油豆腐焖雄鱼的酒店做法，汤汁奶白不腥，味道鲜美好吃到停不下来

还在为鱼腥味发愁吗？今天要分享的这道油豆腐焖雄鱼，简单几步就能搞定，鱼肉嫩滑不腥，汤汁奶白浓香，吸饱了鲜汁的油豆腐一口咬下，汁水四溅，好吃到简直停不下筷子！今天分享的秘诀，保证新手也能轻松上手，让你的厨艺秒变五星级大厨。

油豆腐焖雄鱼的做法：
【主料】：雄鱼1000克、油豆腐180克。
【配料】：生姜10克、小米椒4个22克、青辣椒120克、紫苏8克。
【调料】：食用油80克、猪油20克、食用盐10克（清洗鱼用）、食用盐8克（煎鱼用）、食用盐6克、白胡椒粉1克、味精2克。

【准备工作】：
1、大头鱼（雄鱼）去鱼鳞，去黑膜，去鱼鳃，去牙齿，这些腥味最强的部位一定要去除干净，去干净后剁成了大块，还要在鱼身上打上一字花刀。把处理好的鱼放大盘中，加10克食用盐把鱼块搓洗1分钟，这样可以去除鱼身上的泥腥味，搓洗好后再用清水清洗干净后控水备用。

2、油豆腐有长方形的，正方形的，三角形的，扁的等等很多形状的，不管你用的是什么样的油豆腐，我都建议对半切开或者是切开一个小口子，这样可以更好入味。也是让油豆腐好吃入味的小技巧。

3、最后就可以来准备一些配料，生姜和紫苏是用来去腥增香的，生姜切成姜片，紫苏稍微切碎些就可以。辣椒我准备了2种，一种是更辣一些的小米椒，一种是辣香味更浓郁一些的青辣椒，把小米椒切小圈，青辣椒切碎粒备用。

【烹饪方法】：
1、青辣椒的青涩味比较重，所以我们要提前把青辣椒煸炒一下。热锅不加油，把青辣椒倒进锅内煸炒一下，经过煸炒的青辣椒清香味和香辣味都要更好，青辣椒下锅后最多翻炒50秒左右就可以打出备用。

2、把锅刷洗干净烧热后加油润锅，等油烧热后再倒出，然后重新加入80克食用油，油热后撒入8克食用盐，接着把雄鱼鱼皮朝下下入锅内，雄鱼下锅后要稍微等上一会，让鱼皮先定型，定型后就可以晃动锅面，让雄鱼在锅中移动位置，大概煎3分钟左右就可以翻面。

3、翻面后也是和前面一样的操作，也是晃动锅面，让鱼块在锅中转动起来，这样可以让鱼块受热更均匀，让煎制效果更好，也是煎3分钟左右，把鱼块煎到两面都有些金黄就可以。

4、把姜片和小米椒一起倒进锅内，也是晃动几下，要把生姜和小米椒的香味激发出来。接着加入多一些的开水，家里有猪油的可以加20克猪油进去，加猪油可以增香，也可以让汤汁更浓稠。

5、大火烧开后滚1分钟，1分钟后改小火加盖焖3分钟。3分钟后加入3克食用盐，1克白胡椒粉，轻轻地推动几下，让调味料化开。把油豆腐倒进锅内，还是保持小火焖3分钟，让油豆腐充分吸收鱼汤的味道。把青辣椒倒进锅内焖煮30秒。

6、把紫苏倒进锅内，再加入2克味精提鲜，轻轻地推动几下，紫苏和味精下锅后不需要煮太久，最多不超过15秒就可以出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、不管是在前期煎鱼，还是后期的炖煮，我们都尽量不要去翻动，因为那样很容易会把鱼块翻烂，从而使鱼块不成型。

2、加水一定是加开水，因为这样可以更容易把鱼汤煲成奶白色，而且煲出来的鱼汤的味道也会更鲜美，腥味也更小。

结语：
别小看这样的做法，汤很鲜，味很美，鱼肉鲜嫩无腥，汤汁奶白浓香，油豆腐更是灵魂担当，吸汁入味超下饭。再大一盘都不够吃啊！

看到这里，相信你也对于油豆腐焖雄鱼有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！