云南
当端午遇上药膳，保山昌宁人把“养生局”玩出新高度！16种山野草药碰撞土鸡火腿，炖出一锅端午药膳美味来。这可不是普通鸡汤，而是布朗族人传承百年的“端午限定药方”。在昌宁，每到端午节，当地人都会将各种药材与土鸡、火腿搭配，烹制出健康美味的特色美食。
端午节期间，在昌宁县的一些集市上，打苦菜根、黄精、当归、党参、茴香根、马蹄香、细红巴拉、羊膻草等各色药材琳琅满目。这些土生土长的草药是当地人端午餐桌上的主角。
一大早，卡斯镇布朗族群众饶永花一家就忙活了起来，准备煮一锅药草火腿鸡过端午。她和家人到野外挖回来了打苦菜根、黄精、当归、党参、茴香根、羊膻草等16种药材。首先将药材的根与茎叶分离，然后刮去药根表面的泥土，去除细小的须根仅保留粗壮的主侧根，再用棒槌敲裂剔除硬筋用清水冲洗干净后，切成3厘米见方的小段。药材的茎和叶单独清洗，然后将药根和药材的茎叶分别焯水去除苦涩味后反复淘洗分装备用。
新鲜的土鸡肉剁成块，肥瘦相间的本地产兰山火腿切片，然后起锅烧油，待油热后放入火腿炒香，再加入鸡块翻炒至表面微黄，随后加水，待水沸腾后趁热加入药根大火炖煮，让药根的精华充分融入汤中，与火腿、鸡肉的鲜香完美交融。大约一个小时后，加入焯好水的药材茎叶再炖煮半个小时，一锅热气腾腾、香气扑鼻的药材煮鸡便可新鲜出炉。
药根入口，口感恰到好处，既不柴也不绵软；馥郁的药香与醇厚的肉香相互交织，味道别具一格，浓淡适宜，令人回味无穷。“虽然是药材煮鸡，但它没有很浓的中药味，汤很鲜、肉很香，口感也比较好。端午节前后卡斯的天气会比较热，也比较潮湿。这时候整个人都会感觉不舒服、不想吃饭，就吃药材煮鸡，吃了这个以后，整个人都会感觉精神了很多，会感觉肠胃比较舒服。”饶永花边忙活边介绍。
“在端午节，吃到了布朗族非常有特色的药膳，又品尝到了不同的云南味道。这次我们也是自己进山挖了草根，整个过程非常有趣，同时也感受到了卡斯朋友们的热情，这个地方肯定是要再回来的。”河北石家庄游客王噔噔和王事事品尝过药草火腿鸡后感觉不虚此行。
如今，昌宁的端午药膳不只是当地人口中的美食，通过发展中药材种植、农文旅融合等产业带动群众增收、促进乡村振兴。“一到端午节，我们卡斯人就会煮药材火腿鸡。现在卡斯群众大多都会种植中药材，每年卡斯的中草药种植收入在180万元左右。”昌宁县卡斯镇卡斯村党总支书记张鸿源说。
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 周应彪 罗宁姣 穆星洁 摄影报道
视频由昌宁融媒提供
一审 资渔
责任编辑 猫恩泊
责任校对 李鸿睿
主编 武熙智
终审 编委 李荣
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