2025 年餐饮流行趋势发布会与中餐出海全国巡回私董会·北京站

2025年5月28日，由中国烹饪协会、辰智大数据、CFA联合主办的【2025 年餐饮流行趋势发布会与中餐出海全国巡回私董会】·北京站圆满落幕，100+餐饮企业代表、供应链企业负责人、中餐出海专家共赴盛会，探讨全球中餐最新发展趋势和爆品流行趋势。

打造爆品是餐饮企业提升业绩的重要抓手，2025年辰智大数据将举办10+场爆品趋势发布会，推动餐饮企业产品创新和品质提升，欢迎持续关注。

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2025 年餐饮流行趋势发布会

中国烹饪协会特邀副会长王敏做开幕致辞她指出，目前餐饮行业面临竞争格局分散化，消费者需求多元化、个性化等特点，产品创新与开拓海外市场成为餐企实现可持续发展的关键路径。餐饮企业应充分利用大数据、人工智能等技术手段，精准洞察消费者需求，优化产品研发与服务流程，提升运营效率与顾客满意度。在产品创新与出海的征程中，餐饮企业还需积极履行社会责任，注重食品安全与品质管控，推动行业的可持续发展。

辰智大数据创始人葛建辉发布2025年第一季度流行风味图谱、热门烹饪罗盘和细分食材爆品菜，洞察2025年中国餐饮菜品创新机会。

1、非遗传承成为2025年中国餐饮菜品创新关键词

近两年来，非遗相关话题在社交平台上热度高涨，辰智大数据显示，菜品名含“非遗”的推荐热度明显高于不含“非遗”的菜品，消费者对于美食的追求已经超越了单纯的果腹需求，更加注重菜品的创新性和文化内涵。

越来越多的餐饮品牌借助非遗元素来打造自身特色，一些老字号纷纷拥抱变化，如南翔馒头店与巴黎世家联名，让南翔小笼馒头制作技艺成功破圈。另一方面，新品牌也积极申报非遗项目，如程碟衣火锅馆的 “程氏水派火锅底料制作技艺” 入选重庆南岸非物质文化遗产名单，为品牌增添了历史厚重感。

2、多元风味更易破圈，地域特色与复合味型引领创新

辰智大数据显示，比起味精带来的基础鲜味，能够激发食材本味的咸鲜味、自然发酵形成的酸鲜等鲜味型，受到消费者的追捧，多元风味创新更易实现破圈。

3、食材创新从“卷单品”向“卷搭配”转型

随着处理工艺的不断升级和规范化，市场上出现了许多创新的细分食材应用，一些曾经被视为“边角料”的食材，在餐饮爆品创新和场景适配中都表现亮眼。肉类食材的精细化分割，帮助餐饮企业打造出更多的差异化和卖点，提升盈利空间。

例如川渝米线代表品牌曾三仙米线在保留招牌泡椒口味的基础上，将虎皮猪脚、嫩肉丝、酥肉等应用于米线浇头的创新。五指毛桃鸡煲充分挖掘鸡肉的养生属性，以“鸡肉+药食同源食材+广式煲汤”的组合开辟鸡肉火锅新赛道。

餐饮企业可以协同供应链对食材进行更精细化的开发，以匹配更多场景需求，用可落地的产品组合实现食材、味型、场景的精准匹配，满足差异化需求。

聚宝源饮食文化科技有限公司总经理谌建龙分享《穿越周期--用产品创新构建“品牌抗衰老”基因》，从羊肉品质提升、羊肉产品创新、蘸料科学化和标准化、数智化决策等方面，分享老字号企业搭建现代化餐饮体系的实践与经验

在《新周期消费格局下，区域餐饮的坚守与革新》圆桌论坛中，北京大鸭梨餐饮集团副总经理尤泽玉、十三腰董事长杨新浩、长膳智能科技副总裁闫瑞、北京神州味业科技有限公司总裁江新业，就餐饮企业如何做好经典产品与新奇风味、食材的融合满足多元化消费需求展开讨论，分享餐企爆品打造经验。

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中餐出海专家解读

CFA餐连盟创始人/中餐出海资深战略专家/中餐出海全球峰会发起人范国寅分享《中餐出海，如何开启全球布局》，据不完全统计，目前海外中餐厅规模已达70万家，其中连锁餐饮1万家，中餐出海迎来黄金十年发展期。出海餐企需尊重市场、敬畏市场，坚持长期主义发展策略，联手靠谱信赖的合作伙伴，重构中餐出海的全球产业链。

睿食拓 Restosuite 副总裁程红章分享《我们帮助有梦想的餐饮品牌开遍全球》，他指出，出海企业使用SaaS时经常遇到语言、数据安全、外卖/支付、税控合规等方面的障碍，企业需要的不仅仅是系统工具，更需要建设完善的数智化生态，把中国餐饮优秀的运营经验和思想植入借助系统复制到海外。

上海中申律师事务所创始人郭霁分享《从本土到全球:中餐出海的合规与法律挑战》，分享出海餐企面临的常见法律问题和挑战，从品牌出海前最重要的准备工作、投资款出海的合规路径、海外市场盈利模式的战略规划等方面为餐企提供了宝贵的建议。

上海网杉Hitpoint解决方案总监荣彰分享《全球“味”来：数字化赋能连锁餐饮海外扩张管理》，分享SaaS云时代连锁餐饮典型案例，分析连锁餐饮出海信息化趋势与要点，并为出海餐企带来餐饮全球化整体解决方案蓝图。

在《如何解读中餐出海未来黄金十年》圆桌论坛中，鱼你在一起董事长/中餐出海研究院出海专家顾问委员魏彤蓉、刁四麻辣烫全球品牌运营总经理赵志华、冰雪时光前全球招商总监/荷田水铺前总经理刘辛义、塔挞创始人叶上珠分享了餐饮品牌出海实践的成功经验，为未来准备出海的餐饮品牌提供了一些宝贵建议。

【2025年餐饮流行趋势发布会与中餐出海全国巡回私董会】·北京站取得圆满成功，感谢合作单位睿食拓、汇丰、柠季、中申律所、聚合众创、网杉HITPOINT、金翼食品、长膳智能科技、荚之香的鼎力支持。

辰智大数据将持续关注餐饮爆品流行趋势，以大数据赋能餐企的产品创新迭代和落地上新，帮助餐企实现业绩增长。