福建
分享至
用料
主料：
高筋面粉
520克
低筋面粉
180克
细砂糖
70克
奶粉
35克
鲜酵母
28克
8克
全蛋液
75克
黄油
40克
清水
50+270克
辅料：
裹入黄油
280克
涂抹蛋液
少许
杏仁片
少许
8寸蛋糕模具
2个
手撕面包的做法
- 鲜酵母加入50克清水化开；
- 与主料中除黄油以外的其它食材一同放入和面机，混合均匀；
提示：清水要根据面粉的吸水量酌情加减。
- 搅打至延展性阶段；
- 加入软化的黄油，搅打至扩展；
- http://m.junjiecms.cn/93184
http://m.junjiecms.cn/14415
http://m.junjiecms.cn/89806
http://m.junjiecms.cn/45367
http://m.junjiecms.cn/29684
http://m.junjiecms.cn/45356
http://m.junjiecms.cn/83531
http://m.junjiecms.cn/67573
http://m.junjiecms.cn/27615
http://m.junjiecms.cn/07731
- 稍加整理，擀成30厘米的正方形厚面片，覆盖保鲜膜，冷冻40分钟；
- 裹入黄油整理成30×30厘米的正方形，备用；
提示：夏天黄油片要冷藏。
- 取出冷冻好的面片，擀成60×30厘米的长方形，将黄油片放中间；
提示：面片和黄油片的软硬程度要适中一致。
- 两边折叠过来，接缝捏紧，上下两边无需封口；
- 调转90度，用擀面杖稍加按压，让面片和黄油更好的贴合；
- 然后从中间向两边没有封口的方向继续擀开，长度约90厘米即可；
- 不规则的两边可以裁掉，右边从1/4处折叠，左边从3/4处折叠；
- 然后对折，完成一次四折；
- 然后调转90度，继续擀开，再次重复一次四折的操作；
- 最后擀成40×30厘米的长方形；
- 上下各向1/2处折叠；
- 再对折，放冰箱冷冻30分钟；
- 均分8份，每个厚度约5厘米；
- 放入圆形模具；
- 放入方形模具；
- 22～26的温度下，醒发1小时；
- 表面涂抹一层蛋黄液，撒上杏仁片；
- 送入提前预热的烤箱，下层，上下火200°C先烤10分钟，再下调175°C烤30分钟，如果表面上色过快，可覆盖锡纸；
- 出炉后立即脱模；
- 层层起酥。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
