新职业|烧烤料理师：舌尖上技术工种的转正之路

齐鲁晚报·齐鲁壹点 徐宁 李苗 实习生 莫李凝

近日，人力资源和社会保障部拟新增17个新职业，42个工种，创下自 2019 年新职业发布制度建立以来之最。在此背景下，烧烤料理师从“野路子”到“持证上岗”，成为行业技术突破与产业转型的风向标。（齐鲁晚报·齐鲁壹点爆料电话：0531-85193656；邮箱：405617016@qq.com）

2025年4月，唐海龙站在烟台职业技能大赛的赛场上，手中的烤钳微微发烫。烤炉里羊肉串、羊排、羊腿正发出滋滋的声响，油脂滴落在炭火上，激起一阵带着孜然香气的白烟。随着裁判的哨声，唐海龙将烤好的羊排摆放在盘中。

“二等奖！”结果公布后，唐海龙的手还在微微发抖。这位来自淄博市技师学院的烧烤料理师，用实力证明了烧烤行业正在从传统的经验驱动向技术驱动转变。

过去，烧烤师傅的技艺往往依靠师徒相传或自我摸索。淄博烧烤协会工作人员康景景称，旺季时，从业者凌晨3点就要开始穿肉，一直忙到半夜11点。“以前招烧烤师傅全凭经验，旺季时人手根本不够，临时招来的师傅，在烤炉前连10个小时都扛不住！”

唐海龙称，随着淄博烧烤火爆全国，消费者不仅追求美味，还注重文化氛围、就餐体验、特色菜品等，这使得行业就业门槛和要求大幅提升。

在这样的需求驱动下，传统的“野路子”培养模式已无法满足标准化、规模化的市场需求，院校教育成为行业升级的关键。淄博市技师学院将烧烤作为中式烹调的重要方法，纳入日常教学及课程设置，把烧烤技艺教学与行业发展紧密结合。“通过引入新型工具设备，丰富教学形式，提升学生与社会工作岗位的适应能力和贴合度，为行业持续输送高素质专业人才。”唐海龙说。

淄博市技师学院的教学现场，烧烤料理师唐海龙演示着分毫不差的佐料切配——大小均匀的葱段、羊肉粒，“唐老师切佐料时刀工稳得很，大小均匀一致，一看就是经过专门训练。”康景景透露，以前切佐料时，因刀工不规范导致不同食材混切在一起，浪费严重，如今损耗明显降低，有效控制了成本。

根据《烤串品类发展报告2025》，全国烤串市场规模预计2025年将突破1660亿元，消费人口同比增长13.8%，门店数量增长8.6%。

随着淄博技师学院开设烧烤相关课程，学员系统学习食材分档、腌制工艺、火候控制等技能，就业适配度显著提升，能快速适应岗位，减少企业培训成本。

康景景表示，协会计划通过技能大赛、职业认证等方式进一步完善行业标准，“持证上岗”或将成为新门槛。唐海龙也认为，行业对从业者技能水平要求不断提高，标准化、个性化服务以及特色就餐环境成为新趋势。“淄博烧烤要实现长远发展，离不开专业人才的支撑。”

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