广东
2025年，对餐饮行业来说，大部分人的感觉是寒冬来了。
曾经光顾了好几年的店铺，一下子就歇业了，令人猝不及防。闭店潮与租金压力使得传统业态收缩。
今年餐饮业难做，是大多数餐饮店的共识。
但是，在广州员村，有家10年老店却仅凭一招，使得店铺日日客流爆满。
从广州地铁5号线员村站A出口再步行200米左右，有一排美食店，在这排美食店里有两家店的老板为同一人，晚上6：30分，两家店的桌子均已经坐满了，座无虚席。
到了晚上8：30分，两家店依然人流爆满。这种情形，对老板珍姐来说，早已习以为常。而且，今天是星期四，并非节假日。
珍姐以做小龙虾为主。
在员村开店以来，珍姐已经做了10年的小龙虾。
珍姐店里的小龙虾有好几种口味。
冰雕王中王小龙虾：主打虾的原滋原味，冰镇的，口味清凉。
蒜蓉王中王小龙虾：蒜蓉味。
油焖小龙虾：口味略辣，适合爱吃辣的人。
十三香王中王小龙虾：家常味道。
油焖裸蓝：除了个头大，虾身已经被剥干净，吃起来更省事。
金沙小龙虾：小龙虾外面裹着一层蛋黄，吃起来更香。
珍姐家还有一种味道比较绝的小龙虾：花雕小龙虾。只只带膏，个人感觉是几种口味中最惊艳的一种。
珍姐家的小龙虾个头一点都不小，最小一只也有7-8钱重，王中王更是每只重达2两左右。要是在珍姐家每种口味都点上一盘，足够7-8人吃龙虾吃到饱。搭配上一杯柠檬冰饮既解辣又冰爽。
要判断一家店好不好吃，只需要看它的客座率就知道了。珍姐家的客流之所以从来没有寒潮期，仅靠了一个词汇：品质。
品质，是珍姐龙虾的致胜法宝------珍姐说。
你不能跟人家卷价格，市场上龙虾价格便宜的有，更便宜的也有，要是跟人家卷价格，那肯定干不长。跟人家卷菜品价格，人家降价，你也降价，不赚钱赔本赚吆喝，等你顶不住压力想涨回来，客户就会嫌贵并且不会再来了。
珍姐家的龙虾价格不是广州最便宜的，但也不是最贵的，人均不到100块，吃龙虾吃到扶墙出，请客或者自己腐败，对大多数人来说，都是可以接受的价格。
人们喜欢来珍姐家吃，并不是说珍姐龙虾的店铺装修有多豪华，实际上，珍姐龙虾的店铺装修得非常普通，但是人们就是喜欢来珍姐家吃龙虾，店内坐不下，就坐门口，只要有座儿就行。
除了口味的选择多，无论是哪个地方来的人，总有一种口味能满足你。人们也从不会操心珍姐家的龙虾，哪一天口味不对了，或者是个儿头变小了。而是十年如一日的高品质，好口感。如果说，珍姐开店十年以来，变化最大的，可能就是同一个位置，从一家店铺扩张成了两家店铺，并且小龙虾的口味选择变多了。
品质，让珍姐龙虾度过了餐饮业的寒冬，并且常立于不败之地。至于品质好不好，我说了不算，珍姐自己说了也不算，那爆满的客流说明了一切。
至于你自己，可能要来试过才算。但是，作为珍姐家的忠实粉丝，我有必要友情提醒一句，她家的招牌肥肠鱼、靓鸡顶和凉拌毛豆也很好吃哦。
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