乾隆下江南，在镇江看到“江豚”的事，上了顶级刊物的封面

豚入息风银月澄，龙出听讲黑云起。

——清·弘历，《游焦山》

最新一期的《当代生物学》（Current Biology）封面，再现了中国清代皇帝乾隆下江南的场景，并配以乾隆所著《游焦山》中的一句诗：“豚入息风银月澄，龙出听讲黑云起。”

乾隆诗作中的豚，即长江江豚（Neophocaena asiaeorientalis asiaeorientalis），是长江特有的一种淡水鲸类动物，曾广泛分布于长江及其支流湖泊，焦山则位于江苏省镇江北长江之中。

镇江丹徒：高桥江畔“豚影”频现

江豚是现在很重视的长江保护动物，很少有人知道，几十年前，人们还研究江豚怎么吃才好吃。

01

1959年，自然灾害造成了中国食品供应紧张，当时有一份水产行业刊物叫《中国水产》，刊登了一篇文章：《江猪肉的吃法》。

江猪就是“江豚”，肉可以“小炒”，即切成薄肉片后，先放净水里去腥味，然后烧热油锅，将肉片下锅，放适量的酱油、酒、糖、生姜、大蒜，旺火爆炒几下、最后放些芡粉略炒几下，即可起锅吃，吃得时候如果有条件加点白胡椒，就鲜美极了。

还可以做一道“红烧江豚”，这个要用到大量的香油和老抽，口感据说还可以。

但吃过江猪的人回忆都很肯定：“不好吃！”

江豚肉并不好吃，三国时就有书记载了。

有一本《魏武四时食制》，是这么记载江豚的：“黑色，大如百斤猪，黄肥，不可食。”

为什么不可食呢？东晋郭璞是个大学问家，他说因为江豚“身上肉少脂肪多。”

宋代王禹偁《江豚歌》：“江豚江豚尔何物，吐浪喷波身突兀。依凭风水恣豩豪，吞啖鱼虾颇肥腯。肉腥骨硬难登俎，虽有网罗嫌不取。江云漠漠江雨来，天意为霖不干汝。”

肉腥骨硬，渔民捕到也不要。

唯一的优点是脂肪多，就是油层厚的意思。所以，后来开始逮江豚熬油。

明末的张岱在《夜航船·卷十七 四灵部》中说：“江南有懒妇鱼，即今之江豚是也。鱼多脂，熬其油可点灯。然以之照纺绩则暗，照宴乐则明，谓之“馋灯”。”

这段话的意思是，江豚肉熬出来的油膏，制成的油灯，拿来读书学习、纺纱织布照明，肯定是不过关的，只能用来搞舞会。

江豚油可以治烫伤，上世纪90年代，国家级专业刊物《中国中药杂志》（1995年）还刊登了“江豚脂肪制作烫伤药物”的相关研究。

02

明代万历年间，江豚不幸被列入军用物资，兵部下令捕杀江豚。

兵部研究出一种武器，要用江豚制作火器弹药。

根据一本叫《练兵节要》的教材，明代战阵之中火攻最为要务，用之合宜，无有不胜。火攻的要器有火炮、火箭等，都需要大量的火药。

火药的成分多达几十种，有火器专家发现江豚的“油骨能逆风”，特别把江豚名列其中。

书中还有一首火攻阵里神器诀：“须教加入江猪骨，骨煆为灰肉炼油，油拌硝灰性烈······”。

书中还记载了一种“先天水火药”，以江豚油为主。

《练兵节要》有关江豚为火药原料的记述

用江豚油骨制作火药的书，还有其他兵书如《武备志》、《兵录》上皆有记载。

如：狼粪、艾肭、江豚骨、硝火、硫火、箬灰、桦灰、杉灰、江豚油，狼粪二味加江豚煆骨为灰，炼卤为油，拌以硝硫等药晒焙极干，二八分配火药用以火攻，风逆愈劲，烟淡蔽天。

江豚的骨、肉、油都是当时造火药的上好原材料。

兵部下达的文件到达了镇江，镇江派出专业捕捞渔船去捕杀江豚。

可惜的是，江豚十分敏捷，不被引诱，东跳西蹿，竟然逃掉许多。

《京口三山志》有这样的记载：“万历间，兵部檄取其脂，以为火攻具，而黠甚，竟不可饵而得也。”

不知道是不是我们善良的镇江人，故意放江豚一条生路的。

03

收集了不少关于江豚的古诗文，有相对明确的地点进行统计，大多数分布在长江流域，其中镇江最多、南京次之、武汉又次之。

当时的汉江、湘江、赣江、钱塘江和三峡以上的区域等都有江豚分布，但在长江流域，差旅中的人们在镇江看到江豚的频率最高。

推荐几首写得非常好的江豚诗：

南宋胡仲弓有《念昔游四首》，其二：

“昔游金山寺，一苇破沧溟。怒涛正拍天，风雨歘晦冥。江豚急吹浪，水央轰雷霆。满船失颜色，莫辨死与生……”。

明代王世贞《过江一绝》：

“江豚吹浪浪花飞，无数征帆下钓矶。饶他北固山头色，不傲江南旧布衣。”

明代李裕《渡扬子江》：

“晓经扬子渡，画舸一帆轻。潮涌金山寺，云连铁瓮城。江豚吹浪白，海日照林明。坐听钟声发，悠然物外情。”（明诗综卷二十五）

这些诗句描述的“江豚吹浪”，正是江豚浮到水面呼吸的情景，而当水面风浪较大的时候，江豚呼吸时身体露出水面的弧度也随之变大，古人便认为它们在对风浪行礼祭拜。直到近代，长江渔民仍然借助这种行为预测天气，认为江豚变得活跃是天气变坏的预兆。

清代谢振定《游焦山记》：

“月色江光，曲尽其妙。橹声轧轧，与来雁声相应答。风豚拜起，时远时近。命酒酌柁楼，扣舷叫绝，以为尘世间无此乐也。”

清代顾翰《重九日阻风京口》：

“沙头老树高百尺，袅袅忽若风中藤。我舟欲渡不得渡，如鸟折翼思惊腾。江豚得意颇轩怪，肩背突出冀可乘。心知此夕是重九，眼有高处谁能登。”

04

世界自然基金会资料显示，1993年，中国至少还有 2700头江豚；到了2006年，经过考察，估算仅剩约1225 头；而据中科院水生所的统计，到2017年仅剩1000余头。

那几年，确实在长江上很难见到江豚了。

但国家非常重视，2017 年5月9日，长江江豚正式从国家二级升级为国家一级保护动物。这一调整也体现在了2021年版的《国家重点保护野生动物名录》当中。

改变是很明显的。

前几月，国家督查组就林业资源保护和发展工作来镇江督查，开着船在长江里兜了几圈，共目击长江江豚9头次。

兜了几圈就看到这么多江豚，说明环境确实改善了，保护也很得力。

镇江豚保区江面发现的母子豚（资料照片）

镇江人喜欢江豚，这几年不遗余力宣传江豚保护，尽心尽力。

今日，江豚保护工作依然任重道远，仍待努力前进。

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