快自查！这样洗碗，是在「养细菌」，天越热越容易中招

有娃后，相比于下馆子、点外卖，更多是在家做饭，也就自然少不了洗碗这一步。

厨房本身是个高湿度的环境，现在天气越来越热，细菌繁殖的速度加快，风险更高。

我们总结了 4 个容易让细菌疯长的洗碗小动作，大家看看，是不是都已经完美避开了

❌ 不定期更换

洗碗棉、洗碗布

洗碗海绵、洗碗布，洗碗是一把好手，但也是细菌安营扎寨、繁衍生息的绝佳大本营。

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●表面粗糙、多孔，很容易藏污纳垢，缝隙中微小的食物残渣，对微生物来说是天赐美味；

●疏松的结构，吸水也是一把好手，相当于给细菌开了「加湿器」，湿度适宜，因此微生物很容易过度繁殖。

很多时候，使用完洗碗海绵/布，没有及时放在通风处晾干，一直处于潮湿状态，会为微生物的繁殖提供有利条件。

上海市的一项调查研究显示，在 300 户家庭的洗碗布中，17.3% 的样本大肠杆菌菌落数超过 2400个/100 cm²。

用这样的洗碗布洗碗，餐具也会被污染。

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即使是洗碗海绵、洗碗布每天用洗洁精洗一遍，也不安全 。

另一项研究表明，即使被纳入调查的家庭中，95% 的家庭每天清洗洗碗布，但仍有 48.3% 的洗碗抹布存在大肠菌群污染。

洗洁精针对的主要是餐具上的油脂，对微生物有洗去能力，但没有杀灭能力。况且，进入到多孔结构内部的食物残渣和污垢，并不是靠洗就能清洁干净的。

虽说有大肠菌群并不一定意味着就会得病，但随着时间的积累，风险会越来越高。

尤其是现在天气变热，很多地方尤其是南方地区，空气湿度也开始上升，变质发霉更快。

该咋办

✅每次洗碗前，先冲冲残渣，减少食物残渣进入洗碗布/海绵内部的概率；

✅每次用完洗碗海绵/布尽可能彻底地清洗、拧干，尽可能挂在通风处晾干，尽量不给微生物留下「快乐成长」的机会；

✅定期更换，发现内部有残渣很难清洗干净的、有异味的，都建议换掉。

❌ 洗完后

不等碗盘晾干，直接摞在一起放置

洗干净的湿餐具叠在一起，堪比给「细菌盖小楼儿」。

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瓷质或者金属的餐具本身没有什么吸水性，在通风的环境下很快就能晾干，风险不大。

但湿餐具叠放，就不同了。

叠放会导致餐具上残余的水分风干时间大大延长，残留的水分会给微生物的生长繁殖营造一个非常适宜的环境。

有研究员做过相应研究：全新的洗碗布，用自来水手洗清洁后，在通风阴凉处分别以立放和叠放的方式存放；3 天后再进行取样，叠放组的餐具细菌菌落数量高出了超 690 倍。

图片来源：参考文献 [3]

这也就是说，咱辛辛苦苦洗的碗，叠着放就又「脏」了……

该咋办

✅避免叠放，洗完碗后放在沥水架上沥干；

✅ 碗架、沥水架要放在洁净、阴凉、通风处；

✅碗架、沥水架定期清洗，防治交叉感染。

❌ 洗碗时

只洗碗内，不洗碗外和碗底

不接触食物的碗外、碗底也需要洗，微生物并不会在意碗内还是碗外，一样照长不误。

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盛放食物的内面由于食物、油脂残留确实需要重点清洁。

碗外和碗底是与手、台面、桌面接触最多的地方，很容易沾染环境中的微生物甚至是致病菌。

另外，如果餐具再叠放的话，碗底/碗外直接与另一个碗的内面接触，更容易导致交叉污染。

该咋办

✅ 不要偷懒，碗内和碗外都需要仔细地用洗洁精清洁。

❌ 吃完饭后

把木质、竹制的餐具泡在池子里

木质、竹制餐具泡水，会更难清洁，也更容易发霉。

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陶瓷的、不锈钢的餐具只要洗的时候足够认真细致，在水槽里放一晚问题并不太大。

但对于木质、竹制的餐具，不建议泡水。

像是筷子、案板、木碗等等，长时间的水浸会导致内部吸水，使含水量增加。等到清洗时只能洗去表面的污渍和一部分微生物，对于内部很难做到彻底清洁。

而且这些餐具内部的水分不像表面那样容易风干，会在很长一段时间内保持湿润，这就会使微生物生长繁殖的机会大大增加，也更容易发霉。

该咋办

✅没时间可以只把筷子、案板洗掉；瓷的/不锈钢的碗、盘可以稍微泡泡没关系；

✅木质、竹制餐具定期更换；

✅想要偷懒，可以用不锈钢或者陶瓷餐具代替。

一旦发现木质、竹质的餐具案板出现霉点，不要心疼，请尽快更换！

菌丝很可能已经深入材料内部，即便清理干净表面的霉点，也仍然不安全。

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盘子、碗都是与食物直接接触的，如果被细菌污染，避免不了随食物进入身体，尤其是老人和孩子肠胃比较娇嫩，风险更高。

以上这个 4 个洗碗小习惯，大家洗碗时要注意避开。

觉得太麻烦，有条件的话可以直接换一个洗碗机。

比手洗更干净，而且高温也能更好地抑制微生物，再加上大多数洗碗机也会自带烘干、消毒以及储存功能，省事又省心。

参考文献

[1] 陆冬磊.上海市居民家庭厨房卫生状况调查研究[D].上海:复旦大学,2012.

[2] 冯晋,李冬,阎爱莉, 等.饭店使用抹布中细菌污染情况调查[J].中国公共卫生,2005,21(11):1382-1382.

[3] 姚艳春,高盛,熊志耀,等.餐具保存方式对微生物滋生影响研究[C]//2019年中国家用电器技术大会.[2025-05-09].

[4] 赵金丹,张亚兵,张庆玲.筷子表面微生物污染状况及筷子消毒机消毒效果研究[J].轻工标准与质量, 2019(2):4.

本文专家

高博文

合作专家

食品安全检测行业前从业者

赵朱雪子

审核专家

食品包装工程师

食品创新与产品设计硕士

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策划：芽芽

监制：大力

排版：刷子

题图来源：图虫创意