山药：甘平中和，药食上品

山药，又称淮山药，怀山药，山薯蓣。色白入肺，味甘入脾养胃，生津润肺、胃，补肾涩精。我们在刮皮的时候，手上，手臂沾了山药汁液会发麻、发痒，这就是收涩的作用。那些尿频，山药、金樱子、芡实、牛大力、巴戟天、莲子都是特效药。

山药： 甘，平 ，归 脾、肺、肾经。

配伍

山药配芡实 ：补脾益肾，收涩止泻，固精止带。 适用于脾肾两虚之泄泻、遗精、白带、小便不禁。

山药配锁阳 ：滋肾涩精，补肾助阳。 适用于肾阳不足，精关不固遗精滑精。

山药配党参 ：补脾益气，养阴生津。 适用于脾胃虚弱，胃阴不足。

山药配黄芪 ：补气健脾，益气养阴。 适用于脾虚气弱、消渴、肺虚咳喘 。

山药配白术：健脾益气，利水消肿。 适用于脾气虚弱、水湿内停。

山药配茯苓：健脾利湿，补泻结合。 适用于脾虚湿盛、带下、水肿。

山药配龙骨、牡蛎 ：收敛固脱，治淋浊。 适用于肾虚不固、淋浊。

山药配五味子：补肾固涩，治消渴、遗精。

山药配枸杞、红枣：健脾益肾，补气养血。 适用于贫血、消化不良、腰膝酸软。

山药配黄芪、葛根、苦瓜：降糖、改善脾虚型糖尿病。

湿盛中满或有实邪、积滞者慎服。补阴宜生用，健脾止泻宜炒黄用。山药的配伍原则强调“一补一涩”、“脾肾同治”，并根据具体病症灵活选择配伍药物，以达到最佳疗效。这些大部分可作为茶饮，制作成茶包，也可以煮粥，作为药膳。

方剂

六味地黄丸：出自《小儿药证直决》，由地黄、山药、山茱萸、茯苓、泽泻、牡丹皮六味药组成，具有补益肝肾、滋肾养阴的作用，适用于肝肾阴虚、头晕目眩、腰膝酸软、自汗盗汗、遗精尿频、消渴等症状。

薯蓣丸：出自《金匮要略》，由山药、当归、桂枝、干地黄、豆黄卷、甘草、人参、芎、芍药、麦门冬、杏仁、柴胡、桔梗、茯苓、阿胶、干姜、白敛、防风等组成，具有补益气血、祛风防感的作用，适用于虚劳不足、消瘦乏力、体弱易感等症。

参苓白术散：出自《太平惠民和剂局方》，由山药、白术、茯苓、甘草、莲子、薏苡仁、砂仁等组成，用于脾虚食少、泄泻便溏、白带过多等症。

易黄汤：出自《傅青主女科》，由山药、芡实、黄柏、白果、车前子组成，用于湿热带下证。

资生汤：出自《医学衷中参西录》，由山药、玄参、于术、鸡内金、牛蒡子等组成，用于脾虚久泻、体倦乏力、喘促咳嗽等症。

扶中汤：出自《医学衷中参西录》，由山药、白术、龙眼肉组成，用于脾虚食少、体倦乏力等症。

清带汤：出自《医学衷中参西录》，由生山药、龙骨、牡蛎、乌贼骨、茜草根组成，用于湿热下注、赤带等症。

山药鸡子黄粥：由山药、熟鸡子黄、糯米组成，用于脾虚久泻、大便清稀、水谷不化等症。

山药薏苡仁粥：由怀山药、薏苡仁、莲子、大枣、小米组成，用于老年浮肿、湿热内蕴等症。

医家所论

李时珍在《本草纲目》中进一步总结了山药的药性，指出其“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”，并强调其平补上中下三焦气阴的特点。此外，明代医家张景岳认为山药“健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤”，而张锡纯则创新性地将山药用于治疗多种重症，如喘咳、泄泻、淋痢等，并强调其生用、多用、常服的特点。他特别强调山药的补虚作用，认为其能滋润血脉、固摄气化，宁嗽定喘，强志育神，是滋补药中的上品。

在方剂应用方面，张锡纯在《医学衷中参西录》中共记载了170余首方剂，其中含有山药的方剂多达49首，山药为君药的就有27首，开启了重用山药之先河 。他将山药广泛用于治疗内伤杂病和外感温病，如虚劳发热、咳喘、泄泻、淋痢、气逆、消渴等，甚至用于急危重症之中。他的用量范围在9–480g，常用30g。称张锡纯为张山药也不为过。

药膳

山药大枣粥：健脾养血。

山药莲子芡实粥：治慢性肠炎。

山药龙眼乌鸡汤：补气血。

山药炖排骨：秋冬滋补。

山药切片蒸熟+蜂蜜：病后体虚、女性润肺美容。

药粉+炒大米粉（1:2）：小儿腹泻，起到固肠止泻的作用

山药作为"药食上品"（《神农本草经》），其甘平之性契合中医"中和"思想。张锡纯突破常规，以生用、大剂量拓展其治喘、救急之功；现代药膳则通过粥羹蒸炒等形式，使其补益价值融入日常生活。

山药可谓养生圣品。