北京
新华社广州5月19日电（记者王莹、郑天虹、吴晓颖）“每餐两个荤菜一个素菜，营养又丰富。”在广州市黄埔区开元学校的食堂里，学生王语菲每天都能吃到荤素搭配均衡的餐食。学校引入的“数字大厨”智能设备——拥有1000多道菜品数据库，18个温区、36个单元格可同时烹饪18种菜品，蒸、炒、炖、煮一应俱全。通过标准化程序和智能算法，菜品口味稳定，营养摄入精准可控。
从“人工经验”到“数字标准”，当下，校园餐饮管理也正经历一场变革。校园“智慧食堂”以更科学化、精细化、数字化营养管理，让中小学生吃得更安全、更健康、更营养。
在位于辽宁的沈抚育才实验学校，“万能蒸烤箱”成为后厨明星设备。它能蒸、烤、炒、炖、卤，10分钟即可完成八珍鸡丁等菜品，内部温度精准控制在70℃以上。“配合揉面机、洗米机、洗脱净一体机等一系列设备使用，可以大大提高烹饪的安全性、灵活性和效率。”食堂管理员辛涛介绍。设备还能自动调节温度与蒸汽，保留青菜的维生素和脆嫩口感，解决了一些孩子不愿意吃青菜的问题。
成都新川外国语学校的后厨，厨师进门前得先过安检系统，体温、健康状态一键扫描，智能识别仪容仪表和手部异常，比如未戴工作帽、体温过高、手指涂指甲油等都不会通过检测。
学校后勤保障中心负责人汪文强介绍说，去年学校引入食安系统，在食材检验环节，同批次引入的食材扫码就能追溯其产地，食材保质期、操作间温度不达标，监控系统会自动发出预警，把好食材“入口关”。需要清洗的蔬菜放入全自动洗菜机，经过粗洗、精洗等几道清洗工序后，变得干干净净。此外，菜品留样柜必须“刷脸”才能开锁。
汪文强说，从食材供应链到菜品上桌，智慧食堂更安全、便捷，让家长安心、学生舒心、社会放心。
科技赋能，智慧食堂不仅是技术的升级，更是教育管理者对学生成长的用心答卷。广州市黄埔区教育局党组书记、局长彭瑄表示，学校食堂打造“互联网+物联网+人工智能+云计算”综合应用的高科技智慧厨房，是做实做好民生大事的基本体现。
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