煮粽子用冷水还是热水？牢记3个小窍门，粽子不松散，软糯不夹生

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“节分端午自谁言，万古传闻为屈原。堪笑楚江空渺渺，不能洗却直臣冤。”时光匆匆，转瞬间已时近端午节。端午节吃粽子，不仅仅是为了纪念伟大的诗人屈原，还蕴含着深远的意义。这是因为粽子的“粽”字与“宗”“中”谐音相近，有着“光宗耀祖”“连中三元”的美好寓意，同时也代表着阖家团圆的美好愿景。正因如此，每逢端午节，人们都会一家人团聚在一起，共同包制粽子。

随着时代的发展，粽子的馅料也在不断丰富和创新。传统的粽子馅料如大枣、蜜枣、花生、豆沙，已经逐渐融入了现代元素，如水果、肉类和蛋黄等新口味。其中，蛋黄猪肉粽子因其独特的风味和丰富的口感，成为了许多食客的最爱，一口下去满嘴流油，香气四溢。

然而，美味的粽子若煮制不当，便可能失去其应有的风味。有些人煮粽子时，常常因为缺乏技巧而导致粽子散开或夹生。实际上，煮粽子并非简单的加水煮沸，而是需要掌握一定的技巧和要点。在煮制过程中，牢记3要3不要，粽子煮出来紧实不松散，软糯不夹生。

在准备煮粽子之前，首先当然是要把粽子给包好啦。

首先，我们要准备糯米，最好选用圆粒糯米，因为它的口感更加黏糯，这样包出来的粽子也会更加好吃。在挑选糯米时，要仔细检查，确保糯米的质量。挑选好后，用冷水淘洗两次，然后加入适量的清水，没过糯米即可，将糯米浸泡 8 小时以上。你可以在前一天晚上就泡好，这样第二天再来包粽子就会更加方便。

如果想要包纯糯米的粽子，那么在泡的时候，可以往米里面加上一小勺食用碱，这样泡出来的米颜色金黄，更加好看。在南方地区，也可以用干稻杆烧成灰，然后用水冲开，就能得到草木灰的水，用这种草木灰水泡糯米，会比直接用碱水泡米做出来的粽子更加好吃。

泡好之后，第二天咱们先处理一下粽叶。把粽叶洗刷干净之后，宽的一头稍稍用剪刀修剪一下，然后放到冷水中进行煮制。煮的时候可以放一点食用碱，这样能够让粽叶保持翠绿不变色。很多朋友说煮出来的粽子颜色发黑，粽叶看起来不好看，这就是因为在煮的时候没有放碱造成的。而放一些食用碱，不仅可以起到固色的作用，还能去除农药残留，同时也可以让粽叶变得更加柔软。煮好之后，用冷水清洗一下，接着咱们预备香料。

包粽子有“南咸北甜”的说法，南方朋友喜欢用蛋黄猪肉，北方朋友则更加喜欢吃甜味的。我们可以准备红枣、蜜枣、蜜豆、豆沙、果脯等等。准备好这些后，就可以开始包粽子了。取两片粽叶，光滑的一面冲上，在粽叶的 1/3 处窝成一个小漏斗，先放米再放馅料，最后再盖上一层米，把比较长的一端盖住最上层的米，用手捏紧，在顶端拐角处将粽叶 90 度折回来，固定好之后，用绳子把它捆好，这样一个标准的四角粽子就包好了。

包好之后，准备一口大一点的锅子，在锅底下铺上蒸屉。因为粽子里面包着的糯米粘性比较大，在煮的过程中也会让水变得粘稠，下面挨着锅底的地方特别容易糊，所以垫个蒸屉，以防糊锅。把粽子依次摆进锅中之后，往里面加入冷水，水量要没过粽子才行。

接着往水中放一点点食用盐，来上一些食用碱。加盐是为了突出甜粽子的甜味，而加入食用碱可以使煮制速度变快，让糯米更加软糯。但是这两种调料都只放一点点就好，我大概包了 30 个粽子，每一样放了一克就行，朋友们按照5升水放1克食盐1克碱的比例。

