【独立餐评】长沙米粉没什么巧：好食材，老实搞，再来点烟火气就好

比革鲸粉面评测标准（100分）=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

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口食记

评测理由：和清香一样，看到店家自媒体拍摄的出品相当漂亮，决定过去看看。

环境与舒适度：台阶上的粉店，很舒适的环境，干干净净，空间合理，大窗户看窗外，很舒服，难得。

粉面品质：粉面都在中线以上，粉厚了些但得益于切得较细且久煮了，还算入味。

汤头：清鲜的汤头，无调味故无杂味，汤中无味精味，感觉得到用了好食材，第一口不惊艳，需要你仔细体会。

码：肉丝和牛肉都新鲜，炖得软烂，肉香浓。

油：猪油放得少，多加一些香气就出来了。

温度工艺：温度不错，粉面下得也漂亮。

性价比：肉丝8元，牛肉14，根本不贵。

结论：这个店可不是什么粉面世家，但做饭菜早有名声，和火炬的那家32栋粉店一样，厨师下粉，只要肯用好食材，不懂套路也好吃。

评分：姜姜湖81分，强哥80分。

最终分：80.5分

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来长沙巷子粉面店

评测理由：从前就去过的三十年老店，一直印象不错，客人源源不断。

环境与舒适度：之前就在巷子里支摊，绝对的叙利亚风格，现在装修了一下，外摆更有感觉。

粉面品质：粉面都在中线以上。

汤头：汤虽鲜，但用料并没有第一家扎实，味精起了一半的作用。

码：肉丝码子火候到位，调味也没问题，肉香差那么一点；酱汁用肉位置好，火候也不错，放甜面酱这个事令人难以理解。

油：猪油香气有，也谈不上突出。

温度工艺：温度很高，出品清澈漂亮，属于一看就晓得不差的粉店。

性价比：肉丝9元，酱汁15，行市价格。

结论：老店子，功底在，是那种永远都不会有人嫌不好吃的店，但也不算顶级高手。

评分：姜姜湖79.5分，强哥76.5分。

最终分：78分

178

月纯老粉铺

评测理由：多名美食博主拍过，在牛婆塘享有名声。

评测理由：强哥推荐，据说多年前很不错的老店。

环境与舒适度：坐外面吧，店内有点昏暗。

粉面品质：粉面品质都不错，粉软糯，面碱味重。

汤头：汤浓郁，非常浓郁，肉香宜人，当然牺牲了清澈。

码：肉丝火候好，下料扎实，肉香浓；杂酱有些许说不清的味道，有些回苦，肉煸得很有质感。

油：猪油香气明确，粉面属于看上去就浓郁的那种，清澈不足。

温度工艺：温度不错，粉面火候控制得不错，干面如果不喜欢扣汤的朋友，记得提醒店家不要这么做。

性价比：肉丝9元，杂酱11，不算贵。

结论：三十年老店了，功底扎实，做事老派，是不错的早餐选择。

评分：姜姜湖80分，强哥78.5分。

最终分：79.3分

总结：早上去的第一家新开的粉店，显然不是练家子。用些新鲜食材，汤桶里没调味，应该不是不屑，而是不会。猪油放少了些，盐也轻了些，完全凭自己对老长沙粉面的理解在做事。接下来又吃了两家不错的三十年老店，满身花活，味道鲜明，但一琢磨就还是比第一家差点意思。套路可以学，初心不常有，望不要丢了。总之，三家都好，开心的早晨。

