开业2周就倒下，几十万打水漂！餐饮赛道正批量"收割"失业者

风口来了猪都能飞上天，可谁想过摔死的也是这群猪？

成都街头一家牛肉自助火锅店，开业时人山人海，88元随便吃，排队两小时是常态。

谁能想到短短几个月后，二手回收商正忙着拆它的设备。

更讽刺的是评论区有老顾客惊呼："上个月刚吃过，这就倒闭了？"

这不是孤例，某鲜切牛肉自助品牌一年扩张130家店，背后却是无数跟风者的血泪：有人砸60万三个月赔光，有人45天仓皇退场，二手市场堆满火锅桌和冰柜。

这哪里是创业？分明是场"击鼓传花"的死亡游戏。

"无限畅吃"听着诱人，可翻台率才是生死线。

绿茶餐厅创始人早说过："坐满只是保本，翻台四次才赚钱。"那些人均50元的牛肉自助店，一桌客人吃两小时，老板算过账吗？

更致命的是鲜切牛肉成本摆在那儿。

商家既要低价揽客，又想保住利润，结果呢？

社交平台上骂声一片："肉柴得像抹布""冷冻货充新鲜"。

消费者不傻，被骗一次还会来第二次？

另一面，低成本赛道也挤满了人。

大量创业者涌入2元面包、7元生烫牛肉米线店，本以为是“低客单、低成本、高流水、回本快”。

由于门槛不高，进场的人太多了，市场就被搅乱了。

2元面包、生烫牛肉米线等项目多为创业小白，尤其是跨行而来的创业者、共同开店的夫妻等。

从市场趋势来看，2023年以来，小品类大量出现，生命周期越来越短，2元面包、生烫牛肉米线就是其中的典型。

蜜雪冰城4元的柠檬水能赚钱，靠的是全国2万家店的规模压价。

可单打独斗的小老板呢？进价比别人高，卖价却要更低，这不是做生意是自杀。

看看那些活下来的品牌：萨利亚三十元一份意面，后厨连切番茄都要卡秒表；米村拌饭中央厨房配送，一碗米饭误差不超过5克。

没有这套体系，光靠"网红"标签能活几天？

当短视频里充斥着"摆摊月入十万"的童话时，现实正啪啪打脸。

2元面包店更是夸张，小红书、抖音等平台铺天盖地的创业者“自述”：“95后裸辞开一家店月入18万”“2元面包店日入上万元”……

去年火锅赛道关店潮里，倒下的不仅是小白，还有深耕多年的老手。

有人说这是消费降级，其实错了。

年轻人不是舍不得花钱，而是讨厌被当傻子。

他们愿意为29元的库迪咖啡排队，也会为168元的寿喜烧自助买单，关键在"值不值"。

餐饮从来不是躺赚的生意。那些妄想"三个月回本"的人，最终都成了别人财富故事里的分母。

下次看到"零经验创业""稳赚不赔"的广告，不妨摸摸钱包问自己：你确定不是下一茬待割的韭菜？