烤乳猪时，为什么要在嘴里塞个苹果？老厨师:有4个重要原因

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导读

烤乳猪这道菜，不管是西餐，还是中餐，都是非常经典的一道菜肴，尤其在广东、香港、澳门等地，婚宴、寿宴、开业庆典等重要场合，都少不了这道硬菜。

但不知道你有没有注意过，烤乳猪上桌时，猪的嘴巴里往往塞着一个红彤彤的苹果？这可不是随便放的，而是有讲究的。

今天我们就来看看，烤乳猪时，为什么要在嘴里塞个苹果？一位从业30年的老厨师透露，烤乳猪嘴里塞苹果，主要有：“4个重要原因”，不仅关乎味道，还涉及其他方面。

1、更美味，苹果的果香会渗透到猪肉里

烤乳猪最关键的就是外皮酥脆、肉质鲜嫩，而塞苹果的第一个作用，就是能够提升风味，让烤乳猪吃起来更美味。

苹果在高温烘烤时，会散发出清甜的果香，这些香气会随着热气渗透到乳猪的肉质里，让猪肉带有一丝淡淡的果味，吃起来更鲜甜不腻。

此外还能够保持肉质湿润，因为苹果含有水分，在烤制过程中能帮助乳猪内部保持一定的湿度，避免肉质过干。

老厨师表示：“苹果的酸甜味能中和猪肉的油腻感，让烤乳猪吃起来更清爽，尤其是搭配脆皮，口感层次更丰富。”

2、更美观，防止猪嘴烤裂，造型更完整

烤乳猪不仅是一道菜，更是一道“视觉盛宴”，尤其在重要宴席上，造型必须大气美观，而塞苹果的第二个作用，就是保持乳猪的完美形态。

乳猪在烤制时，肌肉收缩，猪嘴容易张开甚至裂开，高温烤制会导致猪嘴变形，从而影响整体美观。

所以厨师们会在烤之前，塞入一个苹果，猪嘴会被撑圆，烤制后仍保持闭合状态，看起来更饱满、更生动。

3、寓意更好，苹果象征平安吉祥

在中国传统文化中，饮食不仅讲究味道，还讲究吉祥寓意，烤乳猪嘴里的苹果，也承载着美好的象征意义。

苹果谐音“平”，寓意平安吉祥，适合婚宴、寿宴等喜庆场合，同时红苹果象征繁荣兴旺，做生意的人特别喜欢这道菜，寓意“鸿运当头”。

老厨师表示：“以前大户人家摆酒，烤乳猪嘴里一定要塞苹果，就是图个好意头，现在很多年轻人不懂，但这个传统一直保留了下来。”

4、历史传统习惯

很多人以为，烤乳猪塞苹果是纯中式的做法，但其实这一技巧可能源自欧洲，后来被粤菜厨师吸收并改良。

在西方，一般人们会在如圣诞节时烤乳猪，通常会在嘴里塞苹果或洋葱，目的是去腥增香，广东作为最早对外开放的沿海地区，吸收了西式烹饪技巧，并结合本地口味，形成了现在的“广式烤乳猪”。

相比洋葱，苹果的甜味更适合中式宴席，且符合“甜蜜美满”的寓意，因此逐渐成为主流选择，至今依然保存了这个传统习惯。

小小苹果，大有讲究，看似简单的“烤乳猪塞苹果”，其实蕴含了风味、美观、寓意、传统这四大智慧，看后真是涨知识了。

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