放好水，放好食用盐和碱后，很多朋友都是直接开火煮了，其实这样就大错特错了。在这一步要让粽子泡半个小时，煮出来的粽子会更加好吃，而且还不会夹生。很多朋友在煮粽子时，觉得用开水煮速度快，但用开水来煮粽子，不仅粽子易夹生，而且粽子里面的糯米还会比较散，不抱团。

冷水泡粽子泡半个小时之后，我们先开大火将水煮开，水煮开后，我们调到中火煮 2至3 个小时。粽子煮的时间越长，口感也就越软糯好吃。我喜欢把粽子煮到黏黏糯糯的状态，剥开粽叶之后，里面的糯米都不是一粒一粒的，可以黏糊糊的成为一团，这样的粽子吃起来才更香。煮粽子的时候全程都要把锅盖盖紧，如果锅盖不紧，也可以用一块干净的湿抹布，沿着锅盖的一圈给封紧，防止蒸汽外溢。

我家这些粽子煮了两个半小时，煮好之后千万不要打开锅盖，立马就拿出粽子吃。而是要盖好锅盖，在里面再焖 40 分钟左右，让粽子自然冷却，温热不烫手的时候再拿出来食用。粽子在锅中焖的这 40 分钟，可以让它更好的吸收水气香味，尤其是粽叶的香味儿。

焖好之后，我们就可以将粽子拿出来了，打开粽子的外皮时，首先会闻到一股淡淡的糯米香，混合着粽叶的清香，咬上一口，又粘又糯，紧实弹牙，糯米中夹杂着蜜枣的香甜，如果觉得甜度不够，也可以蘸上一点白糖，细细碎碎的白砂糖在牙齿间被咬碎，甜丝丝的混合着粘软的粽子，一吃就停不下来。

粽子一般都是热的时候更好吃，如果凉了之后，应该如何加热呢？

很多朋友都选择直接用水去煮，但是煮过之后会发现粽子的味道变寡淡了很多，而且水哒哒的，香味也减淡了。其实粽子想要二次加热，我们千万不能用水去煮，而是要上锅蒸，这样加热好的粽子，不仅营养不会流失，而且味道跟刚出锅的时候一样香。

包好的粽子一次吃不完，该如何保存呢？

一次性吃不完的粽子，我们可以直接给它冷冻起来，但是不要直接放进冷冻室。可以找一张厨房纸巾，再准备一盆水，水里面放入一点点食盐，之后把厨房纸巾在盐水中蘸一下，沾湿之后，先用厨房纸巾在粽叶外面包一层，纸巾上面的水分可以保证粽叶不干，挨着粽叶的糯米也不会流失水分变得干硬。

之后在厨房纸巾外面再包上一层保鲜膜，这样就可以紧紧的锁住粽子的水分，同时隔绝了冰箱里的杂味和异味，最后再把这些粽子放到密封袋中，密封好后放到冰箱里冷冻起来，需要吃的时候，拿出来稍稍解冻一下，放在蒸锅上大火蒸 10 分钟就可以吃了。蒸好后的粽子，既不会变干又不会变硬，同时也不会沾染冰箱里的异味。

而南方朋友如果喜欢吃肉粽，那么制作方法都是大同小异，只不过把北方甜味的馅料换成咸蛋黄和猪肉就行，其他的步骤都是一样的。

那我们来回顾一下制作粽子的【3要3不要】

3要

一、糯米要浸泡

在做粽子的时候，糯米一定要提前泡8个小时，这样更软糯，煮出来不会夹生，不会那么硬。

二、要加点料

除了用水之外，在煮的时候，务必要放上少许盐、食用碱，放上这2样，可以让粽子的甜度、软糯程度更高。

三、要冷水下锅

煮粽子时，务必要用冷水下锅，这样煮出来粽叶的香味会更浓，并且糯米的口感是软糯的，不会夹生。

3不要

一、不要开着锅盖

煮的时候一定要盖着锅盖，不然煮的时间会变得很长，还很容易变得松散，会漏米。

二、不要立即出锅

煮熟后的粽子，不要立马拿出来，而是要放在里面焖上40分钟左右，香味更浓郁。

三、不要二次煮

粽子煮好后，如果一次吃不完需要二次加热，不要下锅去煮，而是要上锅蒸，香味不会遭到破坏。

按照这样的方法，您在家就可以做出好吃的粽子了，端午节快到了，喜欢的朋友赶紧试试看吧。

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