详细揭秘：史上最全基础吐司制作教程发布

用料

高筋面粉

250克

奶粉

10克

耐高糖干酵母

3克

细砂糖

30克

3克

无盐黄油

20克

鸡蛋

50克

水（冷藏）

115克

史上最详细的基础吐司教程的做法

1. 准备原料。

1. 搅拌盆中加入干性材料，用打蛋器混合均匀。

1. 将水和鸡蛋混合均匀，可以留出5%的水做调整，后面视面团软硬程度添加。

1. 将湿性材料加入干性材料，然后用刮刀搅拌成面块。

1. 开厨师机一档低速混合成团。

1. 成团后厨师机转三到四档中速搅拌。

1. 当面团离开盆底拍打盆壁。

1. 能拉出很薄的膜，破洞口有锯齿，此时为扩展阶段。
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1. 加入黄油。

1. 先用低速搅拌成团。

1. 成团后厨师机转中速搅拌。

1. 直到面团再次离开盆底拍打盆壁。

1. 抬起厨师机面团完全挂在搅拌钩上。

1. 能拉出均匀而有韧性的薄膜，破洞口非常圆滑。

1. 可以拉出又长又细的面条，此时为完全扩展阶段。

1. 将面团揉圆，光滑面朝上放入抹油的发酵盆。

1. 盖上保鲜膜进行一次发酵。

1. 当面团体积发酵到两倍大，手指沾面粉插入面团，面团既不塌陷又不回弹，说明发酵好了。

1. 此时移出面团进行按压排气，由中间向四周进行高强度的排气（相对欧包而言）。

1. 将面团分割成三等分，大约160克一个。

1. 揉圆静置15分钟。

1. 要盖保鲜膜防止风干。

1. 将面团进行两次擀卷。

1. 第一次擀卷后要松弛10分钟。

1. 第二次擀压。

1. 擀压的时候可以用手掌将边缘的气泡排出。

1. 第二次卷起。

1. 卷好后大概有2-3圈这样，然后同一螺旋方向放入吐司盒进行二次发酵。

1. 我用的发酵箱，如果没有可以用烤箱发酵功能，放入一碗热水（温度大概80-100度都行），中间要换一次热水。

1. 提前200度预热烤箱。

1. 当面团发酵到9分（带盖8分）满时，取出用食指轻轻按压面团表面，会有印痕缓慢回弹（或者不回弹），则说明发酵好了。

1. 吐司轻轻刷上一层蛋液，注意不要刷太多流到侧面，不然烤出来的侧面会巨丑，哈哈～

1. 如果是带盖吐司上下火180度35分钟，不带盖上火170下火180度37分钟。

1. 入炉后10分钟左右后要盖锡纸防止顶部烤焦。

1. 出炉后用力震出热气。

1. 侧着在晾网上冷却，至少需要1小时。

1. 完全冷却后密封保存，吃之前再切防止水分流失，常温能保存3天，冷冻保存时间更长，但是不要冷藏，会加速面包老化。

1. 柔软细腻，拉丝效果不错。

1. 单独吃或者抹上果酱都很棒（嗯，我们中年人的口味就是这么清淡）。