每天3个水煮蛋，会升高血脂吗？一文讲出实情

在介绍高血脂调理相关知识的文章后面，有位读者朋友留言问：每天吃3个水煮蛋，会升高血脂吗？

对于这个问题，没法一下子给出一个标准答案，会还是不会，还应该结合情况具体分析。虽然我们多次探讨过鸡蛋与血脂代谢、心血管健康的关联性，但今天看到这个问题，还是想和大家再聊一聊这个话题。

曾经有一位哈佛大学的博士生做过一个可以称得上是“疯狂”的实验，他在一个月的时间里，坚持每天吃24个鸡蛋，相当于平均每小时就吃一个蛋，同时在前两周实施严格的低碳水饮食，而在后两周加入少量的碳水饮食（每天60g），分别在第二周和第四周监测了自己的血脂水平。

试验结果出乎了很多人的预料，在前两周疯狂吃蛋，并保持低碳水饮食的过程中，他的血脂没有出现显著变化，比吃蛋前仅仅下降了2%左右，而在配合加入碳水饮食两周后，疯狂吃蛋的模式没有改变，而且低密度脂蛋白胆固醇的水平不但没有升高，反而下降了18%。

这样的实验不是杜撰的故事，而是真实发生的事情，有些朋友看到这样的新闻消息，就想当然的得出了吃鸡蛋不但不会升高血脂，反而会降低血脂的结论，但实际上，如果我们仔细分析这项实验的过程就会发现，其实这项实验中，鸡蛋只不过是其中的“配角”。

有一种饱受争议的饮食模式，被称作生酮饮食，这种饮食模式崇尚不摄入任何碳水，通过“倒逼”身体利用脂肪来功能的饮食模式，这种模式受到一些减肥人士的推崇，同时也有不少专家对其可能带来的健康风险提出了疑问，超低碳水摄入的生酮模式饮食，本身会增强肝脏对脂质的转运和利用，很多时候还会表现为血脂水平的升高。

在这项实验中，这位哈佛博士除了在前两周吃鸡蛋，坚持低碳水饮食之外，还保持了高强度的运动锻炼，使在2周的生酮饮食过程中，使血脂水平没有升高，基本保持了之前的水平，然后在后两周的饮食中加入适量的碳水，将身体的供能方式改为碳水化合物，肝脏转运胆固醇的水平迅速降低，因此血脂水平也出现了一定程度的下降。

所以说，在这项实验中，吃鸡蛋只是吸人眼球的噱头，而降脂的真正原理是生酮饮食与碳水饮食的短期转换。

但能不能说吃这么多的鸡蛋，都没有对这位实验者的血脂造成影响，是不是可以说多吃鸡蛋不会影响血脂水平呢？对于这个问题，我们只能说对于这位自己做实验的哈佛博士生来说，的确如此，他很年轻，身体状态健康良好，血脂代谢能力完全正常甚至优于普通人，同时除了疯狂吃蛋外，还坚持了良好健康的生活习惯，短期内摄入大量的鸡蛋，确实没有对他的血脂水平造成重大影响。

但如果换成本身就有高血脂问题的心血管高风险患者呢？相信不管是医生还是营养是，肯定都不会不推荐每天无限制的摄入鸡蛋。

鸡蛋是一种营养密度很高的食材，它的蛋清富含优质蛋白，能够为身体供应多种必需的氨基酸，蛋黄中也富含维生素E，钙，磷等营养物质，同时也含有DHA等优质脂质营养，其中被公认为不健康脂肪的饱和脂肪，一个鸡蛋中仅含约1.5g，因此，吃鸡蛋是一种既经济实惠，又能高效补充营养的饮食方式。特别是对于身体存在营养缺乏的人群来说，适当的多吃一点鸡蛋，也是非常好的。

但过多的摄入鸡蛋，外源性胆固醇的摄入量就会进一步增加，对我们的身体脂质吸收，代谢就会带来更大的负担，而高血脂问题本身，就是身体对于血脂代谢能力逐渐下降，血脂代谢出现异常造成的，过量的胆固醇摄入，加上吸收消化代谢利用能力的下降，也会为血脂代谢带来双重压力和风险，加大血脂进一步升高的风险。

相比每天24个鸡蛋的疯狂吃法，每天3个鸡蛋虽然不多，但提供的能量和胆固醇摄入量却并不低。如果是患有高血脂问题，或者是已有心血管疾病问题的中老年朋友，这个量还是有点大了。

如果说我们日常饮食中不再摄入其他的脂质，其他营养的搭配也能够实现均衡，或许每天3个鸡蛋这个量也不会对血脂造成直接显著的影响。但我们在日常饮食中，一般不可能与3个鸡蛋替代日常所有的脂质营养，炒菜用的油，吃的肉类等，都会进一步增加脂质的摄入，这时候再加上3个鸡蛋，对于本身就又血脂代谢问题的朋友来说，可能3个鸡蛋的量就还是有些大了。

对于需要控制血脂水平，控制心血管疾病风险的朋友来说，吃不吃鸡蛋本身其实并不是一个独立的问题，而是应该一个结合整体膳食结构综合考量的问题。

比如膳食营养搭配均衡，能够在饮食中控制控糖的朋友，即使是有高血脂问题，每天1个鸡蛋，也是没有问题的，一般不会影响血脂控制，也不会升高血脂水平。

再比如，一个不吃肉，吃饭特别清淡，蛋白质和相关脂质营养也长期摄入不足的人，即使是有血脂高，每天可能吃2到3个水煮蛋，尽快的为身体补充蛋白质和脂质营养，可能在短期内也是不错的选择。

又比如，一位日常饮食就偏油腻，不控制高脂饮食的人，鸡蛋中虽然富含优质的脂质，但每天一个，可能也会进一步极大脂质代谢负担，对血脂水平带来负面影响。

再来简单说一下鸡蛋的烹饪方式，对于各类鸡蛋的烹饪方式，最健康的方式当然还是水煮蛋，荷包蛋等方式，油煎和炒鸡蛋的方式，鸡蛋吸入的油脂较多，对于高血脂患者来说，也不建议以这样的形式吃鸡蛋。

今天的这篇文章，希望对大家厘清吃鸡蛋与血脂水平之间的关系能够有所帮助，也欢迎大家积极转发分享，让更多人看到更靠谱的健康科普知识。