贵州粑粑何其多！威宁占几种？

什么？贵州粑粑品种这么多！？

一起来数数威宁占几种

在贵州的许多传统节日和庆典中，粑粑都扮演着重要的角色，贵州人可谓有着特别的“粑粑饮食文化”。

贵州粑粑的制作过程，常常需要一家人共同完成，不仅是制作食物，更是一项凝聚家庭情感的活动。

小小的粑粑，是桌上的佳肴，也是走亲访友的心意，更是传承千年的民俗情长。在它的滋味里，我们寻到了根，觅到了暖，这质朴的美味，伴随新年的钟声，开启一轮又一轮美好的岁月。

贵州有哪些好吃的粑粑呢？

一起来看看吧

糍粑包豆腐

黔西特色，糍粑里面不仅包豆腐，还有炒制过的大头菜、肉沫、辣椒等。豆腐需用盐腌制，在锅上烙至内部化汤，是一道包了糍粑外壳的 “大菜” 。

小粑粑

毕节威宁名小吃，面皮用本地特产荞麦做成，馅料是本地火腿，加上豆腐、盐菜、姜葱蒜辣一起炒制，表面和软，底面焦黄香脆，馅料香辣可口。

发粑

织金的发粑味道出众，用糯米发酵而成，蒸熟后白如云朵，软如海绵，入口甘甜清香。

荞粑粑

荞粑粑常见做法有两种，一是用威宁苦荞面加水搅拌成浆状，在热锅里淋油后烙成饼状；二是用荞面加水揉捏成面团，然后小火烘烤，略带苦味，但入口回甘。

盒子粑

黔西南兴仁市名小吃，用本地米、安龙米和一种香米搭配黄豆、鸡蛋调制米浆，在圆模铁盒里舀上米浆，中间夹放鲜猪肉与葱花等佐料，放入油锅里炸至外表金黄，吃时浇上辣椒水，口感脆香。

饵块粑

布依族特色食品，原产于黔西南州。制作时先把 “香稻米” 簸净、泡水、蒸头道，放簸箕里冷透、分解散开再蒸二道，然后放进碓里舂，挼成扁圆形锤体。吃法多样，可煮、炒、蒸、炸，还可切成厚片用火烤，蘸豆豉辣椒水或放上果酱吃，均别有一番滋味。

猪儿粑

遵义赤水特色，用糯米面做皮，以猪肉、豆腐干、榨菜等剁碎作馅，经高温蒸熟，蒸熟后呈椭圆状，酷似小猪，与四川南部的猪儿粑在选材和裹叶上有所区别。

黄粑

以遵义、清镇和黔西为代表，用包谷叶包裹捆扎，与四川人用竹叶或者粽粑叶包不同，吃法上，贵州人喜欢烤或者烙，四川人喜欢油炸。从馅料上划分，还衍生出加花生、核桃、黑糯米等品种。

洋芋粑

以优质洋芋为原料，制作过程对火候、揉捏技巧都有讲究，有的软糯异常，有的粉面可口，可根据个人口味进行调整，再搭配不同辣椒面及配料，风味独特。

花田粑

思南土家族独有美食，特别之处在于不管粑体有多长，横向依次切成薄片，每片上都呈现出一模一样的 “花”的图案，如今还衍生出带有山水、文字、花鸟鱼虫等图案的花田粑，好看又好吃。

茅香粑

清明节前后最为常见特色美食，用茅香的嫩芽和糯米、粘米粉按比例混合，揉团蒸熟，里面包上酥麻引子，或烤或烙，清香可口。

包谷粑

夏季包谷上市时可品尝，在贵州包谷粑有三种吃法，用包谷叶包起蒸、捏成坨坨用油炸到焦黄或放在小火上烤，可加糖可不加糖，能品尝出包谷清香。

清明粑

清明粑由清明菜、糯米和糯米按一定比例混合，捣碎或磨碎后与水混合揉成圆顶状蒸成，馅料常为老红糖、引子和碎花生合成，也有豆沙馅等，可铁板烙或清蒸。

豆沙粑

豆沙粑以糍粑为原料，在里面包入豆沙后炸至金黄，咸味豆沙粑里面有葱、花椒，甜味豆沙粑则是微微的香甜，在黔西，人们喜欢用擂茶下豆沙粑，风味无穷。

泡粑

在贵州大街小巷较为常见一种粑粑，大小全看老板喜好，最经典的品种为加了红糖的黄黄泡粑，口感泡酥，回味无穷。

红苕粑

在贵州各个古镇或旅游区常见的粑粑，红苕切块用面粉裹上后油炸，口感呈现出红苕鲜甜的味道。

蕨粑

以蕨根为原料，捣烂后沉淀出蕨根淀粉再熬制而成，吃法多样，可切成块炸焦配豆面吃，也可用干辣椒筒筒当菜炒来吃，风味独特。

你喜欢吃威宁的哪种粑粑呢？

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来源：动静贵州、贵州改革

编辑：马召凤 ▏责编：李云侠 ▏编审：何 欢

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