茶客：同一山头，完全不同的口感！我以前买的是假茶？

一位老客户来昆明玩，来工作室喝茶。

这位大哥，从2015年，我们小品牌开始做冰岛坝歪时，每年都搞5到10公斤坝歪古树喝。18年的时候，由于太喜欢，整了50公斤古树，最近几年都在喝手里的存茶。

前两天，喝到近两年的冰岛坝歪单株时，大哥惊讶地说：跟以前的坝歪完全不一样，早年的坝歪茶气很强，但苦底非常重，

现在的坝歪，苦涩度低、汤感粘稠、甘中藏气、生津好，喉韵深，中后段有点涩，能马上化开，也是瑕不掩瑜，整体下来，有冰岛老寨古树六七成的水准。

然而，纳闷地看着老杨：我以前买的是不是假的坝歪。

鲜叶被换，换合作茶农

冰岛坝歪，可谓是冰岛茶里风格最多变的茶。

冰岛坝歪的茶园靠近冰岛其余四寨的哪个寨子，就有哪个寨子的风格。庙房梁子在老寨对面，有老寨的风格，大湾山靠近南迫，有南迫的风格，嘎蜜柯的茶，苦的不像冰岛茶。

2019年，我们的小茶企做坝歪的时候，鲜叶被换了。

春茶季比较忙，原本想着合作多年的茶农，有巨大的利益捆绑，不会玩套路。

结果，鲜叶拉回来，数量对不上，一天怎么可能采那么多鲜叶。

而且，有的鲜叶水分散失比较多，明显就是早就采好的中小树的鲜叶，当成古树了。

茶农说：这是古树鲜叶。

茶商一看：量太大，数量不对，而且水分散失太多，是先前采下来的中小树，按古树价格卖给我？不要。最后，只能在勐库打官司。

（坝歪是冰岛五寨里水最深的山头，现在，茶商做茶，一定是全程守着。）

有了这种经历，第二年，马上换合作茶农。

有点玄，品质的确好

2020年，茶山太不多，冰岛坝歪的鲜叶价格是2015年以来最便宜的一年。

当时想，这是机会，干一票大的，用冰岛坝歪打开市场，那一年，投入了将近300万做冰岛坝歪。

选茶园的时候，有一个广东老哥，原本是玩冰岛老寨的，茶叶需求量大，又选了冰岛五寨里性价比最高的冰岛坝歪。

这老哥端着罗盘在茶园里一圈一圈的走，他说：按我做那块冰岛老寨的经纬度、坡度、方向来选茶园。通俗点就是，把冰岛老寨的参数平移过去。

最后，选了五块地，还是森林茶，生态很不错，直接拍板：就这几块地了。

用罗盘选茶园，有点玄。但是，茶叶做出来后，品质非常惊艳。

2020年的冰岛坝歪单株，很多茶友喝下来，觉得有老寨九成的水准。或许是天气原因，但更有可能是大堆出奇迹。

将近300万投进去，大古树的量非常大，匀堆之后再压饼，品质非常棒。

广东老哥用罗盘选出来的茶园，就是这几年我们冰岛坝歪的原料地块。

只是最近这几年，量都没有2020年那么大，茶友们喝下来，只觉得有老寨古树六七成的水准。

果真是量做不上去，品质也下降了。

这两年，有同行茶商问：你们的冰岛坝歪是哪块地的？

老杨只能装傻充愣：坝歪那种山路，你又不是不懂，我到茶园都是迷糊的。

说白了就是，从来没带茶商去过，要是别人知道了，这几块斜坡上的茶地，可能明年就轮不到我们做了。

商品茶与玩家茶

今年春茶，一位普洱茶玩家在茶园里，说：

这两棵最大的树，做给我算了，干茶1万一公斤。

老杨想了想，去年，两棵茶树，一棵鲜叶采53斤（市斤），一棵能采46斤，做成干茶，大约也就10公斤。

然而，不能这么做。最大的树被采了，其它大古树采在一起，品质就会下降。

目前，冰岛坝歪的生普，主要做两个级别：

大单株和比较大的古树（干茶能做2公斤以上）采摘在一起，做成一批。这就是平时的茶友们买到的冰岛坝歪单株。

小一点的古树和大树茶采在一起，就是大树茶。（中小树也做，量大，留着发熟茶）

想试试坝歪的口感，选大树茶。想要更好的，只有另一款。级别做少，减小试茶成本，更能适应当下茶难卖的市场。

同时，也能保证大古树挑采的整体品质。要是级别分得太细，各个地块的树王，在茶园里就卖掉，没有了最大的树的加持，一般的古树挑采做出来，品质掉了，老客户不喜欢，反而不好卖。

老杨虽然也想单独做一两棵树搞玩家茶。然而，为了茶叶品质的整体稳定，最终还是放弃了。

这是，市场与理想的矛盾，茶商无奈做出的选择。

能做的就是：做好品质，卖便宜些。