16元锅底，干成江西第一！火锅界的“蜜雪冰城”，卷死海底捞

作者 | 陈振

来源 | 财经八卦（ID：caijingbagua）

引言：5年不开加盟、主打50元吃好一顿火锅，季季红在江西开出400多家直营店，成为江西人心中无可替代的火锅白月光。

有人说它像火锅界的“胖东来”，有人说它“辣得太狠，难出江西”。它到底有什么魔力，靠一只13元的牛蛙，吃下一个省的火锅市场？

不是没本事出省

是人家根本不着急

要说季季红“窝里横”的话也不算冤，光是一个南昌，季季红就密密麻麻开了150家店，什么概念？一个商圈可能拐三个弯就又看到一家。

甚至还有门店跟门店之间只隔几步路，这听着好像挺疯狂的，但人家还真就能玩得转，一张桌子一天能坐好几拨人，来了一批又一批，关键是大家还都吃不腻。

那为什么这么多年都没大规模走出去？是不敢吗？是不行吗？都不是。

其实它在湖南、广西、福建这些地方也有试水，十几家店开得有模有样，但你非要说它是全国品牌？还早，可关键是，人家根本不急。

因为季季红走的是一条全直营路线，不开加盟，一家一家自己开，自己管。

这在餐饮圈子里，那算是非常“反潮流”的操作了，你想想现在多少火锅品牌、奶茶品牌都是靠加盟裂变，一年开几百家、融资好几轮，就像打了鸡血一样。

但问题是，开店容易，守住难。有的加盟商还行，有的就不太靠谱，标准一下子全乱了，最后苦的是顾客，赔的是投资人，品牌说翻就翻了。

所以季季红的直营虽然慢，但是比较稳，公司可以全程把控选址、装修、采购、物流、培训，连筷子朝哪边放，菜单排哪个顺序，灯打在什么角度都能定。

靠着一套极致的标准化，它把门店体验做得稳稳当当，不用靠加盟商“赌运气”。

更妙的是，它不开加盟反而成了“保护投资人”，创始人周弘的态度也很直：“不赚钱的时候不想骗你，赚钱的时候也不想拉你进来陪跑。”

在这个满地都是“割韭菜式扩张”的行业里，她宁愿一口锅，一家店慢慢熬，也不想靠砸快钱把自己的牌子砸烂。

所以呢，它不是不想扩，而是太清楚，有些增长，不值得拿人心去换。

锅底16元，牛蛙13块

不坑人但也不适合所有人

你要是没吃过季季红，第一反应肯定是：“怎么这么便宜？这火锅真的能吃吗？”，这话听着就像我们第一次路过街边写着“人均15”的麻辣烫时的想法。

但季季红不一样，它是真的便宜得有点很。

锅底16块，调料免费、饮料1块钱一杯，主打一个“该花的花、能省的省”，堪称“穷鬼火锅天堂”。

而且它不是你想象中的“便宜没好货”，调料全线用李锦记、味事达、老干妈，甜品区、小菜区能自取，餐具干净整洁，门店装修也没半点“掉价感”。

要是真坐下来吃一顿，绝对会觉得值到爆，便宜但不将就。

可便宜归便宜，也不是没有挑战，最早季季红想拉近和四川火锅的距离，还真试过牛油锅，结果被江西本地食客骂太腻，被外地人吐槽“辣得要命”。

几轮反馈下来，干脆就撤了，锅底后来调整成植物油，香是香的，但不油腻，吃得舒服，第二天上班也没负担。

不过，辣还是辣，尤其是对外地人来说，真的是“吃一次还行，吃两次流泪”。不少湖南、广西顾客都说它“重口得有点猛”，一边喊辣一边还要打包。

季季红卷的不是噱头，是把基本功卷到极致，只不过这种极致，更讨江西人的口味。

火锅界的“胖东来”？

宠客人可以，但复制不容易

如果你去过季季红的新门店，第一感觉可能不是“这火锅看起来好吃”，而是“这也太好拍了吧”。

这说法一点也不夸张，什么“少女粉”、“宇宙蓝”、“山野绿”，光看门头你都能拍出九宫格出来。

进店之后更离谱，有的门店直接内置免费KTV，有的装了投影灯秀，还有能办主题派对、搞桌游联动的“社交专区”。

它门店更新速度堪比网红店：从第一代铁锅炖风格，第二代快餐式布局，到现在第五代主题店，这种设计简直像在内卷自己，有人甚至说，“别的火锅店想的是怎么让你多点菜，季季红想的是怎么让你多发两张照片”。

