创始人回归周黑鸭后，他能否打破增长瓶颈？

界面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 牙韩翔

周黑鸭今年的重点推广是椰子水和卤料包。

界面新闻获悉，周黑鸭的椰子水品牌“丫丫椰”已经在今年年初在周黑鸭3000多家零售门店及电商陆续铺货，该产品以“100%NFC”配方和粉色椰子水为卖点——由于含有多酚氧化酶（PPO），在阳光和空气作用下通过酶促反应形成天然粉红色。300ml单瓶售价6.5元。这款产品是周黑鸭与泰国IMCOCO合作的产物，后者为它提供供应链和产品系列研发支持。

椰子水无遗是无糖茶之后一个比较显著的饮料风口。

灼识咨询数据显示，2024年中国椰子水市场规模达10.8亿美元，近五年复合增长率82.9%。一家主卖椰子水的泰国公司IFBH Limited也向港交所递交招股书，2024年，它旗下的if在中国内地市场的收入达到1.46亿美元，约合10.69亿元人民币。

与推出椰子水品牌的产品策略类似，周黑鸭跨界复合调味料也有相关供应链合作方参与。今年4月，周黑鸭与四川申唐产业集团签署战略合作协议，共同开发周黑鸭“嘎嘎香”系列复合调味品及方便速食产品，例如“周黑鸭经典黑鸭味卤料包”、“周黑鸭拳击小龙虾调料”等。

根据周黑鸭创始人周富裕的说法，“嘎嘎香”系列计划今年推出不少于10款复调及方便速食产品，不仅覆盖周黑鸭现有的3000多家门店，还要进入商超、电商甚至国际市场。

从品类跨界的角度来看，周黑鸭选择的赛道与卤味主业有一定关联和互补的作用——饮料和复合调味料能拓宽卤味产品的消费场景，而其消费群体和周黑鸭原本的消费者也较为契合。

高调跨界的背后，一个最为根本的原因在于，“做鸭”三十年的周富裕亟需在面临增长瓶颈的整个卤味市场环境中找到新的增长点。

“我平生最爱三件事：做鸭、做鸭、还是做鸭。”周黑鸭创始人周富裕在5月16日的30周年庆上说道——自从去年6月重新掌舵，担任周黑鸭行政总裁一职后，这位创始人开始频频露面。

在如今企业家个人IP盛行的风潮中，周富裕也亲自上阵——他以“周黑鸭创始人鸭哥”的名字在抖音等社交平台开设账号，并直播带货。根据周黑鸭公布的数据，2025年一季度周富裕直播累计成交金额近1000万元。

周黑鸭近年来在业绩上承受了一定压力，其2024年报业绩显示，周黑鸭全年收益24.51亿元，同比下降10.7%；净利润为0.98亿元，同比下降15%。这家公司将业绩下滑的原因归结为经济环境有效需求不足，消费不振，导致销售量下降，收益随之减少；同时，集团调整门店策略，合理优化关闭低效门店，亦产生一定销售损失。截至2024年12月31日，周黑鸭门店总数为3031家，较2023年减785家。

“卤味三巨头”中的其他两家，绝味食品与煌上煌同样在2024年遭遇了营收与净利润双双下滑的局面。

正如周黑鸭在此前财报中多次提到的“消费需求不足”，在消费低增长的大环境下，社交网络上也经常出现“年轻人为什么不爱吃鸭脖了”的讨论。一方面是消费者在精打细算，财报中显示的周黑鸭客单价从2018年的63.66元已经降至2024年的54.39元。而客单价下滑的现象不止出现在休闲食品行业，在餐饮行业中同样突出，比如不同价格带和定位的海底捞和绿茶，其2024年客单价较2023年均有下滑。

另一方面，如今不同品类产品可替代性强，卤味制品被抢走注意力也是重要原因。加上卤味市场竞争激烈而分散，各大小品牌纷纷入局，但在口味、包装、价格等多方面都需要不断契合当下消费者变化中的需求，这也反映出卤味行业的共同困境。

周富裕还有一个野心是“走向世界”。周黑鸭也开启了出海和全球化的进程。界面新闻获悉，周黑鸭已经在近期进驻马来西亚MIX超市，未来还将开拓东南亚及其他海外市场。

依托于周黑鸭本身的品牌效应，以及现有的门店和电商渠道，它在跨界拓展品类上有一定想象空间。同时，在进军海外市场上也如同其他消费企业一样选择了东南亚这一与国内市场在饮食文化、消费习惯和地理位置接近的“新手区域”。但如何建立起产品的差异化，与因地制宜的经销商渠道体系，仍有待市场进一步检验。