上海
文｜红餐网
近日，水果成为了瑞幸咖啡小程序菜单的主角。
红餐网观察发现，4月以来瑞幸咖啡在果咖系列产品上持续发力，不仅宣告人气单品"椰青冰萃美式"回归，还先后推出"夏日西瓜冷萃""凤梨美式"等全新果咖产品。此外瑞幸还对经典爆款产品"橙C美式""柠C美式"进行升级，只需加2元，就能升级成气泡水美式。
在系列产品上新动作下，瑞幸在果咖系列产品的销售数据上，也交出了一份十分亮眼的成绩单。比如5月14日，瑞幸咖啡就在微博上宣布，橙C美式已成为瑞幸史上首个销量破3亿杯的小众单品。
△图片来源：瑞幸咖啡官博
实际上，入夏以来，今年在果咖产品上发力的不止瑞幸咖啡。
比如库迪咖啡，早在去年就针对果咖系列产品上新，举办了百万大咖果咖季活动，活动期间其果咖系列产品累计销量突破1亿杯，单日果咖系列销量超过100万杯。而在近期，据其小程序显示，库迪上新了三款正在热售的果咖产品，分别是"魔丸柚杏美式""魔丸杏皮气泡冰萃"和"灵珠生椰拿铁"，且三款产品售价均为9.9元。
幸运咖则以高频上新策略抢占果咖市场。据红餐网不完全统计，目前幸运咖入夏以来，幸运咖先后推出了16款夏日新品，其中8款就为果咖，涵盖芭乐、石榴、苹果、青提、鲜橙、百香果等6种水果，系列产品定价普遍在6 - 8元。
此外还有Manner咖啡，同样也是在近期推出了10款果咖新品，涵盖桃子、橙子、柑橘等水果；肯悦咖啡则重磅推出了荔枝风味的白兰地气泡美式以及生椰拿铁；挪瓦咖啡不仅上线当季新品"暴打双柠美式"，系列果咖产品还升级，主打0添加糖；星巴克则另辟蹊径，推出以小众水果佛手柑为原料的佛手柑柚柚美式......
一众连锁咖啡品牌纷纷在果咖产品上发力。另据红餐产业研究院发布的《餐饮行业产品上新报告》显示，仅今年4月，在咖饮品牌推出的68款咖啡新品中，含水果元素的咖啡新品数量为34款，占比为50.0%。这也意味果咖占据了咖饮新品市场的半壁江山。
实际上，果咖产品开始在市场冒头，得追溯到2020年。彼时，一批"果萃咖啡"在社交平台上走红，引起不少网友消费打卡。来到2021年，瑞幸咖啡重磅推出生椰拿铁，将果咖市场的火热推向新的高度，与此同时，一批主打鲜果咖啡的果咖专门店也随之开出并热度飙升，获得不少消费者追捧。
其中发展势头最猛的，当属"本来不该有"。2021年，本来不该有于广东惠州成立，仅一年的时间，数据显示其门店数就开出了超500家，平均每天开出超1.3家，巅峰时期更是在全国范围内开出超700家门店。
△图片来源：红餐网 摄
在果咖专门店迎来强劲发展势头的同时，资本也纷纷入场，瞧上了果咖的生意。
比如2022年4月，精品果咖连锁品牌FELICITY ORIGIN获得1000万元A轮融资；
同年11月，创立仅半年的怪物困了·鲜果咖啡就获奈雪旗下基金百万元天使轮投资；
曾打出"果咖探索家"标签的蓉小乔更是在2023年11月拿到中南金服5000万元A轮融资。
但好景不长，不少果咖专门店从2023年开始，就遭遇了"闭店潮"。
比如"本来不该有"，自2023年下半年开始，开始陷入闭店泥潭。红餐大数据显示，目前110多家门店，与巅峰时超700家门店，可以说是相差甚远。
门店收缩的还有蓉小乔，据红餐网不完全统计，蓉小乔的门店规模也从2023年融资时的160家缩水到50家。
此外还有曾经在广州开出约20家门店的卡瓦尼·咖啡鲜果茶，以及在西安拥有12家门店的季煦鲜果咖啡，如今在大众点评上均显示全部闭店。
有业内人士分析，从当前一众连锁咖啡品牌不约而同加码发力果咖产品来看，果咖专门店的没落似乎是必然。
一方面，瑞幸、库迪、星巴克等连锁咖啡品牌凭借高频次的产品迭代和精准营销，不断抢占市场份额，使得果咖专门店的市场存在感被大幅削弱。
另一方面，果咖专门店的市场定位存在先天缺陷。有业内人士针对果咖专门店闭店现象就特别指出，消费者对咖啡的认知往往遵循从果咖、奶咖到美式的进阶路径，果咖更适合作为综合性咖啡店的补充品类，而非独立品牌的核心。
不过，随着瑞幸、库迪、幸运咖等越来越多连锁咖啡品牌在果咖产品上的发力加码，不少问题也随之而来。首先是品类重叠的同质化问题。由于缺乏技术壁垒，当生椰拿铁、橙C美式、柚C美式成为现象级单品的同时，其他咖啡品牌便跟风推出同类产品，一定程度上导致产品差异化不足。在供应链上，水果价格受季节、产量影响显著，叠加冷链运输成本，果咖单杯原料成本普遍高于传统咖啡，在长期的价格战中有一定劣势。
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