上，巧妙地融合现代技艺，结合不同食材的特点，将古籍中的菜式进行创新性融合、创造性重塑，最终呈现出本季的以下几款新菜：
“消失的名菜”其初衷在于“打捞经典，传承精髓”，而非只囿于原原本本地复刻。因此，本季除了“葱香麒麟蛋”、“西瓜鸡”、“金沙酿排骨”以及“上汤虾皮饺”四道还原度较高的名菜外，还增加了主创团队在不断突破中创新的麻椒脆皮花胶、石上鸣秋蝉、陈皮红豆沙米雪糕等菜品。
五年来，“消失的名菜”已从单一菜品复原发展为涵盖书籍出版、文创衍生、国际展览的综合性文化IP。这第五季不是终点，而是下一个五年的起点......
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