金华乡厨烹出乡风新味

叶赛丽

5月30日，金华市文明乡厨交流展示活动在金华浦江县虞宅乡新时代文明实践站举办。来自各县(市、区)的10支乡厨队伍用食材制作出一道道具有独特风味和文化底蕴的金华特色美食。

活动现场，乡厨们身穿干净整洁的工作服，在操作台上运刀如飞，4块砧板将荤菜、素菜、水产、水果分离，避免食物交叉污染。灶台前还贴着“共享美食盛宴，文明乡厨最美”“做健康餐食，办文明餐饮”等宣言。

农村宴席是乡风文明的“风向标”，而乡厨作为宴席操盘手，掌握着宴席的定价权和话语权。“这是我们定制的文明宴席菜单，一桌下来只要800元，包含了酒糟核桃羹、丹溪红曲土鸡煲等义乌代表性美食，蕴含朱丹溪食疗的养生理念。”义乌三十六宴队负责人陈炉红说，文明宴席菜单荤素搭配、营养均衡，而且更有文化底蕴，还降低了东家的办宴成本，减少食物浪费。

“从早上的食材采购到现场的烹饪制作，通过今天的观察，我发现乡厨们不管是环境卫生还是厨具准备，处处都体现着文明，这不仅是一场美食的盛宴，也是文明素养的集中展现。”文明乡厨观察员施浩男说。

近年来，金华市文明办联合市市场监督管理局通过建立文明乡厨标准体系、构建文明乡厨选树激励机制、开展“乡厨+文明”品牌行动等方式，形成一套乡厨文明行为全流程规范体系，激发乡厨践行文明的内生动力，推动文明乡厨从“幕后”走向“台前”，进一步放大示范引领效应。

“以前村民办红白喜事，有的会摆上30多桌。如今村里设立红白理事会，建立文明家宴中心，协助村民操办宴席，每场宴席控制在20桌以内，每桌价格控制在800元—1800元，一场宴席至少为村民节约4万元，有效遏制攀比之风。”兰溪市诸葛镇厚伦方村红白理事会成员孙卫民说。

“农村有些地方办宴席习惯大操大办、铺张浪费，我们希望通过此次活动，能够倡导大家践行文明健康的生活方式。”浦江县文明办相关负责人郑丽聪介绍，和其他乡厨比赛不同，此次交流展示活动更关注家宴菜单的亲民性和农村宴席的品质化水平。

当前，金华已探索乡厨“持证上岗”模式，将移风易俗要求纳入乡厨协会从业标准，开展多种形式的文明乡厨交流展示活动、文明乡厨实训实战，有效提升乡厨专业化、文明化水平。推动乡厨群体成为文明乡风的“明白人”和“掌勺人”。