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导读
擅于烹饪美食的中国人，发明了很多的调味料，走进超市的调味品区域，琳琅满目全是各种各样的调料，尤其是蚝油和酱油占据了绝大部分。
在平时我们炒菜时，蚝油和酱油都是最常用的调味料，但很多人容易混淆它们的用法，甚至误以为蚝油可以完全替代酱油。
其实，蚝油和酱油在原料、味道、用途上都有显著区别，用错了不仅影响菜品的风味，还可能破坏食材的口感。
蚝油不是酱油，不能乱用，很多人不懂用途，搞错了菜肴味道区别大，今天，我们就来看看蚝油和酱油的正确用法，帮助大家做出更美味的菜肴。
一、蚝油和酱油的区别
首先是二者的原料不同：一般而言酱油是由大豆、小麦等物质发酵制成，分为生抽、老抽、味极鲜等一大堆不同口味的品种，味道咸鲜，带有酱香。
而蚝油，主要成分是蚝汁，就是用牡蛎熬制而成的，另外还要加入糖、盐、淀粉等调制而成，具有浓郁的海鲜鲜味。
其次是.二者的用途不同：一般酱油里的生抽用于调味，老抽用于上色，适合炖煮、红烧、腌制等。
而蚝油的用途一般是适合炒菜、凉拌、蘸料，但不能高温久煮，否则鲜味会流失，也能放入过于重口味的菜肴中，不然会掩盖其鲜美味道，放了等于没放。
二、蚝油使用的三个技巧
1. 出锅前放，避免高温久煮
刚刚我们已经说了，蚝油的鲜味来自蚝汁，长时间高温加热会导致鲜味挥发，所以最好在菜肴快出锅时加入，稍微翻炒即可。
正确用法就是炒青菜、炒肉片时，临出锅前加一勺蚝油提鲜；错误用法，炖汤或红烧时一开始就加蚝油，鲜味会变淡。
2. 搭配少量糖，味道更鲜甜
如果你品尝过蚝油就会发现，蚝油本身带甜味，但如果菜肴味道偏淡，可以加少许白糖，能更好地激发蚝油的鲜味。
一般我们制作蚝油生菜、蚝油牛肉、蚝油香菇等一些菜肴时，可以加入少许白糖使用，但是要注意不能加太多。
3. 凉拌菜先用温水调开
蚝油质地浓稠，直接拌凉菜容易不均匀，可以先用少量温水或热油调匀，再拌入菜肴，味道更均匀。
比如我们在制作蚝油拌黄瓜、凉拌木耳，凉拌千张，凉拌萝卜丝等菜肴时，可以将蚝油放入温水中化开后在放入碗中进行拌匀。
三、酱油使用的三个技巧
1. 生抽调味，老抽上色
我们在使用酱油时一定要记住这句口诀：“生抽调味，老抽上色”，因为生抽的味道鲜咸，适合炒菜、凉拌、蘸食。
而老抽，虽然颜色深，但味道偏甜，咸味不是很足，所以老抽在用法上基本上更适合红烧、卤肉、炖菜。
2. 腌制肉类时用生抽+淀粉更嫩滑
我们平时炒菜过程中经常需要将肉类进行腌制入味，此时就应该放入生抽进去，再加一点淀粉，红薯粉之类的，放入一点点食用油防止粘粘，锁住水分，使肉更嫩滑。
比如我们做辣椒炒肉这道菜时，就可以将瘦肉切片，加入生抽 + 淀粉 +油+盐，腌制10分钟再炒，口感更嫩。
3. 炖煮后放酱油，避免发苦
酱油长时间炖煮会变苦，尤其是老抽，建议在炖煮的最后20分钟加入，既能上色，又不会影响味道。
比如我们在做红烧排骨时，应该要先炒糖色，让肉块上色后，再加水炖煮，最后快出锅时，加老抽调色。
蚝油和酱油虽然都是厨房必备调味品，但蚝油不是酱油，它们的用途和用法截然不同，用对了，能让菜肴鲜香四溢；用错了，可能让整道菜味道失衡，你学会了吗？
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