“三低工法”，金徽酒在秦岭之心的科学表达

执笔 | 文 清

编辑 | 骆 言

在白酒行业转型升级的关键阶段，生态酿造与产区价值正成为品质竞争的新赛道。

秦岭南麓，陇上江南，徽成盆地，水土气生组合极佳的酿酒大环境。金徽酒在这里，以“三低工法”开创性的构建了“生态酿造·绵甜润雅”的差异化品质风味，成功将秦岭南麓“世界美酒特色产区”这一地理标识转化为具有市场号召力的品质符号。

走进秦岭之心，品味金徽酒，这不仅仅是一杯酒的味道，更是秦岭山水、风土人情与金徽人智慧与汗水的结晶。在这片神奇的土地上，金徽酒用自己的方式，诉说着一个关于自然、科学与人文的动人故事。

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何谓“三低工法”？

金徽酒地处西秦岭陇南徽成盆地，位于嘉陵江畔，是中国地理格局的中心腹地，地接南北，承东启西，具有显著的南北过渡带多样性特征；融南北风物之美，无酷暑严寒之虞，更是中华文明发源的关键区域、秦巴陇蜀往来的历史通道和中华酒脉传承的关键地带。

这片被上天眷顾的土地，年均温度恒定在15.8℃的黄金区间，相对湿度始终维持在78%以上的理想状态，宛若造物主特制的生态培养皿，孕育着独一无二的酿酒微生态环境。

金徽人匠心独运地融合了徽成盆地得天独厚的自然禀赋，酿造了“低温润甜”金徽酒。这里的“低温”具有双重内涵：一方面指产区特有的温凉微气候，相较于传统白酒产区更具酿造优势；另一方面则代表企业独创的“三低工法”。

通过采用凉爽气候条件下生长周期较长的高品质原粮、低温自然深循环山泉水，低温入窖低温发酵、缓火蒸馏、低温陈酿、低温过滤，天人合一，平衡整合了环境、原料水源、老窖、陈酿等诸多优势，使发酵更彻底，更有利于有效抑制杂菌、减少杂醇，增加醇甜物质、使金徽酒更健康，品质更好，口感更加润甜、净爽。

足见，金徽酒不是在对抗自然，而是在读懂自然的基础上，用现代工艺放大生态馈赠。

金徽酒的“三低工法”，指低温入窖、低温发酵、低温馏酒。

低温入窖有利于醇甜物质和高级醇的控制，以及控酸产酯、加速新窖老熟；

低温发酵有利于抑制有害菌的繁殖生长，延长发酵周期，提升原酒品质；

低温馏酒则是因为原酒中的呈香呈味物质种类复杂多样，且沸点相差悬殊，低温缓慢蒸馏能使酒精在甑桶内最大限度地浓缩并有较长的保留时间，其中溶解的香味成分就会增加。

为了将“三低”理念落到实处，金徽酒与江南大学携手研发了物联网温控检测系统。

如今，每个窖池都配备了定制的“蓝色耳朵”探测仪，可对窖池内糟醅发酵温度进行实时在线监测，绘制每口窖池的发酵温度曲线图，对低温发酵控制更精准，该项技术更荣获了全国商业科技进步一等奖，荣获了2项国家发明专利，进一步提升了金徽酒的品质。

著名酿酒专家，江南大学教授、博士生导师徐岩表示，中国白酒的酿造方式是开放的、自然的固态发酵，带有很强的地域特征，依赖于地域生态，而生态是多样性的。

徐岩说道，正因为生态环境很大程度上决定了酒的风味，所以才需要工艺去适应环境，或者说去适应当地微生物的特性。金徽酒很好地实现了二者间的融合——天人共酿，莫过于此。

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低温是因，润甜为果

在消费个性化的时代背景下，绵甜型口感的白酒正在俘获更多的消费者。最新调研数据显示，金徽酒在中青年及女性消费者中的占比不断上升，展现出强劲的年轻化趋势。

究其原因，则在于当众多酒企普遍聚焦香型创新时，金徽酒早已另辟蹊径，依托秦岭南麓特有的微气候环境，成功打造出“生态酿造，绵甜润雅”的差异化品质认知。

这种以自然禀赋为根基、以味觉体验为突破口的战略布局，正在为金徽酒构建难以复制的竞争优势，也印证了品质差异化带来的长效市场价值。

更为关键的是，金徽酒通过“三低工法”实现的绵甜风格，这种更细腻、更大众的口感体验迈进，也成为金徽酒打破区域限制、加速全国化进程的核心动能。

财报数据显示，2024年金徽酒营收突破30亿元，营收、净利润纷纷同比双位数高增长，成为行业增速普遍放缓中的亮眼存在。其中，省外市场收入增长14.67%，营收30.21亿元、净利润3.88亿元，并实现了连续四年双位数增长。

金徽酒“金徽年份系列”“老窖系列”高端产品矩阵，在西北、华东等市场建立差异化认知，证明“生态酿造，绵甜润雅”生态品质优势可转化为全国性品牌竞争力，“布局全国、深耕西北”的战略蓝图，正通过生态品质优势落地生根。

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“秦岭之心”里的金徽

有不一样的自我表达

如果说“三低工法”是金徽酒生态基因的显性表达，那么樱花春酿IP的文化叙事则是其行为经济学的转化设计。地处“秦岭之心”的金徽酒，以“生态为基-品质升维-文化赋能-用户裂变”四维自我表达，不断驱动其高质量发展。

在金徽酒，可以看到一个优秀产区应有的种种资源禀赋。这里的地质地貌、温度湿度、生态环境、文化沿革，都为酿造好酒提供了独特而优越的环境。

而从产区集中、产区竞争的角度出发，“三低工法”、“蓝耳朵”等一个个链接点，正是金徽酒塑造一个强有力的价值竞争体系，挖掘释放秦岭南麓、徽成盆地、河西走廊的产区价值的显性表达。

以生态为基的品质升级，正在打开金徽酒的价值空间。

‌通过“金徽年份系列”“老窖系列”等高端矩阵，成功推动产品结构向高端化方向升级。反映在财务数据中，以高端产品为突破口，金徽酒2024年300元以上价格带的产品收入5.66亿元，同比增长41.17%，占总营收的19.52%。100-300元价格带产品销售收入较上年同期也增长了15.38%，产品结构进一步升级。

以生态赋能的文化IP升级，让金徽酒的“绵甜”触达更多可能。

连续七届的“樱花春酿”IP，每年四月以樱花盛开为信号，开放窖池体验、酒海非遗技艺展示、汉服品鉴等活动，以润物无声的方式实现了消费者的隐性渗透，让消费者直观感受“天人共酿”的生态逻辑。

通过“金徽之旅”工业旅游、“首席敬首席”圈层营销、“民间品酒师大赛”等活动，让消费者从旁观者变为体验官。赞助环青海湖自行车赛、发起抖音 #寻找绵甜时刻# 挑战赛，将“绵甜”口感与健康生活、社交分享绑定，引发消费者共鸣、触达亿级曝光，将品牌推向了更广阔的市场。

在白酒行业的喧嚣中，金徽酒选择了一条回归本质的道路。它用秦岭的晨露和匠人的坚守，诠释了商业世界的另一种可能——不是追逐风口，而是敬畏时间。“三低工法”的背后，是对品质的极致追求。

当“绵甜型”白酒赢得新生代青睐时，市场最终证明：真正的商业价值，往往诞生于那些愿意慢下来的时刻。这种将生态禀赋转化为品质的匠心理念，正是金徽酒穿越行业周期的科学密码。