寻味雨城 | 雅面十二碗，碗碗必吃

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雨城人的面食情节，有人已经从历史文化的角度来解读，雨城的面好吃，有人说是雨城的水好，但雨城“好面”之人都知道雨城面是由面臊取胜。

雨城面臊精致讲究，有人从市场竞争来刨析，学术问题我们放一边。四川面食看雅安（雨城）却是众多雅安（雨城）面的拥趸们总结出来的一句slogan。

水好是面好的基础，水好是雨城的独特资源，旁人实在很难逾越，不过雨城做面的商家们显然没有因此故步自封，在面臊的研究打磨上八仙过海各显神通。

曾经有人这样评价，但凡雨城面馆能开上三年以上的，家家都有至少一款拿得出手的面臊，说起在大众中的名气来雨城面主要有几种：

# 炖鸡面——营养咸鲜

首推第一金街彭家老爷子家的又一邨，还有羌江南路的欣欣小吃最为出名。

撕开的鸡丝Q弹嫩白、黄澄澄的鸡汤挂着油珠，丢上几颗小葱，色香味俱佳，又老少咸宜。

# 大肉面——深情、浓烈

大肉面当仁不让是北二路钟幺妹小吃店

钟幺妹的品种十分丰富，尤以大肉面号称是独步全川，单店大肉消耗量最高。

大肉讲究外酥里嫩，最难做到的是肥而不腻瘦而不柴，在形上还要四四方方肥瘦相间，味觉有享受，视觉也不拉下。看着吓人的大肉，却是连漂亮的小姐姐都喜欢得不得了的一款，这也是评判大肉面的功力的标准之一

# 鸡杂面——江湖火爆

雨城面里对于重口好辣朋友们的一个专享款，泡椒、小米椒入味，各种鸡杂作为面臊，辣味指数5颗星！

鸡杂面对于做面师傅的技术非常考究，既要除去腥味，又要透出鸡杂芹菜主料佐料的鲜味。城后坝的棚棚面馆、迎新街的曹记都是雨城人的最爱。

# 杂酱面——守正出奇

天南海北的面馆都有的杂酱面，要做出雅安杂酱面的招牌和味道来，难度系数9.9。

自然雅安面馆都会有杂酱面臊，但风格却有至少九九八十一种。水臊子、脆臊、酱臊、颗颗臊等等五花八门，各自都收获了自己的一批粉丝。

西门的张干捞、师范附小的戴记、八一路成记杂酱面都是值得推荐的

雨城面食江湖高手云集，除了上面的传统老字号外，新开的后生门店也不可小视。一句话四川面食看雅安（雨城）！

在雅安雨城

挞挞面那就是一个独特的存在

来到雨城不尝一尝

都是你的损失

挞挞面推荐商家 〉〉〉

黄记挞挞面

地址：雅安市雨城区新生路142号

兰师傅挞挞面

地址：雅安市雨城区小北街

一把火挞挞面

地址：雅安市雨城区南一路

▌来源：雨城融媒

▌编辑：彭勇

▌校对：郑胶

▌责编：陈泽睿

▌审核：徐召红

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