广东
一只鸡从出壳到性成熟大概需要5-8个月，平均寿命大约在3-7年之间，而世界上最长寿的母鸡活了14年。
然而，鸡这种被人类大量驯养用于吃肉的经济动物，却一般很难活到1周岁。
究竟什么时候被送上案板，主要取决于品种。
你奶奶的奶奶，或许在后院养过几只鸡，但他们大概会从年头养到年尾。
在物资匮乏的年代，一只母鸡大都要经历“下蛋-孵崽-下蛋”的多个轮回，直到某个重大的日子才会结束他们自由又完整的鸡生。
但在现代化规模养殖中，鸡会根据“特长”，被划分为肉用型（肉鸡）和蛋用型（蛋鸡）。
肉鸡通常会在其长到最具经济价值的体重时出栏（被宰）。
上期我们说到目前市场上的肉鸡主要分为白羽肉鸡和中华土鸡。
由于基因决定他们长得更快更大，白羽肉鸡一般42-45天就可以达到出栏体重。
这个年纪，对于鸡来说相当于4-5岁的宝宝。
而中华土鸡则在外部血缘的加持，以及更科学系统的选育后，出现了最适出栏日龄的分化。
根据生长速度的差异，中华土鸡被大致分为快速（50-70天龄出栏）、中速（70-90天龄）和慢速（90天龄以上）三个类型。
既然都是吃肉，为什么不能统统长快点？
因为长得快、出栏早，是要牺牲鸡的风味为代价的。
鸡肉好不好吃，依赖我们嗅觉、味觉的综合感受。
老广常常念叨的“鸡味”，正是概括鸡肉特殊香味和口感的专有名词。
影响鸡味浓寡的关键，在于鸡肉中风味物质的多少。
对于同一品种，在相同的养殖环境下，养的时间越久，鸡肉中风味物质越多，鸡味更浓。
于是，当你听到老广说某只很“老水”，那大概是他吃到了一只养的足够久，鸡味足够浓的“好鸡”！
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