香港五家摩登漂亮饭，好吃又好看

香港的餐饮一向发达，有功底扎实的粤菜，有国际视野的西餐，也有街头巷尾的小店。这次到香港，有达人带路，连着三天去吃了五家全新的摩登漂亮饭，各有特色，也代表了新餐饮的发展方向，我总结为：视觉美好、口味融合，落肚的份量和热量都不高。

这五家店都集中在中环繁华地段，交通方便，唯一的问题是：生意都非常好，记得提前订位。

先来威灵顿街198号，这是个神奇的大楼，有大班楼、芙蓉无双、永wing、VEA等名店，还有我们连续要来吃的Whey、Feuille、Hansik Goo，名餐厅密度之高，全港全中国都是第一。

Whey是米一星餐厅，意思是“乳清”。新加坡主厨Barry Quek郭翰文之前在新加坡和欧洲多家名店工作，来到香港后做的菜融合了北欧和新马风味，视觉丰富、味觉丰厚，但吃起来轻松明快，东西方客人都能找到自己的点。

这是我们当晚的菜单，套餐制，每位1380元港币。

在尝过小颗的bakkwa bao新加坡肉干包之后，店家招牌buah keluak mi pau带着浓重香气上桌，撕一块，抹上自制带椰香的黄油，太诱人。buah keluak是娘惹菜里常用的黑果（展示在面包旁），用在面包里是非常好的混搭，烤得焦糖感十足。再好吃也要忍住不加面包，因为后面还有龙虾饭。

鲍鱼底下铺着的居然是墨鱼面，口味带些酸辣，非常东南亚。服务员端上迷你小杯的啤酒，大家乐呵呵干杯拍照、切鲍鱼，用餐气氛轻松。

现在宁夏的红酒在各地都有广泛应用，脆皮烤鸡就搭配了一款西拉。

炭烤龙虾以复古喜庆大花盘上桌，烟雾缭绕如王母驾临。龙虾用新马常用的叁巴酱调味，而泰国茉莉香米的处理就比较复杂，用姜花、椰丝和自制XO酱一起翻炒搅拌过。 所以你说这道菜算粤菜还是新加坡菜或者东南亚菜？年轻一代的食客其实并不需要厘清菜系，好吃就行。

甜品丰富度极高，印象最深也是最受欢迎的是猫山王榴莲冰激凌，搭上 Royal Caviar Club Cristal鱼子酱，咸甜香三合一。

忙了一晚上的主厨Barry Quek来道别，带着诚恳腼腆的笑容，和传统印象中的主厨是不是不太一样？

威灵顿街198号5楼的Feuille是香港米其林一星+绿星，这家店在巴黎是米二+绿星，但价格并不高高在上，中午的五道式体验菜单才588港币每位，三杯配酒仅488港币，晚餐的招牌套餐是1688港币。

看这份手绘菜单，就是典型漂亮饭的样子了。在寸土寸金、商务繁忙的香港，能有这样一个地方吃顿午餐、看看绿色，多好。

我们这次的菜单分为三个部分：谷物和种子；根、茎、叶；花与果。这三部曲代表着植物的成长过程。

一口百香果汁开胃解暑，正是进入沉浸式绿色美食之旅。不要以为这是一家素食餐厅，它是把植物草本结合肉禽海鲜，让味觉体验更轻盈，一餐饭下去的负担也不那么大。同时，大量的食材采购自本地农场，以此达成环保和健康。

配面包的酱是绿色的莳萝Pil Pil酱，是本着不浪费厨余的精神，用多宝鱼拆出的鱼骨熬制，加入青柠汁和莳萝调配而成，一改黄油的丰腴，入口清甜。

Feuille的意思是“叶子”，可想而知这顿饭我们将遇见好多叶子，而且都是好看的叶子。

如果单看这个图，是不是以为这是一幅画儿？可以吃的画，大概就是主厨设计菜品的理念之一。

当天的海鲈鱼和龙虾表现都非常出色，你会觉得它们在这里不再是主角，而是为了让蔬食有更丰富的搭配。

菜单上看到一个上海人非常熟悉的食材：三黄鸡，就直挺挺写着three yellow chicken，胡萝卜慕斯和蘑菇搭配，是全套菜单里最香浓的一道，作为主菜是合适的。

