“老得慢”的人，基本都爱吃这“大红果”，血管舒坦又开胃，还能延缓大脑衰老~

作为餐桌上出镜率很高的一种食材，西红柿这种酸甜多汁的蔬菜，不仅口感清新，还充满了丰富的营养。

西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、凉拌西红柿……个个都让人垂涎欲滴~如果忙得没时间做菜，还可以直接生吃，简单快手，酸甜可口。

此外，西红柿中含有丰富的维生素C、钾、膳食纤维和抗氧化成分，关于其好处的研究也是层出不穷……

一周一个西红柿，疾病远离你

西红柿是一种非常健康的食材，它里面含有番茄红素以及胡萝卜素，维生素c，维生素a含量也非常高，适当的吃一些西红柿对身体健康有很大的好处。

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预防高血压

2022年11月，发表在Nutrients上的一篇集合了11460人的大型研究显示，每天吃10-13g西红柿（相当于大约每周1个普通西红柿）的人，发生高血压的风险最低。

确实，西红柿的钾含量还不错，为179毫克/100克，比大白菜的含量高，属于高钾低钠的食物，对控制血压很有帮助。

当然了，没必要克制在每周1个，每天1个也完全可以，注意食物多样化，多方面预防高血压。

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养护心血管

西红柿中含有番茄红素，对心血管疏通有着有力作用，可预防心脏病、动脉硬化。

它还能够抑制细胞合成胆固醇并且降低血液中胆固醇的浓度，从而预防了心血管疾病的发生。

所以番茄红素确实有预防心脏病、动脉硬化的作用，但是要注意吃西红柿对心脏是否有作用，取决于怎么吃。炒着吃是最容易吸收番茄红素的。

不过西红柿不可以加热时间太长，30分钟以上番茄红素就会被破坏，所以急火快炒是最佳方式。

另外，西红柿血糖指数很低，适合需要控制体重、控制血糖的朋友。

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预防痴呆

我们的“国民家常菜”——番茄炒蛋，也能成为“健脑高手”。除了富含多种营养素的鸡蛋，番茄中富含的番茄红素也是功不可没。

2024年9月《氧化还原生物学》（Redox Biology）发表的一项研究显示，番茄红素能延缓大脑衰老，并缓解年龄相关的认知损伤。

研究发现，补充3个月的番茄红素，可缓解老年小鼠的空间记忆缺陷，并改善大脑衰老。

此外，早有研究指出，长期高摄入番茄红素、玉米黄质、叶黄素，晚年中度认知功能发生率降低14%，低度认知功能机率降低33%。由此可以看出，鸡蛋+番茄，是防痴呆“绝配”！

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消炎强免疫

番茄红素有很好的抗氧化作用，可以提高人体免疫力、清除人体内导致衰老和疾病的自由基，有助于延缓衰老。

吃西红柿还可以达到一定消炎作用，因为它里面含有西红柿碱，抗炎的效果非常不错，它的作用和非滋醇类抗炎药物是比较相似的。

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健脾消食

西红柿当中含有丰富的所含苹果酸、柠檬酸等有机酸成分，这类物质可以促进人体胃酸的分泌，对脂肪以及蛋白质的吸收消化能够起到很好的作用，亦有助于肠胃疾病的恢复。

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亮眼美容

西红柿的胡萝卜素含量为375微克/100克，是大白菜的近5倍。这种成分对我们的眼睛和皮肤健康都很有益。

另外，西红柿富含维C，可以防止自由基对皮肤的破坏，每百克中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。常吃能够美容养颜。

