蓝莓的“肚脐眼”真的很脏吗？

吃蓝莓只简单冲洗表面的人，可能吃了不少“霉菌”？

近日，蓝莓靠“发霉肚脐眼”登上热搜榜首。网友发现，蓝莓底部五瓣型的凹陷处，这个看起来和“肚脐眼”相似的部位，竟然藏着不少类似霉菌的东西。

在话题“蓝莓肚脐眼里的霉菌”下，不少网友晒出了自己买到过的“发霉蓝莓”，只见小小的“蓝莓肚脐眼”里充满了霉状物质。

图源：小红书@吃两口饱了（已获授权）

这也让不少网友表示“对蓝莓祛魅了”。

图源：小红书截图

蓝莓，你的“肚脐眼”里究竟还藏着多少秘密？

蓝莓“肚脐眼”里的脏东西是霉菌吗？

所谓的蓝莓“肚脐眼”，其实就是蓝莓果蒂的凹陷部位，那么，蓝莓为什么会长出这个部位？

这就不得不提蓝莓的花了。

蓝莓花由上至下可以简单分为花冠、花萼、下位子房三个部位，蓝莓果实是由下位子房联合花托和萼筒发育而成的。很多植物的花萼会随同花冠一起枯萎并脱落，但蓝莓比较“特立独行”。在蓝莓果实的发育过程中，蓝莓的花冠会脱落，之后子房（蓝莓花基部）逐渐膨大成果，并且颜色逐渐变蓝，而在这个过程中，蓝莓的花萼始终保留。

也就是说，蓝莓的“肚脐眼”其实就是由宿存花萼（未脱落的花萼）包围着的小凹陷处，学名萼凹。而蓝莓底部的一圈多出来的“果皮”，其实就是它的花萼（或称果萼）。

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这样的“肚脐结构”也并非蓝莓的专属，苹果、山楂等水果也有这样的宿存花萼。

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那么蓝莓“肚脐眼”里看似脏脏的东西，就一定是网友所说的“霉菌”吗？

上海市食品安全研究会理事刘少伟告诉壹读，有些蓝莓“肚脐眼”看起来脏脏的，但那些“脏东西”可能并不是霉菌，也可能是灰尘等杂物。果蒂处有灰绿色、黑色絮状物或绒毛状菌丝，还有异味，才是发霉。

“如果真的是霉菌，且蓝莓果实已经腐烂变质，那么即使只有一颗蓝莓变质，安全起见，一整盒蓝莓都最好别再食用。不过果实硬邦邦的蓝莓，一般不太会发霉，用流水清洗后还是可以食用的。”刘少伟说道。

中国园艺学会小浆果分会前理事长、吉林农业大学教授李亚东教授也对壹读表示，对露天生长的蓝莓来说，不好判断这些“脏东西”是霉菌还是灰尘、织网等，蓝莓变软也不代表蓝莓变质，“变软和变质是两个概念，但如果蓝莓已经出水、渗出黏液了，那无论是发霉还是其他原因所致，都不建议吃了。”

也有专家表示，霉菌是有可能在蓝莓“肚脐眼”存在的。北京电力医院营养科主任营养师崔军在接受人民日报健康客户端采访时提到，蓝莓蒂处（即“蓝莓肚脐眼”）部位的天然凹槽易残留水分，且含有一定量的糖分，为霉菌孢子提供了理想的生长环境，并且冷链中断、包装破损等导致的机械伤，以及家庭储存时未及时沥干水分等情况，都会加速霉变。

那么买了一盒蓝莓之后，究竟怎么洗比较安全？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅发微博表示，新鲜蓝莓不必非要用棉签清理“肚脐眼”，鲜食蓝莓整体风险可控，同时，她也表示，对于发霉的蓝莓，“一颗霉变，建议整盒丢弃”。

李亚东也表示，没有变质的蓝莓直接冲洗后，一般还是可以正常吃的。

既然这个“肚脐眼”如此麻烦还有争议，那么蓝莓怎么就不能努努力，把这个结构进化掉呢？

蓝莓的“肚脐眼”，不是一无是处

蓝莓是下位子房结构，即子房长在花下方，目前针对苹果、黄瓜、西瓜等下位子房的研究发现，下位子房的形成是由基因调控的。针对黄瓜的研究发现，黄瓜的KNAT2-like1基因是其子房状态的关键，当关闭这个基因时，黄瓜的子房就会变成上位状态。目前关于蓝莓下位子房的调控基因的研究还比较少，这一谜题还未完全揭开。