和开场的百香果饮品呼应，用百香果为主制作的鲜花水果挞来收尾。我个人对可食用花一直有点顾虑，总觉得自己成了“花吃”，但这些确实是健康可食用的，而且谁不爱这好看的样子呢，现在不光人要出片，菜品也要出片，甜品更是必须要出片。

餐厅主厨 Joris Rousseau出来巡场和客人打招呼，精巧秀美的菜品造型是经这位猛男之手完成，哈哈是“细嗅蔷薇”的样子。

同样在威灵顿街198号，1楼的Hansik Goo从开业开始就广受瞩目，这是韩国名店Mingles总厨姜珉求开到香港的，如今已是热门韩料店，早已摘得了香港米一星。

这几家店都是电梯打开就到餐厅，螺蛳壳里做道场的本事比上海还大，但细节上毫不马虎，比如这张不对称小桌，地方再小也要给客人准备放包包的篮子。这一点，内地贵餐厅们请学一下。

米一星名店的五道式午市套餐每位588元港币，我不想用“良心价”来形容，我只是狠实在地说：价钱狠实在。

鲍鱼粥开场，一心要热食的同胞们，这个适合大家。

主食有三种：烤鱼套餐、海鲜拌饭套餐、烤牛肉套餐。

我选的烤牛肉套餐，非常韩国地搭配了汤和泡菜。这块韩国牛肉烤得有水平，我把自己满满一大盘套餐都吃完了。

然后看看邻座的海鲜拌饭，看起来也是相当美味呐。

还顺了一块邻座的烤鱼，啧啧啧，这顿饭完整了。

韩餐在全世界的走红，和韩流、 K - pop的强力输出有直接的关系，我这些年也非常爱看韩剧，潜移默化就会熟悉并喜爱韩国食物。比如酱汁浓郁的炸鸡，看了电影《极限职业》后就非常想尝一尝。韩国的食物大多简单直接，中国人也都容易接受。

炸鸡和海鲜饼都是可以在套餐之外零点的，还能点上一杯韩国啤酒，想必是给中午偷闲来吃饭的中环金领们一点小小的放纵。

Hansik Goo也是黑珍珠一钻餐厅，我们去过之后不久，就见到主厨朴承勋Park Seunghun获得2025黑珍珠餐厅指南年轻主厨奖。

威灵顿街198号里的三家新晋融合摩登漂亮饭餐厅：Whey、Feuille、HansikGoo各有风格、各有来处，也各有名厨，但他们来到香港，都是因为同一家公司：灶神集团。这名字起得太绝了，餐厅当然是灶神掌管，难怪灶神集团的餐厅开一家火一家，是名副其实的香港米其林收割机、名店热门店缔造者。

想起我早在2019年去过灶神集团的营致会馆，当时还是新店，后来见它跻身米二星，成了中环金融人士的精致饭堂。时隔六年，灶神集团旗下已经拥有了全明星餐厅阵容，家家都是米其林，而且叫好又叫座，在现在的市场上相当不容易。

除了在威灵顿街198号里有三家餐厅，灶神集团在不远处的摆花街8号还有两家店：2楼的志JEE和3楼的Testina。灶神集团的办公室就在这个楼里，可谓风水宝地。

我们去到志JEE里面的一个包房，这幅照片代表着这间餐厅会有传统的香港味道。志JEE的厨师搭配是比较少见的中西配：“营致会馆”的萧显志师傅与新一代法餐主厨李韦杰做了跨越法粤的尝试和组合，不是快闪或者四手，就是餐厅日常的出品。

于是前菜会有鱼子酱甲鱼冻和蓝蟹肉多士，汤品则是地道的粤式花胶响螺汤。

这道菜上桌时，瞬间惊艳。造型这么美，居然是龙井茶熏带鱼卷。用了法式酥皮的做法，带鱼去骨取肉，和鹅肝叠加卷成花朵的形状，还用了波特酒和干邑，口感丰润，把好看和好吃结合到这样的程度，真的是太卷了。