哪样吃更营养

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生吃：维生素C保留更完整

生吃的话，西红柿里的维生素C没有被破坏，维生素C可以提高人体免疫力、保护牙龈、美白养颜。

此外，生吃的饱腹感更强，且没有经过油、盐及其他食材一起烹饪，热量摄入更低，更有助于减肥。

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熟吃：吸收更多的番茄红素

用西红柿做汤或者炒菜，可以使其中的番茄红素最大限度地被人体消化吸收，是生吃吸收量的3倍之多，同时胡萝卜素也可以很好地释放出来。

番茄红素是目前在自然界植物中被发现的最强的抗氧化剂之一，被称为“植物中的黄金”。能帮助细胞免受自由基的损伤，从而增强免疫系统的功能。

番茄牛腩

食材：3个西红柿，一块牛腩，葱姜，八角，香叶，一把冰糖，生抽，老抽，盐，鸡精，胡椒粉

做法：

1.准备一块牛腩，肥瘦相间的就好。清洗干净，用刀切成块备用。

2.起锅烧水，冷水下入牛腩，加入葱姜料酒，开大火把水煮开。水开之后撇去表面的浮沫，然后再煮个两分钟就可以了。用水冲干净表面的杂质。

3.准备三个番茄，用刀切成小块备用。

4.再切两个土豆备用。

5.起锅倒油，加入一把冰糖，炒到融化，下入牛腩，翻炒均匀，让每块牛腩都裹上糖色。然后倒入葱姜八角香叶，炒出香味。

6.接着倒入一半左右的番茄，翻炒出沙。中途调入生抽跟老抽。

7.倒入开水，盖上锅盖，大火煮开，水开转中小火炖煮40分钟。

8.再倒入土豆跟剩下的西红柿。调入适量盐，胡椒粉，鸡精。搅拌均匀，盖上锅盖，转中火炖煮10分钟。

番茄酸辣汤

食材：西红柿、木耳、金针菇、鸡蛋、香菜、豆腐、调味料

做法：

1.木耳泡发后切成丝，金针菇去根，香菜切段备用。

2.番茄清洗干净切成小丁，嫩豆腐切成长条。

3.起锅烧油，爆香蒜末，下番茄丁炒出汤汁，接着加入2碗水大火煮开。

4.水开下木耳丝、金针菇、火腿丝煮两三分钟，加2勺白胡椒粉、3勺陈醋、1勺酱油、半勺盐、半勺鸡精调味.

5.倒入水淀粉，然后转小火，将鸡蛋液缓缓地倒入锅中。

6.开锅撒上香菜、少许芝麻油即可出锅。

西红柿洋葱酱

食材：西红柿、洋葱、调味料

做法：

1、西红柿在火上烤一下去皮切碎，洋葱切末。西红柿和洋葱的比例为5：1 。

2、将西红柿、洋葱大火煸炒至泥状,再加入少许糖、胡椒粉和醋调味。

3、炒好的西红柿酱，可以放入一次性纸杯中，用保鲜膜封口，放入冻箱冰冻，一餐一杯。

这样的西红柿不能吃

长斑的西红柿：这种黑斑主要是由交链孢菌引起的，它产生的毒素存在致癌风险，

所以，西红柿长黑斑、腐烂的部位坚决不能吃!

不成熟的西红柿：未成熟的西红柿含有龙葵碱。当我们摄入过量或误食龙葵碱时会引起恶心 呕吐等中毒症状

，甚至可能会引起死亡。

以下4类人应少吃西红柿

西红柿虽好，但对某些人来说吃得太多太频繁也会对人体产生明显的副作用。

胃食管反流的人：西红柿中存在的两种主要有机酸，即柠檬酸和苹果酸，常吃或者吃太多会加重胃食管反流病。

肾功能障碍的人：肾脏是排钾的重要途径，而西红柿中钾离子含量很高，对于肾功能障碍的人来说，吃多了会造成负担。

有尿失禁和膀胱炎的人：酸味的食品，包括水果、蔬菜和饮料等，通常被认为是潜在的膀胱刺激物，对部分敏感人群来说，可能会增加尿失禁的风险。

正在吃抗凝药物的人：西红柿含维生素K较多，而维生素K会削弱抗凝药物的药效，甚至会造成血栓。所以二者不宜同吃。

注意：空腹时不宜食用！因为西红柿中含有丰富的果胶、单宁酸，这些物质易和胃酸发生不良的化学反应，形成难以溶解的凝胶块，易导致胃结石，出现胃胀、胃痛、反酸、烧心、恶心、呕吐、食欲减退等症状。