从过期原料到被诉“鸡腿生蛆”，正新鸡排品质“翻车”

图源：正新集团官网

多次被投诉食品安全问题，门店数量已“腰斩”。

徐凡淋丨文

正新鸡排因食品安全问题再陷舆论漩涡。

5月16日，一则冲上热搜的网传视频中，被掰开的鸡腿里蛆虫肉眼可见，该网友称有顾客购买正新鸡排的鸡腿后发现了大量的蛆，该事件迅速被冲上热搜，引发广泛关注。

对此，涉事门店店员表示，顾客早上买，下午才来退，当时报警了。

同日，贵州省仁怀市市场监督管理局发布情况通报称，已收到投诉，第一时间组织调查组进行调查。经查，涉事门店证照齐全，已对现场同类产品进行封存并送检，将根据检查结果依法查处。

这已不是正新鸡排第一次触及食品安全问题。

2022年10月、2023年11月、2024年7月，以及最近的投诉中，正新鸡排近年多次因食品安全问题被曝光，涉及卫生不达标、使用过期原料、老鼠出没、员工操作不规范，商品生蛆等多种情况。

对于该事件，正新鸡排方面该如何应对，以及最新处理结果，5月20日，山海新财经致电上海正新食品集团有限公司（以下简称“正新鸡排”）了解情况，相关工作人员表示事情还在调查，具体情况后续会在官方渠道发布。

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因食品安全被多次投诉

正新鸡排，已不是第一次触及食品安全问题。

在黑猫投诉平台上，“正新鸡排”共有1020条投诉，投诉内容包括商品生蛆、吃到生肉、鸡肉发臭、吃出钢丝球等问题。

在最新投诉中，3月30日，一名昆明的消费者在正新鸡排买了4个汉堡，一份鸡排，其中两个汉堡里面的鸡肉发臭无法食用，没有合理解决方案。

4月24日，有消费者投诉称商品生蛆了，商家还拿出来卖；5月16日，广东深圳的消费者称，正新鸡排卖的鸡排是生的，以及在里面吃出钢丝球等诸多问题。

而更早前，2022年10月，北京市房山区市场监督管理局发布关于餐饮业食品安全大检查发现问题的处置通报中提到，正新鸡排北京首香餐饮中心店当事人加工、制作食品的工具用具未能专用的行为，违反了相关规定，北京市房山区市场监督管理局对其下发责令改正通知书，要求其立即改正。

2023年11月，湖南省张家界市永定区市场监督管理局执法人员对一家正新鸡排门店进行查封，原因是该店存在食品安全问题。涉事门店操作间有老鼠出没。

2024年7月，有网友发帖称其在江西省赣州市章贡区的一家正新鸡排店打工时，发现该门店存在苍蝇污染食物、烹炸用油反复使用20多天不换油等卫生安全隐患。章贡区市场监督管理局及时介入，对涉事门店的用油问题展开专项检查。

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创始人曾为“小吃大王”

公开资料显示，正新鸡排是一家集产品研发、生产加工、物流配送和连锁销售为一体的大型食品集团，产品远销欧洲、美国、东南亚等国家和地区，巅峰时曾有超2万家门店，营业额超70亿元。

创始人陈传武为上海温州商会执行会长，在业内有着“小吃大王”的美誉。

回顾正新鸡排的成长史，1995年，陈传武辞去稳定工作，创立专业生产速冻食品的温州市白云食品有限公司，生产和代理速冻食品。

2000年，为解决资金及速冻食品库存问题，陈传武与合伙人在温州瑞安开了家小吃店作为销售库存的终端，正新小吃店，便是正新鸡排的前身，凭借独特的口味和实惠的价格在当地迅速走红，并逐步开始连锁直营店。

