福建
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导读
中国地大物博，由于地理气候的各种差异，导致中国人的主要饮食差异，基本上就是“南米北面”的区别。
一般而言南方喜欢吃大米为主食，而北方则是以面食为主食，但是随着种植技术，以及气候的不断改变，如今南方不少地区也能够种植小面，南方人也很喜欢吃面食。
那么到底全国哪里的面食最美味呢？今天我们就来看看，国内最香最美味的6碗拌面，南方有3碗，北方有3碗，一碗比一碗更过瘾，看看哪一碗最让你垂涎欲滴？
一、南方地区3碗让人回味无穷的拌面。
1、上海葱油拌面
上海葱油拌面是沪上最具代表性的面食之一，看似简单，却考验功夫，它的灵魂在于那一勺熬得金黄透亮的葱油，配上酱油和白糖，咸甜交织，香气扑鼻。
上海人喜欢选用香葱，将香葱的葱白和葱绿分开切段，放入锅中，加入少许食用油，用小火慢炸至焦黄。
然后将煮好的细面，放入碗中，加入酱油、糖、少许老抽调成酱汁，加入炸好的葱油，用筷子将其搅拌均匀，最后放入香葱，吃起来葱香味浓郁，油润而不腻，上海人常常搭配一碗紫菜蛋花汤，简单却满足。
2、武汉热干面
热干面是武汉的“早餐”之王，碱水面条拌上浓稠的芝麻酱，再淋上酱油、辣萝卜丁、香葱，每一口都香浓醇厚。
武汉人喜欢将碱面煮至八分熟，沥干水分，倒入碗中，接着碗中放入配料，酸豆角、萝卜丁等，这些配料可以增加脆爽口感。
接着放入芝麻酱，一般会将芝麻酱用香油调稀，加酱油、醋、辣椒油拌匀，放入少许葱花或者香菜，芝麻酱裹满每一根面条，越吃越香，配上蛋酒或豆浆，堪称完美早餐。
3、福建沙县拌面
沙县小吃风靡全国，其中拌面更是经典，它的独特之处在于用花生酱调味，甜咸交织，面条滑溜，让人一口接一口。
福建沙县地区人们喜欢吃扁宽的碱水面，煮熟后迅速过冷水保持弹性，接着放入花生酱，加入少许生抽、猪油、蒜末调匀。
一碗沙县拌面，通常会搭配扁肉一起吃，一干一汤，相得益彰，沙县拌面的花生酱香而不腻，面条吸饱酱汁后格外顺滑，是打工人的平价美味。
二、北方地区3碗豪迈过瘾的拌面
4、新疆拉条子
新疆拌面，又称“拉条子”，是西北面食的代表，手工拉制的面条筋道有嚼劲，搭配浓郁的西红柿、羊肉、青红椒炒制的浇头，拌开后香气扑鼻。
当地人喜欢自己现做拉面，将面条拉好之后，放入锅中煮至八成熟，沥干水分后，倒入提前准备好的浇头，通常用羊肉、西红柿、洋葱、青红椒爆炒，带点酸辣。
吃的时候将菜连汤汁倒在面上，拌匀后大口开吃，新疆拌面分量十足，面条吸饱了汤汁，羊肉鲜嫩，酸辣开胃，吃完浑身暖烘烘的。
5、陕西Biángbiang面
Biángbiang面是陕西特色，因面条宽如裤带而得名，名字里的“Biáng”字笔画极多，堪称汉字里最复杂的字之一。
陕西人喜欢手工扯面，这样做出来的面条，宽厚筋道，面条煮好后捞入碗中，浇头通常是油泼辣子、西红柿鸡蛋、炸酱或臊子，热油泼在辣椒面和蒜末上，“滋啦”一声，香气四溢。
6、老北京炸酱面
老北京炸酱面是北方拌面的代表，讲究“小碗干炸”，黄酱和甜面酱炒制的炸酱，配上八样菜码，拌开后酱香浓郁。
炸酱最重要的就是要制作炸酱，本地人用肥瘦相间的五花肉丁，加黄豆酱、甜面酱慢火煸炒，炒好炸酱后放入煮好的面条里，加入菜码，通常有黄瓜丝、豆芽、萝卜丝、青豆等，清爽解腻，每一根面条都裹满酱汁，越吃越香。
以上这6碗拌面，南方的精致，北方的豪迈，每一碗都有独特的风味，你最喜欢哪一碗？不妨找个机会，全都品尝，感受中国拌面的无穷魅力。
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