179

陈姐粉店

评测理由：粉丝推荐，遥远的地方有个坡，坡的上面好粉多。。

环境与舒适度：棚子，东西南北通透。

粉面品质：粉薄，入味还好，面是细碱面，久煮易糊但回口香的那种。

汤头：汤味不错，肉味为主。

码：肉丝码没有太多调味，细肉丝煨出来的，稍有些柴；杂酱码有特殊味道，原来是细细的榨菜丁在出味，虽然不传统，但并不令人讨厌。

油：猪油香气有，干干净净的味。

温度工艺：温度没问题，粉面下出来是典型社区粉店的样子。

性价比：肉丝7元，杂酱8元，良心价。

结论：蛮好吃的社区店，干干净净的好吃。

评分：姜姜湖80分，强哥78分，原哥78.5分。

最终分：78.8分

180

邓姐粉店

评测理由：同上。

环境与舒适度：同上。

粉面品质：粉宽厚，但感觉品质并不差；面碱香Q弹，口感不错。

汤头：感觉汤有药材味，可能是跟牛肉码串味了，具体情况不明。

码：肉丝是木耳肉丝，不难吃；杂酱也是榨菜味，肉偏少。

油：吃不出猪油香。

温度工艺：温度没问题，就是没太见过这样的长沙粉面，有蛮多发明创造。

性价比：同上。

结论：有些奇怪的粉面但不难吃，在院子里有许多忠实拥趸。

评分：姜姜湖77分，强哥77.5分，原哥76分。

最终分：76.8分

170

星哥粉店

评测理由：同上。

环境与舒适度：外摆环境差些，但屋内有几张桌子。

粉面品质：粉毕竟入味；面在中线。

汤头：墨鱼汤，墨鱼香味还挺浓。

码：没有肉丝码，墨鱼炖肉的码子还算良心，墨鱼放得不少，只是这个码子要油，里面的肉太瘦了；杂酱码肉不少，也煸过，但剁辣椒调味实在是吃不懂。

油：猪油香气太单薄，几乎感受不到。

温度工艺：温度没有问题，出品还是不够清澈美观。

性价比：墨鱼炖肉码15；杂酱码10元，分量不少，也算良心。

结论：也算有特色，味道不差，在院里也拥有忠实粉丝，只是似乎没那么多。

评分：姜姜湖76.5分，强哥77分，原哥74分。

最终分：75.8分

总结：下雨的早上来到铜铝材厂家属区的三家粉店，虽然没有遇到太高的分，但让我们感觉特别有意思。一是这种老长沙邻里之间的烟火气相当迷人，二来此三家都拥有自己的粉丝，去这家的客人就不去那家，特别忠诚，有趣极了。这三家店都是社区做了几十年的店，都没有名字，都有特色。也许对于它们来说，服务好这帮街坊邻居，不要辜负了喜欢自己的客人就足够了吧。

182

面嗲粉馆

评测理由：开馄饨店的朋友推荐，说面不错。

环境与舒适度：店内局促的宿舍楼一楼，外摆有几张桌子。

粉面品质：粉还算入味，面的碱香浓郁，口感也不错。

汤头：中规中矩的底汤，原汤由于食材问题无法给粉面加分。

码：无论肉丝或排骨都有冻货味道，不好吃。

油：猪油香比较香。

的表现比汤粉里好，可能是用量问题

温度工艺：温度没问题，粉面下出来也算漂亮。

性价比：肉丝8元，排骨12元，不贵。

结论：该店把食材里的肉类精选一下，哪怕加个一两元，都随随便便可以加5分，如今这个状况，吃光头(免码)粉面是最好的。

评分：强哥73.5分，姜姜湖73.5分。

最终分：73.5分

183

和财记面粉店

评测理由：和第一家相距30米，看一眼闻一鼻子就觉得不错的店。

环境与舒适度：同样是社区一楼，店内局促，好在干干净净，胜在大量外摆区域，沾了社区亭子的光。

粉面品质：面不错，粉有些厚了，一定要久煮，久煮后也不能说不入味。

汤头：肉汤，蛮鲜美。

码：无论肉丝排骨或肉饼蛋都很新鲜，新鲜食材就是不一样，加上火候也不错就更好了，即便调味平平无奇也能够令我们满意。

油：猪油香气明确。

温度工艺：温度没问题，看相倒是不如第一家。

性价比：肉丝8元，排骨13，肉饼蛋过桥6元，码子分量不少，不贵。

结论：姜姜湖特别喜欢这种好食材老实做的店家，如果还有点小特点就更令人喜欢了，不错的店，也许不一定是最爱，也应该不会有人会讨厌。

评分：姜姜湖82分，强哥78分。

最终分：80分

总结：从钟馗庙巷的两家店开始，以后早上吃粉一次只吃两家，一是好店已经吃得七七八八了，二是每家可以多吃两口，多说两句，早上的压力也小些，果然，这个早上蛮愉快，两家店都有值得去的理由，尤其第二家对食材讲究，更是社区居民的幸福，中国经济发展很快，早餐的品质也应该适当提高，如果能够让人健康舒适，想必价格高个一块两块的是会被广大食客接受的吧。

△本文转载自比革鲸公众号

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