上海
透析的肾友们，是不是经常觉得头晕乎乎、浑身没劲，爬个楼梯都喘得厉害？这多半是贫血在捣鬼！本来透析就够折腾了，还得天天和“吃多了钾高磷高，吃少了营养不够”的难题较劲。
别愁了！这10道专门为透析肾友量身定制的食谱，既好吃又能补铁补血，还严格控制了钾、磷和水分，照着吃准没错！
01
彩椒牛柳
补铁黄金搭档
食材
牛里脊80克、彩椒（红黄）各 50 克、洋葱30克、蒜末10克、橄榄油10毫升、生抽5毫升、淀粉3克、盐1克
做法
牛里脊切条腌制 15 分钟；
彩椒、洋葱切丝焯水去钾；
热油爆香蒜末，先炒牛肉至变色，再加入彩椒洋葱快炒调味。
亮点
牛里脊富含血红素铁，吸收率高；彩椒与洋葱钾磷低、维 C 丰富，促进铁吸收，烹饪少水控量。
02
蛋白菠菜卷
低磷补血神器
食材
鸡蛋2个（取蛋白）、菠菜50克、盐1 克、白胡椒粉少许
做法
菠菜焯水 3 分钟去草酸、钾，挤干切碎；
平底锅刷薄油，蛋白摊成薄饼，铺菠菜卷起切段。
亮点
鸡蛋白低磷高蛋白，菠菜含叶酸辅助造血，辅助红细胞生成。
03
香煎鸭血豆腐
高铁低负担
食材
鸭血50克、嫩豆腐100克、小白菜30克、姜丝5克、橄榄油10毫升、盐1克
做法
鸭血、嫩豆腐切块，小白菜洗净切碎焯水备用；
平底锅倒橄榄油，放入姜丝煸炒香味，加入豆腐煎至金黄，加入鸭血、小白菜翻炒调味。
亮点
鸭血含铁量极高，搭配低磷嫩豆腐与小白菜，烹饪不加水，补铁控量两不误。
04
西蓝花炒鸭血
高效低磷补血餐
食材
鸭血100g、西蓝花100g、姜丝5克、橄榄油10毫升、白胡椒粉1g
做法
西蓝花焯水去钾，鸭血切块焯水30秒；
热油姜丝爆香，先炒西蓝花，后将鸭血加入快速翻炒，加白胡椒粉调味即可
亮点
鸭血含铁吸收率高达22%，西蓝花富含叶酸协同补血，少油少水，白胡椒粉替代食盐，减少钠摄入。
05
番茄鸡胸肉
维C促吸收
食材
鸡胸肉80克、番茄30克、洋葱20克、橄榄油10毫升、盐1克
做法
鸡胸肉切片腌制10分钟，番茄去皮切块；
热油炒香洋葱，依次加入鸡肉、番茄煮至软烂。
亮点
鸡胸肉低磷高蛋白，番茄维C提升铁吸收，烹饪无水控量。
06
芹菜炒猪肝
双效补铁
食材
猪肝100g、芹菜200g、酱油5ml、白糖3g、黄酒5ml、湿淀粉10g
做法
猪肝切片焯水，以黄酒、湿淀粉腌制；
芹菜去叶切段焯水，热油先炒猪肝至变色倒入芹菜，加酱油、白糖调味，速炒出锅。
亮点
猪肝含铁量较高，芹菜含膳食纤维和叶酸，与猪肝中的铁协同促进红细胞生成。
07
彩椒鸡丁
营养控量典范
食材
鸡胸肉80克、彩椒（绿黄）各50克、葱段10克、橄榄油10毫升、生抽5毫升、淀粉3克、盐1克
做法
鸡肉切丁腌制，彩椒切丁焯水；
热油爆香葱段，依次翻炒鸡丁、彩椒。
亮点
鸡胸肉低磷高蛋白，彩椒维C促吸收，食材低钾低磷，烹饪少水。
08
豆芽炒肉丁
低钾低磷补铁餐
食材
猪瘦肉80g、黄豆芽150g、胡萝卜30g、蒜末、橄榄油、生抽、淀粉、盐适量
做法
肉丁用淀粉生抽腌制，热油炒香蒜末后炒肉丁至变色盛出，余油炒胡萝卜丁与黄豆芽，再倒入肉丁调味炒匀。
亮点
瘦肉含血红素铁，黄豆芽维C促吸收；食材均属低钾低磷，适合透析肾友补血。
09
自制补血鸡肉肠
便携补铁零食
食材
鸡腿肉200克、鸡蛋白1个、藕粉10克、胡萝卜30克、鸭血50克、料酒、生抽、白胡椒粉、盐适量
做法
鸭血焯水切丁，胡萝卜去皮切碎，与鸡腿肉、鸡蛋白及调料搅打成泥，装入模具或肠衣，蒸20分钟后焖5分钟取出。
亮点
鸭血含铁量高，胡萝卜富含维生素A与β-胡萝卜素，能辅助铁吸收，提升造血功能；全程无磷添加剂，搭配藕粉控制磷含量，适合透析肾友改善贫血。
10
自制牛肉干
便携补铁零食
食材
牛里脊300克、生抽10毫升、料酒5毫升、蚝油5毫升、黑胡椒少许、盐1克
做法
牛肉条腌制2小时，烤箱150℃烤制40-50分钟至脱水，期间翻面2-3次，直至牛肉干变干变硬熟透。
亮点
牛里脊低磷高铁，烤制脱水便携，透析间期随时补铁。
以上食谱兼顾营养与指标控制，建议肾友根据血检结果调整食用频率，科学饮食,助力改善贫血！
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