广东
周末去茶友家喝茶，她刚拆开一饼老茶，顺手问了句：“你们平时喝生茶多还是熟茶多？”一屋子人居然分成两派，有人说生茶喝着带劲儿，有人说熟茶喝着舒服。确实，每次逛茶叶店，看到普洱饼茶摆一堆，名字都叫“普洱”，可有的颜色是绿的，有的颜色是黑的，价格也差不少。你是不是跟我也一样迷糊？这生茶和熟茶，到底有啥不一样？接下来，菜卫卫跟大家聊聊到底啥是生茶啥是熟茶？不是内行人不一定都知道，保证看完你心里就门儿清了！
第一个，工艺不同
生茶：鲜叶采下来，经过杀青（用高温快速破坏酶活性）、揉捻（给茶叶塑形、挤出汁水）、晒干（靠太阳光自然干燥）这几道基础工序后，直接压成饼、砖、沱等形状，就算初步完成了。剩下的，交给时间和环境，让它自己慢慢转化，这个过程叫“自然陈化”。
生茶：晒干后的毛茶（生茶原料）被堆成大堆，人工控制温度湿度，不断洒水、翻堆，让它在温暖潮湿的环境里快速发酵。这个核心工序叫“渥堆发酵”，一般40天左右就能完成。这相当于用人工技术，模拟并大大加速了生茶自然陈化多年才能达到的效果。记住这个关键点：熟茶这种工艺是1973年才在昆明茶厂试验成功的。换句话说，你爷爷年轻时喝的所谓“老普洱”，全是生茶！熟茶其实是个不到50岁的“70后”。
第二个，外观不一样
生茶（特别是新茶）：饼面颜色偏绿、墨绿、灰绿，条索（茶叶的形状）比较清晰完整，能看见白毫（茶芽上的绒毛），整体感觉比较“鲜活”，像刚晒干的树叶。
熟茶：颜色就深多了，红褐色、深褐色，甚至接近乌黑色。因为经过渥堆发酵，茶叶条索容易断裂，所以饼面看起来茶叶比较碎，完整条索少。整体油润感可能更强一些，但颜色深沉。简单记：生茶像小伙子，颜色鲜亮有活力。熟茶像老大哥，颜色深沉显稳重。
第三个，汤色不同
新生茶泡出来，汤色是浅黄色、黄绿色，清澈透亮。放几年后，颜色会逐渐变深，向橙黄、橙红甚至黄色转变。
熟茶一出汤，颜色就深很多，主要是红浓的色调，像红酒、栗子壳的颜色，好的熟茶汤色要红亮、透澈，不能浑浊发黑（发黑可能是发酵过度或工艺不好）。
第四个，香气不同
生茶（尤其新茶）：香气偏清新、高扬。像青草香、野花香、清新的蜜糖香，甚至带点晒干的豆香（有人形容为“太阳味”）。存放久了的老生茶，香气会变得沉稳，可能出现类似梅子、蜂蜜的甜香。
熟茶：香气截然不同，是醇厚的、沉下去的香。新熟茶刚做出来可能带点“渥堆味”（有点像泥土、湿草堆或仓库的味道，别担心，放几年会散掉）。好的陈年熟茶，香气很舒服，常见的有陈香、木香、枣香、糯香、甚至淡淡的药香，闻着就暖乎乎的。
第五个，口感不同
生茶：新茶普遍带点涩感（收敛感），但化得快，紧接着就是明显的回甘生津（嘴巴里冒口水，感觉很甜润）。茶味足，刺激性相对强一些，喝下去感觉比较“提神”、“通透”。喜欢浓烈口感的茶友会偏爱生茶。
熟茶：最大的特点就是“醇厚”、“顺滑”，像喝米汤一样。涩感非常弱，甚至感觉不到，甜感比较直接，从舌面到喉咙都能感受到那种绵柔的甜润。喝下去胃里暖暖的，刺激性很小，接受度普遍更高，尤其适合怕“刮胃”的人。
第六个，存放时间不同
生茶：特别适合存放。在合适的条件下（干燥、避光、通风、无异味），它能放很多年（十几年甚至几十年）。存放过程中，它的口感、香气会慢慢变化（陈化），涩味减弱，醇厚度、甜度增加，汤色变深，价值也可能提升。所以很多人喜欢收藏生茶，等着它“变老变好”。
熟茶：它在渥堆发酵时，已经完成了主要的“转化”过程。所以，熟茶在做好之后的几年内（比如3-10年）是它的“最佳品饮期”。这个阶段，它的渥堆味基本散尽，各种香气滋味达到比较协调的状态。再往后放太久，它的香气反而可能减弱，变化空间没有生茶那么大。熟茶更适合买了就喝，享受当下的好滋味。简单说：想存茶等升值等变化，选生茶。想买来就喝得舒服，选熟茶。
购买普洱茶避坑小技巧：
1，警惕“高龄熟茶”陷阱：熟茶工艺1973年后才有！碰到标榜“60年代”、“70年代初”的熟茶饼，基本是忽悠人的，别信！
2，生茶看“活”：新买生茶，干茶颜色鲜活（绿墨色带白毫），条索清晰有弹性，茶汤清亮带清香，是好茶的底子。
3，熟茶看“透”：好的熟茶，汤色要红浓透亮，像红宝石，不能发黑发暗像酱油汤（除非泡太浓）。闻起来是舒服的陈香、甜香，不能有刺鼻的霉味、酸馊味或浓重不散的渥堆味。
4，新手建议从熟茶喝起：熟茶口感温和，容易接受，先喝顺了熟茶，再慢慢尝试生茶的丰富层次。
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