高端火锅遇冷自救：湊湊联名“造势”，呷哺呷哺走在破局路上

本报（chinatimes.net.cn）记者周梦婷 北京报道

2024年，餐饮行业在消费降级与经营成本攀升的双重挤压下持续承压，其中高端餐饮市场面临的挑战尤为突出。在此背景下，呷哺呷哺旗下高端火锅品牌湊湊积极寻求突破，于5月12日宣布与国际知名IP米菲MIFFY展开为期三个月的联名合作。值得注意的是，湊湊经营策略也变得愈发谨慎，开店策略转向精益化拓店，更加注重单店质量而非数量增长。

首次联名国际IP

在品牌联名成为风潮的趋势下，湊湊也尝试开展联名合作。湊湊表示，此次联名合作旨在通过打造沉浸式的“米菲王国”主题体验，强化消费者对品牌特色与价值的感知。据了解，此次活动湊湊将在全国门店推出联名套餐、周边产品，并设置主题门店。消费者可品尝到包含米菲造型产品的主题套餐，如双人、四人及儿童套餐，随餐将获赠米菲主题餐盘。

对于联名IP对餐饮门店客流、销售拉动作用，《华夏时报》记者从呷哺呷哺方面了解到，“在业绩层面，公司期望活动期间营收较平日实现倍数级增长，假日翻台率目标为6次以上；同时，我们计划通过此次活动带动门店客流提升25%，并将消费者满意度与复购意愿作为核心衡量标准，不过，此次联名活动的核心目标并非单纯追求销售增长，而是希望通过打造沉浸式的米菲王国主题体验，进一步强化消费者对湊湊品牌特色与价值的感知。”

与米菲IP联名只是一个开始。呷哺呷哺方面表示，湊湊将此次合作视为长效价值共创的起点，未来将基于消费者反馈，动态评估合作形式，目前已有2-3个储备IP正在评估中，湊湊计划定期推出联名活动，满足不同圈层消费者的需求。

近两年来，在消费降级冲击下，餐饮行业普遍承压，其中高端餐饮市场面临的挑战尤为严峻。根据国家统计局数据，2024年，全国餐饮收入为55718亿元，同比增长5.3%；限额以上单位餐饮收入为15298亿元，同比增长3%。这一趋势下，餐饮上市企业的整体表现也持续走弱。比如九毛九2024年净利润大降90%，同报告期，呷哺呷哺收入也出现下滑，仅为47.55亿元，净利润则仍未扭转亏损局面，亏损额达4亿元。

对于湊湊与米菲的联名，凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳对《华夏时报》记者分析认为，“主要还是餐饮品牌寻求增量的营销手段，在品牌共性方面只能是通过策划和解读来展示，好在米菲的粉丝人群覆盖了当下的新生代及年轻群体，也是湊湊希望发展的目标人群，整体来说是一个积极谋变的策略。但是，后续需要评估联名营销的成效，最终真正能拉动销售的还是在于菜品、价格和服务。”

精益化拓店

为推动消费增长，今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《提振消费专项行动方案》（下称“方案”），方案中提到，要促进生活服务消费，提升餐饮服务品质，支持地方发展特色餐饮。

伴随着政策发力，林岳对本报记者表示，“餐饮市场当下处于逐步复苏的阶段，随着国内文旅及假日经济的政策倾斜及发展，餐饮也有机会跟着水涨船高。”呷哺呷哺副总裁张艳梅在回复《华夏时报》记者采访问题时表示，随着大环境整体承压，今年无论是政府层面还是企业发展层面，都将提振消费当成首要任务。湊湊依旧会坚持自己的产品定位和模型，坚持火锅+茶憩的产品定位。

当前，呷哺呷哺收入主要来源于呷哺呷哺及湊湊餐厅的收入，2024年，两者收入占比分别为55.3%、41%。餐饮市场从不缺少竞争，林岳对本报记者表示，“餐饮行业由于门槛低，每年都有很多‘门外汉’或‘跨界选手’涌入，赛道竞争激烈，淘汰率高，在注重性价比、质价比的市场中，中高端餐饮要立足脚跟，需要在用户情绪价值上做创新，增值服务、体验创新、联名营销、品牌互动这些都是需要做的。”

面对消费承压情况，呷哺呷哺方面进一步对本报记者透露，会适时通过产品创新、服务强化，不断加强“以三星的价格提供五星的体验”这一品牌定位；同时丰富、不断更新锅底与其他竞品实现差异化竞争；并会持续迎合消费客群，推出消费者喜爱的联名周边、产品套餐，丰富湊湊的产品和服务。对于呷哺呷哺品牌，呷哺呷哺在2024年财报中表示，2025年，呷哺呷哺品牌将深耕北京、河北、上海等区域，通过优质产品和经典套餐打造高性价比小火锅的鲜明形象。

截至2024年末，呷哺呷哺集团旗下营业餐厅总数为957间，其中呷哺呷哺品牌和湊湊门店数量分别为760家、197家。关于接下来的开店策略，呷哺呷哺方面表示，针对呷哺呷哺品牌，计划2025年开店餐厅不低于95间。

对于湊湊品牌，其开店策略变得愈发谨慎。2023年、2024年，湊湊开店数量分别为48间、13间。关于未来开店节奏，呷哺呷哺方面告诉本报记者，“正如今年年初呷哺呷哺集团董事长讲到的开店战略：重质不重量，未来湊湊开店策略是精益化拓店，即聚焦核心商圈优质点位，展店方向为求精不求多，湊湊今年已经签约的新开、重装门店有6家，于今年7月后陆续开业，正在洽谈中的优质商业体项目门店超过10家。”

责任编辑：黄兴利 主编：寒丰