湖南郴州市区一家安仁烫皮店的调研报告

前言 经核查，本号全体工作人员与下文涉及的调研对象，均不构成任何利害关系。

2025年5月24日上午10时许，猪肉佬T先生亲自对位于湖南省郴州市北湖公园旁一家安仁烫皮店（据读者提醒并经本号核实，叫“淌皮”更为准确）进行了调研。

当时，微服私访的T先生出去吃早餐。路过这家安仁烫皮店时，T先生先是想电影《满清十大酷刑》里有没有“烫皮”这个项目，接着又想医美项目里好像只有拉皮，并没有烫皮。定睛一看，原来是一家特色小吃店。

以下是调研报告。

1、价格

如图所示，这家安仁烫皮店，最便宜的烫皮加菜价格是6元。最奢华的加菜+蛋+鲜肉，价格是9元。

12元的不是现吃的，而是买回去吃的时候再煮的半成品干烫皮。

5月24日是星期六。T先生光顾的时候，是上午用餐高峰的后半段。在近半小时里，包括T先生在内，共有5人买了6份烫皮。其中结伴而来的两名小女孩买了3份，有1份是帮大人买的。营业额是9+8+8+8+8+9，流水刚好是50元。

这家安仁烫皮店的价格，在郴州市是普通价格。

2、味道

进店后，作为在广东闯荡江湖半个多世纪的土著，T先生开始觉得烫皮就是肠粉。

女店主说，安仁烫皮和你们广东肠粉还是有区别的。

和广东肠粉一致，烫皮的“皮”也是用米浆做的，但从制作器具就开始分道扬镳了。广东肠粉的制作器具是方的，安仁烫皮的器具是圆形的。

广东肠粉的菜，如果是生菜、菜心，往往会兼顾装饰功能，因此会整片、整根放在肠粉外面。放在肠粉里面的蔬菜，通常也是韭黄、鲜菇等新鲜食物；安仁烫皮的菜，是海带、萝卜干等凉菜和咸菜。

形状开始也是不同的。烫皮熟了之后，先把它从圆形叠成方形，然后再弄成一个卷。

弄成卷后，T先生觉得店主会把它像广东肠粉一样装在一个碟子里。然而，店主是熟练地把它装在了一个袋子里。T先生说不打包，是堂食。店主说，在店里吃也是装袋子里用手抓着吃，“装碟子里就不是这个味了”。于是T先生遵命用手抓着吃。

只要酱油别放太多，也不放辣椒酱的话，广东肠粉属于清淡型。而安仁烫皮，在制作前就问你要什么程度的辣。也就是说，它的辣，它的咸香，是发自里子，根本不需要做好后再来什么添加。

3、经营

这家烫皮店平时是女店主一人打理。她上午来一下，中午休息，下午三四点再来开店，到晚上7点左右收工。

烫皮店2020年开始经营，至今已有5年。虽然说开始刚好也是那三年的开始，但实际上那三年的影响并不大。倒是现在的客人越来越少了。

烫皮店的经营面积是15平方米左右。房子是公家的房子。也就是业主是公家。原来的月租是3000元加100元卫生费。和房东反映月租那么高做不下去后，2025年起房租从3000元减到了2000元。

最后是能令文章升华的部分——

T先生给郴州有关部门的建议是

这家烫皮店还有减租空间