北京
我家住在卓圩南侧的张庄，这里是‘晴天风刮沙碱跑、涝地板结不立苗’的贫困农村，童年生活中没有吃过白面馒头和大米干饭，最好吃的饭听说是韭菜盒子。六十年代初，正是我国连续遭遇三年自然灾害的困难时期，加之苏联背信弃义撤走援华专家，更使我国雪上加霜，农村赖以生存的土地颗粒无收，农民生活非常困难。毛主席、党中央有效组织抗灾救民活动，各级政府及时下拨救灾粮食，又千方百计从外地调配一些番瓜、蔬菜、胡萝卜、山芋干等支援宿迁灾区人民。那时候一天能喝到一顿稀饭就知足了，稀饭里如有点瓜菜、山芋干就成为美食，能吃到煎饼好比做梦一般。
煎饼由石磨推出来的糊子通过鏊子烙制而成，源于民间传说兄妹滚石续香火的“石磨”，就是一般农户的家产，没有石磨则无法从事家庭生活。磨是由两块团团圆圆的大石轮迭放在一起的，通过人工在中间打磨圆心，安上铁圈，上轮为公，上突约一公分的磨赤；下轮为母，固定在磨槽上，其铁圈凹下约一公分的赤沟，通过上赤下沟的轮回压挤形成磨的合力，成为加工粮食的器具。过去没有机器磨，更没有电磨，无论什么粮食的面粉和煎饼糊子都需要用磨来推。有钱的人家买头驴来推磨，把驴套上枷子绑在推磨杆上转圈，又蒙上其眼睛防止偷吃面糊，由一人边吆喝边往磨盘里添加用水拌合的食料，煎饼糊子就磨出来了。没有牲口的人家就用人工来推磨，在上轮对称的地方凿出两个窟眼，安上木撅子，用系好的绳子套在磨棍上，人推着磨棍转动上轮磨面、磨浆，这个过程就叫推磨。石磨转动时间长了，磨的赤沟被磨平失去挤压力，不能破碎粮食了就需要请石匠煅磨，用铁钻在上下轮上重新打出赤沟，这样推磨才有好效果。
推磨是件很辛苦的活儿，一般都是在夜间进行的。1964年秋天，我考入宿迁县马陵初级中学，必须带干粮住校学习，为了推煎饼，父亲拿着两个口袋，步行到60里外的洋河集买山芋干，那边地多入少，粮食比卓圩这边便宜。由于国家市场未开放，特别要防止对方市场管理人员，以投机倒把行为没收外地人所购物品。当山芋干买来后，母亲就挑拣好的放入口袋中，留给父亲再到卓圩街去卖做本钱；余下的山芋干放到水里浸泡。半夜时光，母亲就俏俏起床将山芋干捞出水中，用菜刀在木板上反复砧碎，把磨拾掇好以后，才喊我起来推磨。睡得正香的时候又不能不起来，因为母亲一人是推不动石磨的；糊子推好后，需得在天亮前把煎饼烙出来，否则会耽误生产队劳动被扣工分呢。我带着困意闭着眼睛，手扶着磨棍往前走，一圈又一圈地推着磨盘。咣当一声，磨棍掉落地下，我也从梦中惊醒了。每当春节来临之际，生活条件好的人家就开始推磨了，什么小麦面、玉米面、高粱面，还要提前推煎饼，全是人工在忙活呢，哪有什么磨面机、粮食加工厂讷。
回想起过去的贫困生活，推煎饼的艰难岁月使我终身难忘，虽然时代发展日新月异，人民生活幸福安康，我们仍要忆苦思甜不忘党的恩情，牢记乡情乡愁不忘本。
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