【独立餐评】这家粉店原是多少长沙人心中的白月光，可惜现在……

比革鲸粉面评测标准（100分）=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

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丽臣粉馆

评测理由：为了给河西粉面地图添砖加瓦，找了好久找到两家。

环境与舒适度：小区宿舍一楼，棚子下的外摆挺有感觉。

粉面品质：粉面品质都在中线以上，粉是机制粉，但并不难吃。

汤头：标准的社区汤头，汤的鲜香皆有。

码：肉丝不好吃，肉的品质不高，熬煮也不到位，乏善可陈；酸菜蒸肉可完全是两个品质，肉鲜且火候到位，堪称优秀。

油：猪油香气明显，几米之内可以闻到。

表现比汤粉里好，可能是用量问题。

温度工艺：温度没问题，粉面下出来也算清澈漂亮。

性价比：肉丝8元，酸菜蒸肉12，不算贵。

结论：作为社区店非常不错了，值得选择，只是不要吃肉丝码就好。

评分：强哥76分，姜姜湖78.5分。

最终分：77.3分

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小雪粉店

评测理由：丽臣旁边栋的粉店，据说更强。

环境与舒适度：与前一家几乎一样的环境，外摆很有感觉。

粉面品质：粉面都在中线以上，也没有什么特别值得一提的地方。

汤头：与前一家如出一辙，鲜香度都有的社区汤头。

码：肉丝强过前一家，但也算不得好，用肉一般，火候到了；牛肉用料极佳，新鲜且每块都带筋膜，火候调味也好，鲜香软烂，在饭店都难吃到，令人印象深刻。

油：猪油香气明确。

温度工艺：温度没问题，出品也漂亮，令人有食欲。

性价比：肉丝8元，牛肉15，这个品质不贵。

结论：该店就为牛肉码都值得专程跑一趟。

评分：姜姜湖80.5分，强哥79分。

最终分：79.8分

总结：丽臣小区的两家店都是能够让人留下印象的，水平大致接近，而且有独门绝技，如果不是最重要的肉丝码太过平庸甚至不合格，将都是八十分以上的店家，只要回避肉丝码，一定可以为食客提供非常美好的用餐体验，一个小区有两家这样的粉面店，足够了。

