一家四口误食野生“白蘑菇”后中毒，怎么辨别哪些蘑菇有毒？

在 5 月中旬，广东省河源市紫金县柏埔镇的周某英一家四口，因食用了在山上自行采摘的野蘑菇而导致中毒，目前，这一家四口都还在医院接受紧急抢救治疗。

引起中毒的元凶很有可能是致命鹅膏菌（白毒伞），这是广东地区导致中毒人数最多、毒性最强的一种毒蘑菇。

致命鹅膏菌菌体纯白色，幼时卵形，成熟后展开成伞状；菌盖直径4-7cm，边缘有放射状沟纹；菌柄基部有“菌托”，菌环位于柄上部，形成“头上戴帽、腰间系裙、脚上穿靴”的典型结构。含剧毒的鹅膏毒肽（amatoxins）和毒肽（phallotoxins），毒素抑制RNA聚合酶，导致肝细胞坏死和急性肝功能衰竭，50克鲜菇即可致死。

俗话说“教人认蘑菇，犹如隔空投毒”

网上关于分辨蘑菇是否有毒的民间经验非常多，但是这些经验有些很不靠谱，而且对于这些经验，不同的人理解可能会存在一些差异，一些有毒和无毒的蘑菇的差异不是特别明显，普通人难以区分。

我上过微生物专业课，工作有些和微生物相关，但是并没有系统深入学习研究过蕈菌这些大型真菌，所以对生活中常见的各种蘑菇并没有比身边其他人了解的更多。

我国已知的毒蘑菇达 480 多种，其中含剧毒可致死的蘑菇有 40 多种。目前科学对蘑菇和其毒性等特性的理解是有限的，并没有快速区分有毒与可食用蘑菇的有效办法，专业的技术人员也不能只通过蘑菇的传统的形态特征、生长习性、颜色特征和气味来辨别蘑菇是否有毒，还需要借借助科学仪器的分子生物学方法检测。

常见的民间经验误区

• 颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒

通常鲜艳的颜色被认为是生物的警戒色，通过鲜艳的颜色警告捕食者自身有毒或不可食用，从而避免被攻击，但是很多时候生物的毒性和色彩并无关联。牛肝菌、红菇、鸡油菌等很多中蘑菇颜色鲜艳，却无毒可食用，纯白色的致命鹅膏、裂皮鹅膏和灰色的灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇看起来普通，却有剧毒。

• 蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑才有毒，没变颜色就无毒

这些通过烹煮过程中颜色的变化鉴别方式毫无科学依据，大蒜、银器等并不会与毒蘑菇发生反应而变色。

• 虫子吃过的蘑菇没有毒

人和昆虫的生理特征差别很大，成熟的致命鹅膏菌常常被虫啃食，不会出现中毒，但是对人剧毒。

• 毒蘑菇外貌复杂，有鳞片、粘液、菌托和菌环

很多毒蘑菇的外貌特征确实复杂，包括鳞片、粘液、菌托和菌环等。根据证据，毒蘑菇的形态特征可以非常多样，有些毒蘑菇具有菌托和菌环，菌盖上可能有鳞片，有些毒蘑菇的菌柄上常有菌环，菌盖上可能沾有杂物或生长斑块。但是也有很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。

“头上戴帽（指有菌盖）、腰间系裙（指有菌环）、脚上还穿鞋（指有菌托）”的蘑菇就是鹅膏菌，这类蘑菇大部分是有毒。

毒蘑菇中蕴含的毒素主要包括鹅膏肽类毒素、鹅膏毒蝇碱、色胺类毒素、鹿花菌素、异噁唑类衍生物、鬼伞毒素和奥来毒素7类，造成的临床中毒表现可分为肝损害型、肾衰 竭型、神经中毒型、肠胃炎型、溶血性7种中毒类型。

目前对毒蘑菇中毒尚无特效解毒药，在毒蘑菇中毒急救中，洗胃和导泻是关键的处理步骤，洗胃可以清除胃中的大部分毒物，导泻则有助于排除已经进入肠道的毒素。

有人发生中毒后，一起食用过蘑菇的人，无论是否有中毒症状，都应该就医，并妥善保存残留的毒蘑菇，以便医务人员尽快确定中毒原因和对症治疗。

避免采摘和食用来路不明和不认识的野生蘑菇是预防中毒的最有效方法！