去上海必点的7道沪菜，是“沪菜之魂”，老板以为你是上海人

上海，国际化大都市，高楼林立，灯红酒绿，川流不息。

特殊的地理位置养育了成熟稳重的上海人，同时也酝酿了各式各样的上海美食。上海菜口味偏甜，绝大多数菜品里都会放糖，讲究浓油赤酱，醇厚鲜美，口感丰富层次分明。

那去上海应该吃哪些菜呢？接下来小编就给大家介绍一下去上海必点的7道菜，鲜甜味美，极其好吃，一起来看看，你都吃过多少？

1、红烧鮰鱼

红烧鮰鱼是上海本帮菜十大经典名菜之一。在上海几乎是无人不知，无人不晓得。在上海有这样一个谚语“不吃鮰鱼，不知鱼味。”由此可见上海人对其的喜爱程度。

做这道菜最关键的步骤就是“自来芡”，这指的是通过炖煮鮰鱼而熬制出来的粘稠卤汁，极其考验厨师的厨艺。做好的红烧鮰鱼给人一种胶粘的感觉，色泽红亮，浓厚细腻，入口即化。

2、葱油海蜇头

葱油海蜇头是上海的经典凉菜，上海人对其情有独钟。每年的年夜饭家家户户的餐桌上都会有这道菜。

其做法简单，需要头一天晚上将其泡好。第二天洗干净后直接用葱油凉拌即可。凉拌好的海蜇头色泽鲜艳，鲜咸爽脆，极其好吃。

3、糖醋小排

糖醋小排是一道色香味俱全的菜肴，被评为上海十大经典名菜。在上海多以冷盘的形式出现，是一道老少皆宜的风味特色菜。

其主要原材料是猪排骨，将猪排骨放入锅中炒制而成。出锅后的糖醋小排色泽油亮，味道酸甜爽口，酥嫩入味，开胃健脾。如果你到上海来，一定不要错过这道菜。

4、五香素鸡

五香素鸡，不知道的还以为这道菜是用鸡肉做成的呢，其实不然，它是一种豆制品，由于口味吃起来很像荤的而得名素鸡。

其做法是将素鸡切成薄片放入锅中煎一下，再加上各种调料焖煮而成。出锅后的五香素鸡风味十足，卤香四溢,筋道弹牙,真是好吃到停不了口。

5、四喜烤麸

四喜烤麸是上海的传统特色菜，也是上海人年夜饭中必吃的一道凉菜。“烤麸”即“靠夫”，在上海有极其特殊的寓意，寓意着家里的男子来年能事业有成。而这道菜的食材是四种，所以称其为四喜烤麸，寓意着来年有个好兆头。

其原料是烤麸、木耳、花生米和金针菜，将它们清洗干净后过油炒。出锅后的四喜烤麸香香甜甜，吃起来有一点点的弹性，并且咬上一口有浓厚的酱汁从孔里渗出来，使人回味无穷。

6、八宝鸭

八宝鸭在上海的地位是非常的高，基本上海的每个饭店酒楼都有这道菜，主要以上海城隍庙老饭店制作的为最佳，受到了全国各地的食客追捧其始于清朝时期，是清朝的宫廷名菜。

这道菜的做法十分复杂，将带骨的鸭子开背后在放入各种配料，然后密封上锅蒸制而成。出锅后的八宝鸭鸭形丰腴饱满，原汁突出，鸭肉吃起来酥而不烂，汁浓味香。

7、草头圈子

草头圈子在上海本帮菜的菜单里是一道极受欢迎的菜品。草头是句上海土闲话，其实它指的是苜蓿，“圈子”则是猪直肠。将这两者搭配在一起草吸油脂，肠浸清香，色泽红绿相配，圈子十分软烂爽口，味道极其鲜美。

以上这7种上海菜，你吃过几种呢？上海的美食多种多样，你还知道上海哪些好吃的美食，欢迎在评论区下方留言分享。