一颗咖啡豆的前世今生（一）:来自非洲的惊喜

肯尼亚首都内罗毕卡伦区一间咖啡馆内，棕栗色的肯尼亚AA级咖啡豆在咖啡师的专注目光中被研磨、萃取、冲调，苦味世界随即发生奇妙变化，绽放出独特的明亮酸调，宛如饱满多汁的热带水果，顿时香溢满室，沁人心脾。

肯尼亚所在的非洲东部地区与咖啡有着不解之缘。位于非洲之角的埃塞俄比亚被誉为咖啡“故乡”。以肯尼亚AA和埃塞耶加雪菲为代表的精品咖啡豆深受各国咖啡爱好者喜爱，是世界咖啡市场上的热门商品。

咖啡种植业是一些非洲国家的支柱产业，同时也是非洲所遭遇的历史与现实不公的一个缩影。“一公斤优质咖啡豆的价格可能是2.5美元，但同等重量、经过烘焙、研磨和包装的咖啡价格可能是40美元。全球南方国家的资金大量流失到北方国家。损失的不仅仅是金钱，还有就业机会。非洲损失巨大。”乌干达总统穆塞韦尼2023年在第二届G25非洲咖啡峰会期间说。他把西方国家利用非洲咖啡原料赚取巨额利润的做法称为“现代奴隶制”，希望进一步唤起非洲咖啡生产国自主发展本国产业、加强南方国家合作的意识。

小小的咖啡豆，从“源起非洲”到“走出非洲”，并向着“造福非洲”的方向迈进，其背后深藏着这片土地被殖民和剥削的血泪记忆，也见证着潮起南方的新航程。

咖啡被视为来自非洲的惊喜。

相传公元800年左右，在埃塞南部咖法地区，有一天，牧羊人卡尔迪放牧时忽然看到羊群变得格外兴奋、活蹦乱跳。仔细观察后，他发现这原来是因为羊群误食了山上一种不知名植物的红色浆果。出于好奇，卡尔迪也摘下浆果品尝，结果一整天都兴奋不已。

就这样，咖法人开始饮用这种神奇红果制作的饮品。这种饮品也因咖法而得名咖啡，并通过贸易往来从埃塞传向世界，成为全球三大饮品之一。

这个故事的真实性难以考证，但世人普遍认为埃塞俄比亚是咖啡的发源地，“咖啡”一词是由“咖法”这一地名转化而来。如今，埃塞当地还流传着一句俗语：“咖啡就是我们的面包。”

阿拉比卡和罗布斯塔是世界最主要的两大咖啡豆品种，相传都源自非洲。东非高原气候适宜，为阿拉比卡咖啡豆提供了得天独厚的生长条件；中部、西部非洲以及部分东非低海拔地区，成为罗布斯塔咖啡豆的适宜产地。

阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量较低，口感更柔和，带有花果香和鲜明的酸度。罗布斯塔咖啡豆通常含有较多咖啡因，呈现出浓烈鲜明的苦调，又包含坚果、泥土和香料等多层风味，是油脂丰富的意式浓缩咖啡的“中流砥柱”，也多被用于制作速溶咖啡。

东非国家乌干达是罗布斯塔咖啡树能够自然生长的少数国家之一。据乌干达咖啡加工企业星咖啡公司总经理阿格雷·图穆海伊鲁韦介绍，罗布斯塔咖啡树通常生长在海拔200米至1500米之间的地区。乌干达特别是维多利亚湖周边地区由于地势适宜，加上当地的热带气候，就成了罗布斯塔咖啡的“家”。

过去几个世纪以来，乌干达的野生森林里都生长着罗布斯塔咖啡树，当地布干达人在欧洲殖民者还未到来前就开始种植咖啡。如今，在乌干达埃尔贡山和鲁文佐里山脉附近等传统咖啡种植区，仍生长着一些年代久远的咖啡树。

记者：林晶、刘方强、聂祖国、李卓群、宋盈

视频：曾涛、代贺、阚静文、刘方强

新华社国际部制作