四川
为有效破解学校食堂从业人员操作不规范、食品安全隐患 “反弹” 等难题，近日，四川省巴中市市场监管局制定《巴中市学校食堂从业人员食品安全操作指南》（以下简称《指南》），多举措保障校园食品安全。
在《指南》制定前期，巴中市市场监管局建立多维度校园食品“餐数库”，包含《学校食堂落实主体责任情况台账》《学校食堂食品及食品原料供应商台账》《学校食品生产经营者信用评级台账》《学校食堂承包经营企业台账》《学校食堂食品安全风险隐患台账》《校园食品安全违法案件台账》《宣传指导培训台账》。通过坚持目标导向、问题导向和结果导向原则，对相关数据进行深度分析，为《指南》制定提供科学依据。
针对从业人员文化水平差异、操作流程不规范等实际问题，《指南》将关键环节操作标准提炼为 “上岗前六要”“验收五字诀”“备餐供餐八字诀”“食品留样七字诀” 等口诀，要求学校将口诀张贴于各岗位，确保从业人员易于理解和应用。同时，建立 “每月一训”“周末讲食堂” 常态化培训机制，统一编制从业人员培训课件并印发至全市市场监管和教育系统，强化从业人员业务能力培训。
《指南》进一步明确“双人联检”“食材溯源四步法”“餐具洗消七字诀” 等步骤，细化人员、设备、环境、原料等多维度责任，构建起 “责任到人、职责到岗、落实到位” 的管理体系。《指南》印发后，市场监管部门负责监督制度落实情况，教育主管部门跟进实施运用情况，通过开展“回头看”，对训后无改进、问题反复出现、整改迟缓的学校进行行政约谈，形成“当面教-现场操-回头看-马上改”的闭环监督机制，切实保障校园食品安全。（袁华 吕沛玲）
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