一试成主厨！超简单电高压锅黄豆焖猪蹄！

隆江猪脚饭发源于潮汕，后来随着潮汕人在珠三角地区遍地开花，广深的城中村处处都能看见它的身影。猪脚卤得软烂，香料的风味融入肌理。入口肥而不腻，皮中又带筋，满满的胶质粘在嘴唇上，让人欲罢不能。

用料

猪脚

1只

猪肘子

1只

姜片

10g

米酒

2大勺

卤料

八角

1个

桂皮

1小段

花椒

3g

香叶

4片

小茴香

1/2小勺

香茅

3g

丁香

3颗

干香菇

25g

香料

鸡油块

150g

红葱头

2个

带皮蒜瓣

40g

生姜

10g

鲜南姜

70g

葱段

10g

调料

生抽

220g

老抽

25g

35g

米酒

25g

冰糖

70g

鱼露

15g

配菜

酸菜

100g

2小勺

小米辣

1根

完美复刻【隆江猪脚饭】，软糯入味能下三碗饭！的做法

1. 猪脚洗净，若有猪毛没清理干净，需要用火烧一烧表皮

1. 再刷掉表面的焦黑部分以彻底去除绒毛

1. 猪蹄冷水下锅，下入10g姜片、2大勺米酒焯水，大火煮沸后再煮5-10分钟捞出，冲洗干净浮沫后捞出沥干水分

1. 起锅加入300g的油，开中大火加热，下入猪蹄立刻盖上锅盖炸制，防止油爆溅到自己

1. 等锅中动静变小时，开盖翻面，盖上锅盖继续炸至猪蹄表面微焦
   · 先炸后煮可以防止猪蹄在后续卤煮时破相

1. 草果用刀拍开，卤煮时可释放香气

1. 起一小锅，将干卤料放入锅中，小火炕至香气散出，连同泡好的香菇一起装入香料袋中，待用
   · 如果懒得凑香料，可以直接买现成的卤料包

1. 起锅，加入1大勺食用油小火加热，下150g鸡油块煸至出油，加入红葱头、姜片、葱段煸炒
   · 鸡油是卤水的香气加成，不建议省略，一般去菜市场就可以买到，如果没有就用100g食用油代替

1. 红葱头、姜片、葱段煸至微焦时捞出，鸡油块弃之不用

1. 再加入切成小块的南姜、带皮蒜瓣，煸至微微发黄时盛出
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1. 高压锅中下入卤料包和炸好香料的鸡油，加入2L-3L清水，大火煮至上汽，转小火煮20分钟
   · 水量视锅的大小而定

1. 20分钟后捞出香料，下入猪蹄和猪肘子，加入220g生抽、25g老抽、35g盐、70g冰糖、25g米酒、15g鱼露，大火煮至上汽，再用小火炖20-30分钟

1. 出锅后猪皮会氧化，颜色会变深
   · 没有高压锅的小伙伴可以将猪蹄先卤煮半小时-1小时，再浸泡过夜，吃前再卤煮半小时，隔夜浸泡的猪蹄上色会更深

1. 酸菜挤干水分后切碎，起锅加入食用油，下入酸菜炒香，加入2小勺糖、1根切碎的小米辣翻炒均匀，即可盛出

1. 猪肘子去骨切片，码在热腾腾的米饭上。 破开一个卤蛋，捞几条青菜、伴上一小摞酸菜，最后舀一勺温热的卤水兜头浇上，隆江猪脚饭完成！