公司规模扩张后，陈传武剔除正新小吃90%的小吃品类，仅保留鸡排、肉串、烤肠等少数受欢迎的小吃，并正式更名“正新鸡排”。

2014年，正新鸡排首个自有加工基地投产运营，随着工厂、物流、仓储、加盟等各个环节的成熟，正新鸡排开启了快速扩张之路。

2015年，正新鸡排高价聘请明星黄渤担任代言人，品牌人气大幅提升。

2016年，正新鸡排将广告植入《极限挑战》。黄渤领着孙红雷、王迅、黄磊、张艺兴在正新鸡排店门口大块吃肉，百度搜索“正新鸡排”指数直线上升。

这之后正新鸡排门店数量迅速攀升，市场从最初的温州到上海，扩张到全国，短短两年间，门店数量从不足1千家到2017年门店数量突破1万家，成为国内小吃快餐品种第一个突破万店的品牌。

对比当时肯德基、麦当劳的加盟成本在500万元左右，德克士、辣府、小龙坎等正餐、火锅单店加盟投入需100万~300万元之间，即便是黄焖鸡米饭、绝味鸭脖等单店加盟投入也在10万~30万元。

当时正新鸡排的加盟费仅3万元，1万元保证金在合作3年后如无违约还将全数返还。

低价开店，这让正新鸡排加盟店最多一天开齐30家，分公司发展到40多家，到2019年，正新鸡排门店数突破2万家，年销售额超70亿元。

2022年初，正新鸡排门店数量一度高达2.5万家，年销售10亿片鸡排，被誉为“鸡排之王”。

巅峰时期，门店数量甚至远超肯德基、麦当劳，比奶茶界的蜜雪冰城还疯狂，一片鸡排12元，一间移动铁皮小屋也能开店，正新鸡排一时间成为普通人低成本创业首选。

“低价”是正新鸡排的营收法宝。

2023年，正新鸡排发布过一家武汉加盟门店的营业额暴涨5倍多的案列，透露其秘诀是“正新9.9元散称炸鸡引领增长，整体营业额占比55%，有力拉高营收。”

“我们提倡大众化消费，走低廉价格，盈利主要靠走量。”创始人陈传武接受媒体采访时曾对外表示，正新鸡排通过直营带动加盟，利用直营店进行前期人才储备，并通过员工激励制度，将员工利益与品牌深度绑定。

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品控问题灾难级“翻车”

正新鸡排“万店神话”背后，藏着一地鸡毛。

曾经为了保护加盟商收益，正新鸡排总部明确要求，任何区域每方圆500米内仅允许开设一家门店。

实际同一商圈内，经常出现多家正新鸡排“内卷”，加盟费从早期的3万~5万元一路涨至15万元，对加盟商的管理却“睁一只眼闭一只眼。”

品控管理更是“灾难级翻车”。

有消费者表示，2020年前的鸡排又厚又脆，现在薄得像张纸，咬一口全是面粉，为了压缩成本，鸡肉换成廉价冻品，调味粉也从台湾秘方变成了“科技狠活”。

创始人陈传武曾傲慢喊话：“我们的模式十年内无人能复制。”

高调喊话背后，正新鸡排接连出现的食品安全问题，正在挑战大众底线。

市场的另一端，当正新鸡排还沉迷下沉市场称霸的时候，新兴品牌正在大胆创新。

市场上“香米香鸡排”“大黄米鸡排”，以香米代替面粉，炸出来后视觉出众，口感让人耳目一新；以及吸引年轻的“豪大大鸡排”，“藤椒大鸡排”则直接抢走都市白领市场，把正新鸡排引以为傲的县城市场撕得七零八落。

窄门餐眼数据显示，目前正新鸡排的门店数量为10695家，与巅峰期的2.5万家相比已经“腰斩”。

2023年，正新鸡排网站发布声明称“公司经营不善，资金链断裂，无法继续提供服务等为不实内容，公司目前经营正常，不存在上述情况。”

然而，正新鸡排大量门店关闭，门店数量大幅下滑已是不争事实。

窄门餐眼数据显示，目前正新鸡排的门店数量为10695家，与其巅峰期的2.5万家相比门店缩减超过1万家。

正新鸡排频频出现的食品安全问题，也反映出企业管理方面的诸多漏洞与品控问题。

中国企业资本联盟副理事长柏文喜分析，正新鸡排的门店数量萎缩，可能与品牌形象受损和市场竞争加剧有关，屡屡出现的食品安全问题，在失去消费者的同时，单一化的产品结构也限制其市场拓展和盈利能力。