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八一桥原味粉馆

评测理由：曾经名震一时的老店，24小时营业的店令一众晚归的酒客趋之若鹜，最近开了蛮多分店，品质如何不得而知，评委们期待之余也有些忧心忡忡，生怕不复当年。

环境与舒适度：周正门面，宽敞舒适。

粉面品质：粉似乎宽了许多，倒是不至于不入味，当然是不如从前；面在中线以上。

汤头：汤头调味还是老味道，但浓郁度和温度都打了折扣，味精味占了主导地位。

码：肉丝还是标准长相，也不知是肉质还是火候问题，肉质有些木，鲜味也不够，唯一调味还是标准；杂酱可能是为了方便配送没有勾芡，也不香，好在有笋子，调味也没问题。

油：猪油香气消失了。

温度工艺：温度不够，下粉也随意，水没沥干，大量煮粉水导致汤越发单薄。

性价比：价格没变，肉丝十元，杂酱11元，肉饼蛋单点6元，分量也不小，不算贵。

结论：由于不甘心，又去了百米开外的分店，水平一致，细节稍微好些，但也达不到评分标准，每个单项都全面下降，造成这碗粉面跟优秀二字距离很远了。

评分：本次测评不予评分。

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小蜜蜂美好时代

评测理由：强哥推荐，说是不错。

环境与舒适度：谈不上环境，外摆一定比店内舒服，虽然外摆也不宽敞。

粉面品质：粉面品质都在中线以上，有手工面，口感Q弹。

汤头：汤很规矩老派，吃得出下了些功夫，虽然不惊艳，但绝对过关。

码：肉丝码标准的长沙老派做法，粗肉，火候也够；香菇肉末的杂酱，酱味重量不小，浓厚的麻油香是特色，但我们认为没必要；炒码有锅气，肉嫩因为浆过。

油：猪油香气不明确，关键是有杂味，望能够换食材。

温度工艺：温度不错，粉面出品漂亮，看上去有食欲

性价比：肉丝杂酱都是10元，辣椒炒肉12元，码子分量不小，在这个地段不贵。

结论：一个勤劳善良还热闹的女士做的粉面店，出品漂亮，用料也不错，如果在猪油方面做些优化，还能上个台阶。

评分：姜姜湖75分，强哥75分。

最终分：75分

总结：这是一个令评委非常沮丧的早晨，八一桥粉店相信是众多长沙夜猫子心中的白月光，那些年桥下的一碗热腾腾香喷喷的粉面温暖了无数被酒精考验过的肠胃，然而今天让人感受到了物是人非，曾经的白月光甚至远远比不上不远处那个叫小蜜蜂的简陋小店，真是令人唏嘘，为什么这些凭手艺征服食客的老店最终都会与我们渐行渐远？为什么这些成功的手艺人在品质和利益之间最终选择了后者？这是个问题，是个关乎于价值观的问题，美食和餐饮生意从来就是两回事，而比革鲸敬仰推崇的永远都是美食以及美食背后的匠人精神。

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八方牛腩粉面

评测理由：新开的牛肉粉专门店，敢开在昱升牛肉粉店旁边，应该有点自信吧。

环境与舒适度：地方不大，但干净整洁，装修设计都不错。

粉面品质：粉厚了些又没有煮透，所以不够入味还冲淡了汤，面的碱香不明显。

汤头：骨汤比较淡，没有太多存在感，但码子自带的原汤不错，可惜给得不多。

码：肉丝码很优秀，部位、品质、火候都是一流，肉香软烂块大有型，几乎没有调味；清炖牛腩也好，清鲜，几乎没有香料味；红烧牛腩分量不错，据说是来自澳洲的冻货，但吃起来酱味浓郁，软烂入味，没有冻货的感觉。

油：猪油香气不明确，当然，用量也不大。

温度工艺：温度还不错，粉面下出来很漂亮，问题在于下粉师傅没有沥干水分，大大减分。

性价比：肉丝10元；牛腩码子18，根据分量和品质来看并不贵。

结论：虽然老板是湖北人，手艺也是临时跟亲戚学的，虽然有些长沙粉面的重要细节并没有吃透，但凭食材和做码子的理念也值一个不低的分，如果来个粉面高手哪怕指点一二都会上一两个台阶。

评分：姜姜湖78.5分，强哥78分。

最终分：78.3分

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豆豉粉店

评测理由：粉丝强烈推荐，关键这个粉丝朋友还是厨师，这就不得不去看看了。

环境与舒适度：环境只能说有点烟火气，再没有其它。

粉面品质：粉面都在中线以上，好在粉久煮后还算入味。

汤头：鲜啊！香啊！都是肉的鲜香，而且是好肉。

码：肉丝码的肉香到上头，且没有太多调味，独树一帜；排骨也新鲜得不得了，好吃！

油：猪油香气明确，仿佛主要来自码子里的油脂，让人混淆。

温度工艺：温度不错，下粉下面的水平也好，换个碗装会漂亮好多。

性价比：肉丝8元，排骨15元，这么好的肉加两块钱也不会觉得贵。

结论：豆豉粉店本来以为汤头靠豆豉出味，原来是老板花名豆豉，此店食材一流，后来问豆豉哪里进的肉，他说他哥哥杀猪的，每天早上给他送过来，难怪。

评分：姜姜湖81分，强哥80分。

最终分：80.5分

总结：这个早上无比愉快，因为吃了太多好肉，看来无论是粉面还是菜肴，只要食材讲究至少就赢了一半，希望在比革鲸不断的评测下，餐饮老板对食材的选料会精益求精，如此以来，比革鲸也算是实现了部分初衷，能够改变当今社会认为湘菜不重食材重口味的印象，间接的让食客们吃得更好更健康。

△本文转载自比革鲸公众号

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