上海
⚬ 夏天的瓜果就是水灵。连一年四季都有的西葫芦，也格外清润甜嫩。如果吃腻了寻常的做法，推荐你们试试把西葫芦刨成丝代替面条，再用小扁豆煮成浓汤作汤底，组合成一道小扁豆西葫芦面。好吃又清爽，还是不折不扣的低脂营养餐。
新鲜的西葫芦含水量高达95%，热量仅有19卡/100克，饱腹感还强。它的维生素K含量为35μg/100g，一根就能够满足一个成年人一天的摄入需求，可以帮助预防骨质疏松、骨折和心血管疾病，真的超优秀。小扁豆则有“祛湿第一豆”的美称，拥有丰富的膳食纤维和叶酸（高达479μg/100g），有助于改善贫血、降低抑郁症风险。这俩搭配在一起，简直营养无敌！
食谱作者@五毫升同学：
“西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质。小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍，维生素B和叶酸的含量也较高。
厨友@五毫升同学
“西葫芦面超有饱腹感，买不到小扁豆额外加了一些配菜，也是满满一大碗，姜黄粉炒出来有一股咖喱味还挺好吃呢”
by 厨友@轻俏的小韩韩
“特别好吃，我直接光盘了！家里有点木耳和一个香菇，在煮豆子环节一起放了，我的豆子不是脱皮的，所以我煮了20分钟，真的太香了！感谢”
by 厨友@可可紫禾
“这是第三次做葫芦丝面了吧，真的太适合减脂了！小扁豆换成了鹰嘴豆，加了三个大香菇”
by 厨友@Claudia小cc
小扁豆西葫芦面
食谱作者：五毫升同学
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用料
西葫芦 1个
西红柿 2个
洋葱 一小个
无糖番茄膏两大勺
姜黄粉 一勺
洋葱粉 一勺
蒜粉 一勺
小扁豆 100g
盐 适量
黑胡椒 适量
糖 适量
* 没有姜黄粉/大蒜粉/洋葱粉可以不加或加入少量姜泥/蒜泥
做法
1. 西葫芦刨丝，尽量长一点，制造面条的感觉。
2. 番茄、洋葱切丁，随便切一切就好。
3. 加入锅中翻炒，加水煮开，加蒜粉，洋葱粉，姜黄粉。用手持搅拌机打成糊（加入两大勺番茄膏，口感更浓郁，没有可用番茄酱或不加）。
* 制造汤汁奶油口感的秘诀：
1.如果你是纯素食者：加入老豆腐和番茄洋葱等一起搅打，此外加水的部分换成豆乳或杏仁乳或椰奶。
2.如果你是非素食者：加入干酪粉、奶酪碎一起煮，此外加水的部分换成牛奶/稀奶油。
3.不喜欢无油饮食的小伙伴，用橄榄油/椰子油翻炒洋葱、番茄，再进行接下来的步骤。
4. 加入小扁豆，小火焖煮10分钟至小扁豆软烂 ，如果太干注意加水，小扁豆软烂会容易糊底，一定要搅拌。
5. 加盐、糖、黑胡椒调味，尽量把汤汁收干一点，西葫芦加入后会出水。
6. 盛出放凉再拌入“西葫芦面” ，这样吃起来口感是脆脆的。热的时候放入西葫芦，吃起来就是软嫩的，根据个人喜好选择。
* 西葫芦不用煮，可以生吃
做过的人说
fei欧：
接下来几天吃低碳水。
怪兽电台：
没有刷丝器，用一把水果刀和一个削皮刀刷出来的。身边只有一个电饭煲，所以没有打碎番茄和洋葱也没有番茄酱，把番茄熬的时间长了一点，加了点蔬果粉因为就一个人吃随意抓了一把豆子，我要把它列入我的家常菜谱里，真是好吃到舔盘子！
厨房里打太极的人类学家：
材料没备齐，还是做出来了。家里没有削面工具，用刨刀削的西葫芦宽面，味道不错。
编辑：橙子 碗碗
封面来源：@燕儿姐姐来了
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