这道菜配了冬趣，说明香港餐饮对内地市场的酒非常敏感，会及时把一些热门好酒用到餐厅。粤菜食材、法餐技法，搭配绍兴酒，这样的组合就是该在香港诞生的。

宫保鹌鹑腿和猪头炆猪舌，看着像法餐、吃起来是粤味，自由穿行在粤法之间，我们吃得兴趣盎然。这样的组合是否受欢迎？周二晚的满座给出了答案。店堂里欢声笑语，气氛真好。

喜欢内脏的朋友，你会喜欢我接着写到的餐厅，请看到最后。

银鱼香葱炒饭，满满一大锅上桌，分而食之，以炒饭收尾，满足中国胃。

餐桌上的拉利克艺术玻璃鸽子太美了，衬托着以法式甜品装盘的杏汁燕窝露。

八道式晚餐每位888港币，十道式晚餐每位1088元港币，区别就是多了金丝蚝仔酥和龙井茶熏鱼。五道式的午市套餐仅售388港币，这里我必须用“仅售”来表述，大概是中环上环一带最具价格优势的米其林套餐。

在香港吃了这顿晚餐几天后在杭州的暗香wild yeast餐厅参加了JEE主厨oliver客场到访和子涵的四手联弹。中菜新造，两位优秀青年厨师的作品充满热情和创意，会越来越好。

灶神集团所属几家餐厅是按照每位38元港币收配餐饮用水，有汽无汽均可，瞬间觉得内地高端餐厅的水费收得太高了。

摆花街8号3楼的意大利餐厅Testina，久闻这家“米兰内脏名店”的大名，Testina的意思是猪头，而它在米兰的店叫Trippa，就是牛肚的意思。米兰牛肚店联手灶神集团开到香港，成就了一家迅速走红的猪头意大利餐厅。

走进店堂，招贴画带着俏皮，大家在提示大家：放松，来享用美食。

前菜第一道牛舌就让人惊喜赞叹：这怎么处理的，这么嫩，这么滑，没想过可以拥有这样的舌吻。

传统牛肚包里的牛肚是软烂的，在这里被炸出了薯条般的香脆空气感，绝对下酒一流。都说中国人和意大利在烹饪上有好多相同之处，中厨可以学习下如何把牛肚搞得这样香脆。

这道鸡杂意面是好多内脏爱好者的热烈推荐，一看、一闻，确认也是我的菜。这不光用了中餐炒鸡杂会用的鸡心鸡肝鸡肫，还用上了鸡子和鸡冠，没有腥膻味，调味浓郁而干净。拌着手工鸡蛋宽面，这完全是一道王炸单品。不过据说鸡杂是从意大利空运而来，成本好像有点高。

你会发现主厨的摆盘极具造型感，他一定要摆出阵型才行。

来自米兰的主厨Marco Xodo全程笑眯眯地看着我们用餐，越看越脸熟，原来他之前在外滩Bombana那里工作过，他在香港的菜品显然更具个人风格，搭配也更灵动大胆。

又一道重点来了：招牌猪头肉。服务员上菜时拍拍脸说：这是猪脸肉。显然是炖熟后压制成方形然后煎炸过，他们是不是知道中国有句话叫“脑袋是方的”，意思是死脑筋、不机灵。但我们吃这里的菜，觉得主厨的脑子太好用了，手艺也好，中国食客一定喜欢这种多汁香浓的口感。

一顿牛猪内脏的罪恶大餐，吃得心满意足，需要雪芭、奶冻、焦糖的清理，让人从那种迷迷瞪瞪的贤者状态中醒来。

以上，就是此次香港之旅品尝的五家摩登漂亮饭，分别是灶神集团旗下的：摆花街8号2楼志JEE和3楼Testina；威灵顿街198号UG层Whey、1楼HansikGoo、5楼Feuille。从法粤交融到米兰风味，从新加坡新派料理、潮流家庭式韩餐到法式植物蔬果美学，每家店的特色都非常明显，烹饪、服务、环境也都精美优秀。集中在这一片寸土寸金的商业旺地，值得大家到香港时专程探访。

吃这五顿饭，我在附近蹓跶了好多次，这段石板街可以爬坡上行，非常适合消食。

好久没写长文，谢谢有耐心看到最后的朋友。读图和视频时代，偶尔坐定了写个长文，挺有意思的，也方便信息汇总。