华博咨询：连锁企业的运营体系建设（三）

华博咨询：连锁企业的运营体系建设（三）

本文整理自华博咨询特邀专家张栋华老师主讲的华博咨询线上课程《连锁企业的运营体系建设》

主持人：

从根据你的经验，连锁的门店的数量，对于管理的运营管理的叫考验，有没有这些类似这样的这种经验值？

张栋华老师：

这个差好多岳总，这个差的特别多，因为联合企业的单店的体量规模，你像我做过的有1000平的，有3000平，有5000平，还有上万平，还有的店很小，就一二百平80平的差很多，但是基本上是如果说按照正常的一般的企业来讲的话，一般一般就是50个店，10个亿、200个店30个亿，500个店，比如说50~80个亿，基本上是这种量级的。

一般的情况明白，因为有的店一年可能就挣100万，可能就是1000家店规模了，跟单店的规模有非常大的关系，明白，还有你跟单店的具体的运营模式有关，比如说像大家吃的喜欢吃酸菜鱼的，可能经过泰尔，泰尔从开始到上市就三年一件事非常夸张，然后你去他吃酸菜鱼的时候，他特别有特别牛逼特别屌的，就说的粗俗一点，一些话什么全宇宙第二了，什么超过4人不接待了，我们家只有一种鱼了，什么不接待带小孩的这种顾客，我没有什么服务，他整个的口号牛逼的不行，就觉得他是在挑客人，但是不影响人家在疫情期间仍旧盈利，这是它的盈利水平超过海底捞，当然就是有他就是独特的这个地方，一会我们再往下聊的时候，还会给大家讲讲，海尔他是把我做一个什么规律做成这个样子，对，但是我就是说跟单店的体量规模直接相关的。

其实实际上就是你来计算就是10亿，30亿80亿是吧？

这么三个点翻过来折算成这个叫标准一点的店，50家店是吧？200家店，500家店，500家以上是吧？大概这么一个基本的模式。但是实际上你就发现就是说同样是餐饮企业，我们以前听到什么小肥羊什么的是吧？对后来好像就听不到了是吧？然后前段时间我也接触一个餐饮企业，然后是一个地方的就是某一个省的，它其实就有6家店，这6家店的话有2家是自己开的，4另外4家店是跟相当于把品牌借给其他的投资人了，合开的，虽然名义上在总部统一管是吧？也是希望也是想去扩张到外省市。

基本上像这样一个品牌，在当地认为是一线的就是比较高端的餐饮品牌是吧？你觉得这种它拓展从你讲的这两个关键，第一个战略是吧？从战略上来说，就目前这个情况来看，他应该这么做战略选择吗？他是个中餐，咱们按照普遍的这个方式，咱们简单议论一下这个事。

取决于几个因素，它高端首先看它有多高，比如说以客单来分，你是150~200还是200~400，还是400~800还是800以上，这个不大一样。因为他的客群不太一样。

就可以讲，因为他在当地咱就200，作为他的客单价算是比较高的，他认为就一。200块钱一个人。然后他现在想往外走是吧？

想往外走没问题，现在其实整个如果他的菜系本身南北接受的程度没有问题，你不要不管是徽菜，还是粤菜，还是杭帮菜，还是宁波菜还是什么菜，现在整个物流人流这么发达，如果说他定战略有意愿想往外走，这是没有问题的。

想往外走没有问题，但是能不能走出来，走路能不能成功？要看他企业现在的基础，比如人才基础怎么样，管理基础怎么样，你的供应链基础怎么样，你产品标准化做得怎么样，对，要看这几个方面的问题。

现在咱们可以这么讲，他们比方说这6家店基本上没有什么特别的人才，他没有人才储备，可以这么讲，只是这些店是吧？开着这些人，然后疫情期间还行，还是盈利的。对，我估计他们现在这6家店加在一起，也就是1个2亿之间。1~2个亿。对这样他还想到往省外去扩张。

你在这种情况下，而且他的股权结构我刚才有一个简单的描述是吧？你做一个特别的粗的就是颗粒度特别粗的判断，它是做一个拓展的这种战略有价值吗？还是说你觉得他这个战略有可能是错的？

股权的这个东西，我不知道他想做扩张的这件事的人，不管他是以品牌托管的方式，还是什么委托经营的方式，第一个他对这个品牌有没有控制力，如果他有控制力的话，做扩张其实是可以的，做扩张其实是没有问题的，然后他要问自己两个问题，就是第一就是它这个产品好，如果要扩张的话，它这个产品本身要扩张的目标市场的受众是不是足够？

比如说我们就说的简单点臭鲑鱼，你假如我只做臭鲑鱼，比方做北京有没有问题，做上海有没有问题，我就会告诉他没问题，要看它的产品结构，你的产品在这个目标市场受众足不足够是吧？这是第一个问题。第二个问题就是整在整个扩张的时候，刚才咱们说你的人才管理能力能不能跟上，因为你现在没有储备，然后你肯定要稀稀释现有的管理力量。

你像我们原来在扩张店的时候，我们打济南的时候会把威海文登的店关掉，我们打北京的时候会把泰安的店关掉，就是因为管理和人才不够，因为你在打这个目标市场的时候，一般这个目标市场比你原来市场的战略价值更重要，那么高举高打的时候就必须要成的话，就是必须要派精兵强将，你不能把这些新手啥都配，派信件去弄，砸了以后他反过来还会就完蛋了，你第一次打不成，第二次再打也非常困难。他要问自己这俩问题问完了以后，如果没有大问题大的方向可以做。

这个是我去拜访的一个客户，我替他问一下，这是他们只是我跟他讲，我说这个不是一个咨询的意见，他说咱们寓意这个事儿。

我补充一下，如果说他真有吸引权，可以跟他多聊两句，如果说你当标准市场做的话，你这个体量做多大也是非常关键的，比如说原来你是三五大千平大店，如果你要打这个目标市场比你原来的市场高端的话，你要做比你现在店铺小面积一点做800个以内的会更有把握，这是一个经验。