上海
经典案例
都说病从口入，而对于有肾脏病的人来说，吃东西更要当心。
近日，据宁波晚报报道，60岁的李先生（化名）患有慢性肾脏病，在吃了一盘生炒菠菜后付出了惨痛代价，预计后半生都要靠透析来维持生命。
病理检查发现，李先生的肾小管管腔内可见几十处大大小小的圆盘状结晶，正是“草酸盐晶体”。
食用没有焯水，就直接下锅的炒菠菜，医生判断这就是导致发生草酸盐肾病的主要原因。
有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒，但有些蔬菜自带“毒物”，若是省去焯水这一步，可能给肾脏带来不可逆的危险与伤害。
请牢记
以下6种蔬菜最好焯水再吃：
1、含草酸多：菠菜、竹笋等
需焯水的原因
短期内进食大量高草酸食物，草酸会和人体内的钙结合形成草酸钙，而大量的草酸钙会引起急性肾小管间质损伤，尤其是对有基础疾病或肾病的患者来说，更容易发生这种情况。
常见草酸含量较高的蔬菜有菠菜、茭白、竹笋等，建议焯水后食用。
含皂苷的蔬菜
【菠菜】
焯水1分钟
【莴苣】
焯水1-2分钟
【茭白】
焯水2-3分钟
【竹笋】
焯水5-8分钟
【苋菜】
焯水1-2分钟
【苦瓜】
焯水1分钟
焯水小提示
菠菜等绿叶菜水开后焯水30秒-1分钟就可以，茭白、竹笋这类根茎类等蔬菜，可以焯水3～8分钟。
2、含皂苷：豇豆、豆角等
需焯水的原因
豇豆、四季豆等含有皂素及植物血凝素，如果食用前未经焯水且未彻底断生，会对人体消化道有强烈刺激性，导致恶心、呕吐、四肢麻木等中毒症状。
含皂苷的蔬菜
【豇豆】
焯水10分钟
【豆角】
焯水10分钟
【四季豆】
焯水7分钟
焯水小提示
以上食物均建议沸水焯7分钟以上，或者直接烹饪至彻底熟透。
3、含亚硝酸盐：香椿、蕨菜等
需要焯水的原因
亚硝酸盐是一种常见的致癌物质，其在腌制食品、加工肉制品、剩菜以及不新鲜的蔬菜中含量都是比较高的，日常要尽量减少亚硝酸的摄入。
常见含有亚硝酸盐/硝酸盐的蔬菜，如香椿、蕨菜、茼蒿等。
含亚硝酸盐高的蔬菜
【香椿】
焯水30秒-1分钟
【蕨菜】
焯水2-3分钟
【茼蒿】
焯水1-2分钟
焯水小提示
香椿需在烹饪前用热水汆烫30秒以上，蕨菜需焯水2-3分钟，而茼蒿需1-2分钟。
4、可能含致病细菌：豆芽、野菜等
需焯水的原因
一些蔬菜（如豆芽、泡发的木耳等）因为生长环境的特殊，可能容易被李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌污染。
可能含致病细菌的蔬菜
【豆芽】
焯水至熟透
【木耳】
焯水5分钟
【野菜】
焯水30秒
焯水小提示
凉拌豆芽，一定要用热水焯一焯后再吃。
木耳泡发2小时足矣，如果超过这个时间，建议最好焯一道水，杀死表面微生物。
对不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出现中毒等意外情况。
5、易有农残、难清洗：西蓝花、菜花等
需焯水的原因
西蓝花这种结构比较密实的蔬菜，很难冲洗内部，而焯水可以去除一部分蔬菜上残留的农药、虫卵等。
易有农残、难清洗的蔬菜
【西蓝花】
焯水2-3分钟
【菜花】
焯水2-3分钟
【腐竹】
焯水10-20秒
焯水小提示
水烧至70℃左右，下锅焯1-2分钟即可，时间不宜太久，既能去除杂质和细菌，又能保证口感和营养。
焯水的注意事项
焯水看似简单，但实际操作起来还有很多注意事项，尤其要注意以下5点！
1、蔬菜要热水下锅；
2、水量要足够，水最好能淹没食材；
3、不同蔬菜的焯水时间不同；
4、蔬菜如果想要保持色泽，可以在焯水时滴几滴食用油；
5、不要重复利用焯完菜的水。
蔬菜本身富含许多营养物质，对健康非常有益。
肾友们要客观科学的学习各种蔬菜的食用方法，为肾脏健康保驾护航。
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