“这就是蓝莓‘天生’就有的结构，想要改变它，目前还不太可能。要求培育、种植出‘完美水果’也不太现实。”李亚东说道。

不过，从进化的角度来看，下位子房的模式有颇多好处。

下位子房果实在发育过程中，花托组织会形成一个包裹住果实的“保护罩”，更有利于内部结构有效抵御风雨侵蚀、昆虫啃食等外界伤害，将雌蕊的受孕成功率大大提升；并且通过将子房嵌入花托，植物可将更多能量用于种子发育，而非支撑结构，也更有利于植物的繁衍。

图源：中国农业科学院官网

也就是说，蓝莓的肚脐眼对于蓝莓的生存和繁殖没有明显的负面影响，还有诸多好处。或许也是因此，在自然选择的过程中，这种生长模式没有因为不利于物种生存而被淘汰掉。

非要说这枚“肚脐眼”有什么不好，那就是可能会影响吃货们大快朵颐罢了。

挑蓝莓，看“肚脐眼”？

在挑选水果时，人们通常会通过水果的外观来判断其品质，那么在挑选蓝莓时，是否能够通过观察蓝莓的“肚脐眼”来挑选到品质更优的蓝莓呢？

有网友就表示，自己发现蓝莓的“肚脐”越窄，蓝莓越甜。

图源：小红书@Mattian在火车上（已获授权）

真的是这样吗？

很遗憾，目前没有足够的研究证明蓝莓“肚脐眼”和蓝莓口感有关系，在关于蓝莓品质的研究中，研究者大多以果形指数、硬度、L*值（利用色度计测出的果皮明度指数）、可溶性固形物质量分数和pH值为不同蓝莓品种品质的核心品质指标。

不过，刘少伟表示，“肚脐眼”比较规整，大小相对一致的蓝莓，质量也相对较好，“如果蓝莓‘肚脐眼’大小不一，或者畸形比较多，那说明蓝莓的生长过程中各方面的条件不够好，质量可能会差一点，不过这不是绝对的”。

除了能在一定程度反映出蓝莓品质，蓝莓的“肚脐眼”更是区分不同品种的重要标志。

如今，市面上的蓝莓品种较多。

根据《2024年中国蓝莓产业发展报告》，现在市面上流行的蓝莓品种以“优质优价”为导向，常绿品种（如“L25”“L11”“西班牙42号”）和区域适应性强的北高/南高品种（如“都克”“雷戈西”“德雷珀”）是主流，且国内自主培育品种（如“侠女”“都瑞”等）正逐步推广。

图源：参考文献[2]

某水果业内人士也告诉壹读，现在市面上销售的蓝莓品种主要为“L25”“优瑞卡”“西班牙42”和“西班牙45”等。

那么，不同品种的蓝莓，“肚脐眼”有什么区别？

四川农业大学果蔬研究所王迅副研究员及其团队对成都地区主栽蓝莓品种果实的形态特征及品质进行了分析。结果发现，不同品种的蓝莓果萼形态确实存在差异。

具体说来，“奥尼尔”果萼立挺，呈直立型、半开张型或开张型，其他样品果萼均呈闭合型。从果萼片数来看，所测的大部分蓝莓品种果萼数量都为5片，“奥尼尔-SJ”和“莱格西-SJ”为5-6片，薄雾还可能出现7片的情况。

图源：参考文献[3]

发表在《果树学报》《园艺学报》上的研究也显示，“丰可来”的果萼直立生长，“辽蓝513”的萼凹深且小，“蓝冠”的萼凹大而浅，“逐梦”的萼凹深度中等……总之，不同品种的蓝莓，萼凹和果萼各有不同。

“萼凹、果萼是蓝莓品种鉴别的重要特征，优瑞卡蓝莓的萼凹就是五角星形的，F6蓝莓就不是典型的五角星，都克蓝莓的底部则几乎是平的。不同品种的蓝莓，口感和风味各有不同，很难说哪种蓝莓最好吃、更好吃，尝试之后，选择自己最喜欢的就好，不必执着于品种。”李亚东说道。

而相比于紧盯蓝莓“肚脐眼”是否绝对干净，或许更重要的是从大型商超等“正规”渠道购买蓝莓，并且尽快食用。吃个新鲜，也吃得健康。

参考文献：

[1]刘丙花,孙锐,王开芳,等.不同蓝莓品种果实品质比较与综合评价[J].食品科学,2019,40(1):70-76.

[2]李亚东,刘成,魏鑫,等. 2024年中国蓝莓产业发展报告[J]. 吉林农业大学学报,2025,47(1): 1-14.

[3]邱霞,李苑,毛富平,等.成都地区主栽蓝莓品种果实的形态特征及品质分析[J].湖南农业大学学报(自然科学版),2017,43(5):524-528.

作者：敏敏 加七

编辑：田纳西