它其实还真挺像“餐饮界的胖东来”，不追高单价，不玩收割，反而在各种细节里拼命讨好你。

每个门店必配的甜品台、调料台，标配十几种酱料、自制饮品不限量，排队的时候给你发小吃、饮料，服务员会主动帮你加汤、送毛巾、打包还会贴好标签，这套“服务套餐”，几乎在门店口碑中占了70%的正面评价。

不过，这种贴心，也不是所有人都吃得消。

有顾客就吐槽：“我就是想安安静静地吃顿火锅，结果全程被服务员关心得像过年回老家。”

还有人觉得门店太花里胡哨了，缺少那种火锅本该有的烟火气，尤其在一些主题店，灯光打得绚丽到有点像夜店，让人想拍照多过想吃饭。

更现实的问题是：这些“加分项”好是好，但太依赖创始团队亲自打磨了，一旦复制到外省或者交给外包，稍微一松懈，那体验感的落差就会特别大。

说白了，季季红的这些设计，很棒，也很有诚意，但也很难标准化复制，如果你把它当成一个模型，要一键套进别的城市去用，那它八成撑不住。

这不是它不行，而是“宠粉型火锅”本身，就比“翻台型火锅”更吃力。

牛蛙被嫌瘦、老板现场称重

这服务也太“抠”了

要说季季红的创始人周弘“事儿多”，没人会反驳，她不仅亲自跑门店、加汤、巡服务，甚至连牛蛙的重量都要管。

有次一位老顾客在店里吃完后，随口吐槽了一句：“牛蛙最近是不是瘦了点？”换别的老板可能是笑一笑就完事了，但周弘直接去厨房把牛蛙称了一遍，发现果然缩水了，加工完的牛蛙净重只有108克。

她当场拍板：以后活牛蛙必须250克起步，不够重的直接退货，加工后的重量也要有记录能查到，这事后来直接写进了公司的标准流程，员工培训时还要专门拿出来讲。

这就是典型的“抠细节”式服务，不是为了省钱，也不是装样子，而是从心底里觉得你花了钱，就得吃得值。

别看它锅底只要16块，调料还免费，但人家真没在食材和流程上“抠门”过。

它对中央厨房的控制精细到每批原料的供应时间、温度区间、保鲜时长都有系统的记录，食材一旦“跳秒”，系统直接预警，它还把每一位服务员的行为都流程化，不是靠人品，是靠制度。

也难怪有人说，“季季红抠得像开精密仪器厂，不像搞餐饮的”。

当然了，这种做法也有代价，有些员工觉得压力大，“明明顾客没注意到的细节，公司却要求做到极致”，还有高管吐槽“老板天天在现场，连筷子怎么摆都要改三次”。

但是反过来想，这种近乎“强迫症”级别的情细，恰恰是它敢不加盟、敢不融资、敢定价低的底气所在。

它是知道的，一旦放松标准，靠低价吸引来的顾客就会在细节中流失，火锅这玩意儿，本质上靠的是复购率，而不是第一次的新鲜感。

周弘能在火锅行业卷出一条细节打底的道路，说到底是她压根不相信“靠情怀就能成事”。她只信标准、现场和一双看得见锅底的眼睛。

在吃火锅的时候，你可能没注意这背后的一切，但当你吃到的牛蛙个个结实，锅底不重口，服务贴心还不黏人，说到底，就是这个品牌在无数个细节上死抠出来的结果。

2024年全国倒了超过100万家餐饮企业，不少曾经风风火火的品牌，一夜之间就人去楼空。

但在这一片混战中，季季红没退，反而越活越扎实，它没有跟风涨价，反而主动降价、开新店、搞活动，生意看起来不紧不慢，却稳得吓人。

它没搞大动作营销，也没靠流量明星站台，更没砸广告去抢热点，对很多江西人来说，季季红不是火锅店，是烟火气的一部分，它不需要你每周都吃，但你想吃火锅的时候，第一个想到的就是它。

用一只13块的牛蛙、一份16块的锅底，换来一种简单、朴实的快乐，现在已经越来越少见了，它没有去争那个最红的牌子，但它已经成了最稳的选择。

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